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中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心: 作品数：210 被引量：1,213H指数：16; 相关作者：陈芹芹刘远方张树明周兵杨阳更多>>; 相关机构：河北科技大学生物科学与工程学院聊城大学农学院青岛农业大学资源与环境学院更多>>; 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划北京市科技计划项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学医药卫生更多>>

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高静压对菠菜类囊体膜叶绿素和蛋白光谱特性的影响被引量：1: 2015年; 研究了100、250和500MPa高静压(High Hydrostatic Pressure,HHP)处理对菠菜类囊体膜叶绿素浓度、可溶性蛋白浓度、叶绿素室温吸收光谱、叶绿素发射和激发荧光光谱、蛋白荧光光谱的影响。结果表明,同热处理的菠菜相比,HHP处理的菠菜类囊体膜能保持较高的叶绿素和可溶性蛋白浓度,较高的叶绿素室温吸收光谱、叶绿素发射和激发荧光光谱、蛋白荧光光谱能力,并且在100和250MPa时效果更加显著。另外,HHP处理后的菠菜类囊体膜仍能保持光系统Ⅱ捕光和被激发的能力,同时蛋白荧光光谱的变化也反应出HHP处理后类囊体膜蛋白组分的变化。由此推断,HHP保持绿色蔬菜的颜色品质可能与类囊体膜功能特性的维持有关。; 王蓉蓉姚佳龙芳羽陶丹丹胡小松廖小写张燕; 关键词：高静压菠菜类囊体膜叶绿素蛋白光谱特性

超高压杀菌机制研究进展被引量：6: 2012年; 食品中微生物是导致食品品质降低的重要因素之一,超高压作为一种灭菌方式已取得了显著的效果。介绍了超高压杀菌基本原理,着重分析了超高压对微生物细胞形态结构、代谢、遗传物质等造成的影响,并展望了超高压在食品工业中的应用前景。; 王蓉蓉孙传范王婷婷胡小松张燕廖小军; 关键词：超高压

酚类物质与肠道微生物对高血脂症的作用机制被引量：8: 2018年; 高血脂症作为代谢综合症之一,主要表现为血脂异常,包括血液中胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白(LDL)等指标升高。研究发现酚类物质摄入人体后,通过抑制脂质的消化与吸收,能够有效降低血浆中胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)等一系列指标浓度。近年来,对肠道微生物的研究发现,肠道微生物种类和数量的变化也与酚类物质和胆固醇代谢相关。本文基于国内外研究酚类物质对小鼠以及各类人群试验结果,阐述了酚类物质对肠道微生物及高血脂症产生的影响,以及肠道微生物影响胆固醇代谢的相关机制。; 欧雅文周倩刘琪熊新星周兵胡小松张燕; 关键词：酚类物质肠道微生物高血脂代谢

食品危害物丙烯酰胺的神经毒性作用机制及膳食干预研究进展: 2023年; 丙烯酰胺是一类重要的化工原料,同时也是食品热加工过程中典型的美拉德反应副产物。丙烯酰胺具有神经毒性、生殖毒性、遗传毒性、免疫毒性及潜在致癌性,其中神经毒性有流行病学的调查研究,因此,丙烯酰胺神经毒性研究受到了广泛关注。已有的研究显示,丙烯酰胺诱导的神经毒性是受多条信号通路调控的复杂过程。同时,针对神经毒性干预作用的研究发现大量具有抗氧化性的多酚、黄酮类植物化合物对其具有一定的干预作用,但是对于开发成丙烯酰胺神经毒性的膳食干预物还需要深入探究。为了更好地阐明丙烯酰胺毒性作用机制并明确其干预物,本文综述了丙烯酰胺对人群的暴露情况,重点总结了其诱导神经毒性的分子机制与常见天然活性产物干预其神经毒性的作用机制,这将为筛选新的干预物提供理论参考。; 吴雨罗颖华李道通马玲君季苗董丽; 关键词：丙烯酰胺神经毒性分子机制膳食干预

热处理对菠菜和上海青类囊体膜及叶绿素稳定性的影响被引量：8: 2017年; 绿色蔬菜在加工和贮藏过程中发生的颜色劣变与类囊体膜上叶绿素蛋白复合体的稳定性有着密切的关系。本研究以上海青和菠菜为原料,研究了两种绿色蔬菜在热处理过程中类囊体膜溶液热容、多肽组分、叶绿素含量、pH以及蛋白质荧光的变化。结果表明:热处理会导致叶绿素蛋白复合体的降解,类囊体膜溶液pH下降,上海青类囊体膜热稳定性、叶绿素含量的保持优于菠菜类囊体膜。试验结果为我们明确绿色蔬菜颜色劣变的机理以及寻求更好的护绿手段提供了理论基础。; 樊昶昶熊新星邹亚红于昊永张燕; 关键词：类囊体膜热稳定性叶绿素

