中国农业大学食品科学与营养工程学院植物源功能食品北京市重点实验室
- 作品数：43 被引量：358H指数：12
- 相关作者：姚惠芳孙玉坤孙路张梦柯张丽梅更多>>
- 相关机构：河南农业大学食品科学技术学院河南科技学院资源与环境学院湖南农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学农业科学更多>>
- 笃斯越橘花青素与牛血清白蛋白的相互作用被引量：25
- 2013年
- 采用荧光光谱、紫外-可见光谱和红外光谱法,研究笃斯越橘中花青素与牛血清白蛋白之间的相互作用。结果表明:花青素对牛血清白蛋白有较强的荧光猝灭作用且为静态猝灭,并计算得出不同温度下其结合常数(K A)与结合位点数(n)分别为:2.218×104、1.084(298K),1.770×104、1.065(306K),1.706×104、1.086(310K)。由热力学参数确定它们之间的作用力主要是静电引力,并根据F rster能量转移理论求得其结合距离为2.1nm。同步荧光光谱显示花青素主要与牛血清白蛋白中色氨酸残基发生相互作用,使其周围的疏水性增加。傅里叶变换红外光谱表明花青素可引起牛血清白蛋白的构象发生改变,使α-螺旋结构改变。
- 姚惠芳景浩
- 关键词：花青素牛血清白蛋白荧光光谱紫外-可见光谱傅里叶变换红外光谱
- 魔芋葡甘露聚糖在食品产业中的研究进展被引量：22
- 2013年
- 魔芋在亚洲国家有着悠久的食用历史和药用历史。魔芋葡甘露聚糖(KGM)是经过纯化的魔芋提取物,目前作为食品添加剂在食品工业中应用广泛。但是KGM的化学结构、理化性质也存在一些争议。文章总结近年来关于KGM的化学结构、理化性质的研究进展,以期能够为中国KGM的深入研究工作提供一定的参考,同时,对KGM在食品工业中的具体应用和作用机理进行讨论。
- 周韵赵丹辰巳英三韭泽悟崔立勋程永强
- 关键词：魔芋葡甘露聚糖化学结构理化性质功能性
- 红茶菌A4发酵功能饮料的研制被引量：12
- 2017年
- 以红茶茶汤(质量分数0.5%)、蜂蜜(质量浓度6.54%)作为发酵底物,接种本课题组前期分离纯化,并拥有知识产权的红茶菌葡糖酸醋酸杆菌(Gluconacetobacter sp.,A4)10%进行发酵,而研发出一款新的功能性饮料。这株菌代谢产出具有保肝护肝功效的功能因子D-葡萄糖二酸-1,4-内酯(D-Saccharic acid 1,4-lactone monohydrate,DSL)。静置于30℃环境下4~5 d得到发酵液,再将发酵液经离心、抽滤、调配、罐装、密封、杀菌等一系列工序,制成有功能性和独特风味的、可以进行工业生产的饮料。经过感官评价确定最终饮料配方为:87.35%发酵原液,12.24%白砂糖,0.16%柠檬酸,0.25%苹果酸。最终通过抗氧化能力的测定,与市售红茶菌发酵饮料进行比较,评定本产品的抗氧化性最佳。
- 孙玉坤李亚霖赵亮籍保平周峰
- 关键词：红茶菌发酵功能饮料抗氧化
- 利用酸面团降低面包中致乳糜泻因子的研究进展被引量：2
- 2020年
- 乳糜泻是由于摄入麸质蛋白而引起的一种肠道自身免疫疾病。目前,对付乳糜泻的唯一方法是控制饮食中麸质蛋白的摄入,尤其是麦醇溶蛋白的摄入。酸面团是一种多菌种混合发酵剂,是将面粉、水混合后经微生物发酵制成,在世界范围内的面制品生产上有着广泛应用。酸面团中的微生物以乳酸菌和酵母菌为主,其中乳酸菌可以产生一系列蛋白酶及肽酶,从而显著降低面包中的麸质蛋白含量。本文主要对乳糜泻的发病机制,以及利用酸面团降解致乳糜泻因子的机制及研究进展进行了概述,以期为推动无致乳糜泻毒性的产品开发提供新的方法和思路。
