湛江海洋大学食品科技学院
- 作品数：149 被引量：2,192H指数：26
- 相关作者：吴文龙蒋志红李秀娟王超王维民更多>>
- 相关机构：广西大学轻工与食品工程学院华南理工大学食品与生物工程学院江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：广西壮族自治区科学研究与技术开发计划广东省自然科学基金教育部留学回国人员科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
- 番木瓜混浊果汁的工艺研究被引量：6
- 2005年
- 以番木瓜原浆为主要原料,白砂糖等为辅料,研究了番木瓜混浊果汁生产工艺及其关键工序。结果表明:采用正交实验并进行感官评定,确定最佳糖酸比;0.03%CMC—Na与0.025%黄原胶复配可获得理想的稳定效果。其最佳配方为:番木瓜原浆15%、白砂糖10%、柠檬酸0.10%、黄原胶0.025%、CMC—Na0.03%。该产品具有番木瓜清香,是一种天然、营养丰富的新型保健饮料。
- 谌素华王维民夏杏洲李有才
- 关键词：番木瓜混浊果汁稳定性生产工艺
- 栅栏效应理论在高水分波纹巴非蛤肉软罐头开发中的应用被引量：4
- 2002年
- 运用栅栏效应理论 ,合理设置多个强度缓和的栅栏因子 ,即杀菌强度、酸度 (pH)、水分活度、氧化还原电势及防腐剂 ,通过它们之间的交互作用 ,形成有效防止制品腐败变质的栅栏 ,开发出感官品质良好的风味波纹巴非蛤肉软罐头。实验结果表明 ,各栅栏因子的强度为杀菌温度 95～ 10 0℃ ,时间 3 0min ,pH 5 .5、水分活度 0 .90 ,添加 0 .0 5 %的山梨酸和山梨酸钾 ,并且采用真空包装 ,研制出的高水分波纹巴非蛤肉软罐头 。
- 曾少葵杨萍洪鹏志章超桦
- 关键词：波纹巴非蛤肉高水分栅栏效应感官质量
- 木瓜乳酸发酵饮料的工艺和保鲜被引量：3
- 2000年
- 以木瓜为原料提取的木瓜浆进行乳酸发酵,采用正交试验法优选出最佳发酵条件。结果表明:木瓜浆浓度50％～60％,保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌最适比例为1:1,接种量4％,发酵温度42℃,前发酵时间6～8h,研制的木瓜乳酸发酵饮料组织均匀,口感细腻,甜酸适度。
- 谢主兰吴文龙雷晓凌
- 关键词：木瓜乳酸发酵饮料保鲜
- 调节饮食,控制高血压的发病率被引量：3
- 2004年
- 郝记明章超桦
- 关键词：临界高血压发病率调节饮食收缩压确诊
- 海带、菠萝复合果汁饮料的研制被引量：6
- 1998年
- 以海带、菠萝为原料，研究其浸提汁及复合果汁饮料的生产工艺，确定了关键工序的工艺要点，研制出一种口味纯正、营养丰富的天然功能型保健饮料。
- 谢主兰
- 关键词：海带菠萝复合果汁生产工艺果汁饮料
- 食品蛋白降血压肽及其酶法制备(一)被引量：56
- 2002年
- 血管紧张素转换酶在血压调节中扮演重要角色。降血压肽通过抑制血管紧张素Ⅰ向血管紧张素Ⅱ的转化以及阻止ACE使激肽失活而起降血压的作用。利用某些蛋白酶对食品蛋白质的定位水解而可产生具有降血压活性的短肽。降血压肽的分离提取是降血压肽生产的难点所在。综述降血压肽的作用机制及其酶法制备和分离提取的研究进展。
- 曹文红章超桦
- 关键词：食品蛋白降血压肽酶法制备
- 金花茶叶药用保健成分提取新工艺研究被引量：26
- 2005年
- 目的探讨采用酶解处理结合超声波振荡处理对金花茶叶药用保健成分浸出率的作用效果。方法以茶多酚和总皂甙作为浸出指标,通过正交实验,确定从金花茶叶中提取药用保健成分的最佳提取工艺条件。结果最佳组合为超声波频率为25kHz,提取温度85℃,提取时间90min;中试生产的实际效果表明,新工艺与现行的生产工艺相比,茶多酚、总黄酮和总皂甙的浸提率分别提高了17.3%、13.2%和9.3%,抽提工序时间缩短了2h。
- 秦小明宁恩创杨宏
- 关键词：金花茶酶处理超声波处理
- 青鳞鱼肌肉蛋白质风味酶水解条件与水解产物研究(英文)被引量：5
- 2004年
- 对青鳞鱼肌肉蛋白质风味酶的水解条件及产物进行了详细研究。正交试验结果表明 ,在 2h内 ,风味酶对肌肉蛋白质的最适宜条件为酶浓度 180× 10 3 IU/ g、4 5℃、pH7.0及底物浓度 3.3% ;产物分析提示风味酶对胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、组氨酸及酪氨酸结合的肽键具有最高的特异性 ,它还具有形成新的肽键的能力 ;在 10～ 180min内任一时刻的水解产物经过离心 ,0 .4 5μm -和 0 .2 2 μm过滤而得到的水解物的分子大小没有明显的差异 ,同时 10～ 180min内任一时刻的离心水解产物间的平均相对分子质量也没有明显差异。研究结果为青鳞鱼的综合利用提供了基础理论依据。
- 邓尚贵杨萍杨志娟吴育廉
- 关键词：青鳞鱼肌肉蛋白酶解风味酶
- 海产食用双壳贝的营养、保健特性及其加工利用
- 本文对我国海产食用双壳贝的营养特性、保健功能进行了综述,并对其加工利用的现状、存在的问题和今后的发展趋势进行了分析和展望。
- 章超桦吴红棉洪鹏志吉宏武雷晓凌刘亚
- 文献传递
- 金针菇子实体多糖成分的初步研究被引量：23
- 2005年
- 初步探讨了金针菇子实体多糖成分的分离与纯化。采用热水抽提、三氯乙酸法脱蛋白、乙醇沉淀获得金针菇子实体粗多糖,然后经DEAE Cellulose阴离子交换柱(B2O74-型)进行分离纯化。结果表明,金针菇粗多糖是一个以葡聚糖为主、由数个多糖组分构成的混合多糖。
- 秦小明余娟宁恩创林华娟
- 关键词：金针菇氯乙酸法乙醇沉淀多糖组分脱蛋白