细菌芽孢萌发分子机制研究进展: 2023年; 在营养缺乏条件下,芽孢杆菌(Bacillus)(以下简称杆菌)和梭菌(Clostridium)形成的处于代谢休眠态的芽孢对各种极端环境具有极强的抗逆性。由于细菌芽孢广泛存在于自然环境中,其不可避免会进入食品加工链,一旦条件合适便会通过萌发恢复营养生长,导致食品腐败。由于萌发后芽孢抗性消失,因此采用先诱导芽孢萌发后杀灭的策略能温和杀灭芽孢,从而保证食品品质。对于不同属的芽孢,深入了解其萌发过程、信号传导机制以及影响萌发的因素,有利于高效精准诱导芽孢萌发,提高杀灭效果,对食品中芽孢的控制有重要意义。本文以枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、产气荚膜梭菌(Clostridium perfringens)、艰难梭菌(C.difficile)为例,从萌发受体激活与信号传导两个方面详细阐述了杆菌和梭菌芽孢的萌发机制。此外,还对不同种类芽孢的萌发因子以及萌发过程中的影响因素进行了较为全面的总结。本综述深入探讨杆菌和梭菌芽孢的萌发机制,为高效精准诱导芽孢萌发、提高杀灭效果,从而有效控制食品中的芽孢、保证食品品质提供重要的理论依据。; 张天宇吕风至桂萌吴晓蒙赵靓王永涛饶雷廖小军; 关键词：信号传导

超高压对腌制类蔬菜微生物与品质影响被引量：4: 2016年; 研究不同压力(200、350、500 MPa)及不同保压时间(5、10、15 min)的超高压处理对腌制萝卜微生物及贮藏期内颜色和质构等指标的影响。结果表明:当压力≥350 MPa时,超高压处理对样品中的微生物有良好的杀灭作用,菌落总数从680 cfu/g降到2 cfu/g以下,4℃条件下,贮藏期可达45 d以上。超高压处理组产品的颜色、硬度、咀嚼性仅在刚处理完时与未处理组有较大差异,随着贮藏时间的增加,差异迅速降低,第5天时,硬度及咀嚼性差异基本消失。; 邓晶晶黄曌胡小松吴继红; 关键词：超高压处理微生物

精炼过程对亚麻籽油风味物质的影响被引量：14: 2016年; 为了解并掌握精炼过程对于亚麻籽油品质的影响,本文采用顶空固相微萃取气相色谱-质谱(GC-MS)法,首次对亚麻籽油精炼前后的风味物质的种类及相对百分含量进行比对。吸附温度60℃,样品量5 m L,吸附时间30 min,升温程序设置为初温40℃,保持2 min后以4℃/min升至160℃保持1 min,再以5℃/min升至225℃,保持5 min,研究发现,毛油的挥发性成分共77种,主要包括醇、酚、酸、酯、醛酮类、杂环类、烷烃类化合物,还有微量的腈类和胺类,其中醛酮类和杂环类是构成毛油浓香烤香味的主要物质。而成品油的挥发性物质较少,共18种,主要包括醛酮、烷烃、酸类和少量的醇类,无杂环类、酚类和酯类,风味较清香。; 王笑园宋章弈张延琦倪元颖; 关键词：亚麻籽油精炼过程风味物质

减压对水蜜桃采后呼吸途经和活性氧代谢的影响被引量：10: 2016年; 研究了(10±5)k Pa、(80±)5 k Pa两个减压压力处理及常规冷藏对水蜜桃贮藏期间褐变指数、呼吸途经、活性氧和相关酶活性变化的影响。结果表明,减压处理可有效减少果肉丙二醛的含量,减轻膜脂过氧化,减缓果肉褐变的发生。减压处理果实中的超氧阴离子产生速率低于对照,而H2O2含量在减压贮藏中保持稳定。减压处理的交替氧化呼吸途径在贮藏中后期得到增强,并有效保持APX、POD酶活性,说明减压处理在减少活性氧生成的同时,有利于活性氧的清除。采用(10±5)k Pa压力处理更有利于维持采后贮藏的活性氧代谢能力。结论:减压在采后保鲜上的作用与活性氧代谢相关。; 陈文烜宋丽丽廖小军; 关键词：水蜜桃活性氧代谢

脱臭紫甘蓝色素“返臭”的跟踪研究: 2016年; 研究紫甘蓝色素经高压二氧化碳(HPCD)技术脱臭后,在贮藏过程中能否保持稳定无异味状态。采用8 MPa、50℃下处理60min、迅速卸压(2 min)的HPCD处理对紫甘蓝色素中异味物质进行脱除。通过气质联用(GC-MS)色谱技术,对脱臭后不同贮藏时间(3、5、10、15d)内紫甘蓝色素中的异味物质进行跟踪分析。结果表明:HPCD脱臭后的紫甘蓝色素在贮藏过程中存在返臭现象。经过15d的贮藏,对异味贡献最大的含硫化合物的相对百分含量随贮藏时间的延长呈递增趋势,由1.48%增至46.61%,该色素中的核心异味物质烯丙基异硫氰酸酯(AITC)的相对百分含量由1.06%递增至31.98%,其他异味物质的含量也不断增加。; 刘凤娇周兵张璐瑶廖小军胡小松张燕; 关键词：紫甘蓝色素高压二氧化碳脱臭贮藏

中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心

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