- 傅景贤高吉慧梁中信车会莲薛文通杨栋
- 关键词：乳糜泻乳酸菌蛋白酶
- 紫山药多糖对D-半乳糖衰老模型大鼠肝、脑的影响被引量：25
- 2017年
- 目的:探讨紫山药多糖对D-半乳糖所致衰老模型大鼠的抗衰老作用及其作用机理。方法:以D-半乳糖建立大鼠衰老模型,灌胃紫山药多糖(20、100、500 mg/(kg·d))45 d后,检测大鼠肝、脑组织中总抗氧化能力(total antioxidant capacity,T-AOC)、谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)活力,检测谷胱甘肽(glutathione,GSH)及过氧化终产物丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量,应用免疫印迹实验评价肝、脑中p53、p21蛋白的表达。结果:100 mg/(kg·d)紫山药多糖可显著提高D-半乳糖衰老模型大鼠肝、脑中T-AOC、GSH-Px活力、GSH含量,降低过氧化产物MDA含量,抑制衰老基因p53、p21的蛋白表达。结论:紫山药多糖具有显著的抗大鼠肝、脑衰老损伤的作用,作用机理可能与p53/p21信号通路有关。
- 张丽梅程永强宋曙辉
- 关键词：衰老P53蛋白P21蛋白
- 佛手和甜橙果汁及挥发油对油酸致兔耳痤疮的预防作用被引量：5
- 2020年
- 为研究佛手和甜橙的果汁及挥发油对兔耳痤疮的预防作用,采用兔耳内侧涂抹油酸形成痤疮模型,将新西兰兔分为空白组、模型组、阳性对照组(灌胃复方珍珠暗疮胶囊)、佛手汁和挥发油高低剂量组、甜橙汁和挥发油高低剂量组,分别灌胃对应成分,观察兔耳组织病理学及检测兔耳组织皮脂分泌量、氧化应激指标和炎症因子的变化。结果表明:1)经过油酸诱导的新西兰兔耳,皮肤粗糙增厚且毛囊口扩张并隆起,并出现一定量的红色丘疹和脓包,兔耳组织中甘油三酯、丙二醛含量增加、炎症因子表达水平增加、抗氧化能力显著下降(P<0.05);2)与模型组相比,各干预组均可降低兔耳组织甘油三酯、丙二醛、炎症因子表达水平,提高抗氧化物含量,改善兔耳的痤疮程度;3)在成分干预组中,甜橙挥发油对痤疮的抑制效果最佳,其次是佛手挥发油,果汁效果较差。因此,佛手和甜橙挥发油都具有良好的改善油酸致兔耳痤疮的效果,并且甜橙挥发油的效果最佳。
- 邱稼飞王璇张南海赵亮赵亮吴薇吴薇周峰
- 关键词：佛手甜橙挥发油油酸
- 不同窖藏时间丹溪红曲酒活性成分及抗氧化评价
- 2022年
- 为探究不同窖藏时间(3、5、8、15和20年)丹溪红曲酒的活性成分及抗氧化能力,参照GB/T 13662—2018《黄酒》的方法对酒精度、总酸、pH、总糖和非糖固形物含量进行测定,采用3,5-二硝基水杨酸比色法对还原糖进行测定,采用福林酚法对总多酚和总黄酮含量进行测定,利用1,1-二苯基-2-苦肼基(DPPH)自由基清除能力和氧自由基吸收能力(ORAC)评价红曲酒的体外抗氧化能力,并且运用高效液相色谱(HPLC)法测定红曲酒中洛伐他汀的含量。结果表明:1)总糖含量随着窖藏时间的增加先降低后升高,窖藏20年的红曲酒总糖和还原糖的质量浓度最高,分别为46.92和22.35g/L;非糖固形物的含量随着窖藏时间的增加先升高后降低,窖藏8年的红曲酒非糖固形物的质量浓度最高,为33.95g/L;2)总多酚及总黄酮含量随着窖藏时间的增加先小幅升高后降低,窖藏5年的红曲酒总多酚及总黄酮质量浓度最高,分别为6.49和4.23mg/mL;3)各窖藏时间红曲酒均具有较强的抗氧化能力,其中窖藏3年的红曲酒对DPPH自由基的清除能力最强,8年红曲酒具有最高的ORAC值;4)各窖藏时间红曲酒中洛伐他汀含量较为稳定。窖藏时间能够一定程度上增加红曲酒中总多酚的含量,提高ORAC能力,且不会引起洛伐他汀含量的减少。
- 孔芳张南海荆晓萱周靖萱赵亮周峰
- 关键词：红曲酒多酚抗氧化活性洛伐他汀
- 树莓紫薯复合果酒发酵工艺研究被引量：5
- 2019年
- 本研究基于紫薯糖化液可为树莓发酵果酒提供糖分、紫薯酰基化花色苷可提高果酒花色苷稳定性的特性,以树莓和紫薯为原料,探讨了酶种类、酶添加量、水解时间等因素对紫薯液化糖化液还原糖和总糖含量的影响,以及发酵方式、酵母种类、发酵温度和树莓汁添加量等对复合果酒酒精度、二氧化碳失重、pH值和还原糖、总糖、总酸、花色苷含量等理化指标的影响,比较了复合果酒、树莓酒、紫薯酒贮藏期间花色苷含量的变化。结果表明:紫薯最佳液化、糖化条件:选择耐高温α-淀粉酶,酶添加量为0.9 mL/kg,液化时间为3 h,复合糖化酶添加量为1.2 mL/kg,糖化时间为3.5 h;复合果酒的最佳发酵参数:采用异步糖化发酵,酵母种类为BV818酵母,发酵温度为25℃,树莓汁添加量60%。所得果酒酒精度为11.7%vol,果香、酒香良好,柔和爽口。采用树莓紫薯复合发酵可提高树莓酒贮藏期间花色苷稳定性。
- 张南海石雅赵亮张列兵王成涛籍保平葛章春周峰
- 关键词：树莓紫薯液化糖化发酵复合果酒
- 小麦阿拉伯木聚糖对鲜湿面条品质的影响被引量：5
- 2022年
- 从小麦麸皮中提取阿拉伯木聚糖,将其添至鲜湿面条中,通过测定面筋蛋白的流变特性,淀粉的糊化特性,面条的蒸煮及质构特性等,分析添加不同质量分数的小麦阿拉伯木聚糖(WBAX)对鲜湿面条品质的影响。结果表明:添加WBAX对面筋蛋白形成有弱化作用,随着WBAX添加量的增加,面粉中淀粉糊化的峰值黏度和终值黏度增加,糊化过程的崩解值降低,面条干物质损失率降低,吸水率、硬度和咀嚼性增加。高添加量的WBAX(3%和4%)会限制淀粉膨胀,减少其破裂。添加4%WBAX对改善鲜湿面条品质的效果最好。
- 张明皓贾鑫闫文佳章萌殷丽君
- 关键词：糊化特性蒸煮特性质构特性
- 加热即食方便豆腐脑产品的开发
- 2020年
- 采用豆粉冲调、均质、添加凝固剂和85℃水浴加热15 min的方式制作即食豆腐脑。研究了不同添加量的葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)、氯化钙和氯化镁对制作的即食豆腐脑特性的影响。结果表明,GDL、氯化钙和氯化镁单一使用时,添加量分别在0.50%、0.30%和0.40%时豆腐脑产品凝胶效果较好。在对以上3种凝固剂进行不同比例复配,从质构特性和感官评价两方面确定了GDL、氯化钙、氯化镁的复配比例在10∶2∶3时开发的即食新产品相较于单一使用凝固剂和其他3种复配比例有显著优势(P<0.05)。
- 陶汇源周航程永强卞晶晶
- 关键词：豆粉凝固剂复配
