加加食品集团股份有限公司
- 作品数：122 被引量：146H指数：9
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- 相关领域：轻工技术与工程经济管理环境科学与工程农业科学更多>>
- 酱油酿造风味细菌研究进展被引量：8
- 2019年
- 酿造酱油的风味物质主要由微生物代谢形成。文章对当前酱油酿造风味细菌与风味物质形成以及风味细菌研究技术的相关研究进展进行了综述,分析了酱油酿造风味细菌的研究方向及发展,指出高通量测序、基因组学等现代生物技术的应用,将为生产安全、健康、酱香醇厚的优质酱油提供有力保障。
- 许延涛周凯蒋雪薇梁胜男张伟彭东周尚庭罗晓明
- 关键词：酱油酿造风味物质代谢
- 高盐稀态酱醪发酵过程中细菌群落结构演替的研究
- 酱油酿造是复杂的微生物菌群作用的结果,酱醪中优势细菌群落结构演替对酱油风味物质的形成有着重要的影响.利用Illumina Miseq技术对为期6个月冬、春季节的高盐稀态酱醪样品进行测序,发现酱醪发酵过程中,厚壁菌门(Fi...
- 宋璐瑶王洁丽刘俊良董玺梅阮志强罗晓明宋春香蒋雪薇
- 关键词：酱油酿造高通量测序
- 高盐稀态发酵酱醪中产乳酸风味细菌的筛选及应用研究
- 乳酸能赋予酱油特殊的风味,对维持酱油一定的酸度也有着重要作用,同时也是合成酱油重要风味物质乳酸乙酯的前体物质.从酱油高盐稀态发酵酱醪中筛选产乳酸菌株,将其培养并添加至高盐稀态发酵酱醪中,以乳酸及氨态氮含量为判断指标优选出...
- 许延涛梁胜男黄寿恩刘永乐杨子江周尚庭蒋雪薇
- 关键词：高盐稀态发酵挥发性风味物质
- 一种茯苓酱油的制备方法
- 本发明属于酱油生产技术领域，具体涉及一种茯苓酱油的制备方法，包括如下步骤：(1)茯苓菌核的预处理；(2)固液分离：将步骤(1)中的固液混合物进行固液分离，将分离的液体制备酱油发酵用盐水；(3)制曲：将步骤(2)中分离的固...
- 康文丽周尚庭陈亮陈胜吴灿
- 文献传递
- 一种絮状污水沉淀装置
- 本实用新型提出了一种絮状污水沉淀装置，包括沉淀池，所述沉淀池的一端设有进水口，另一端设有出水口，所述沉淀池内设有若干块向同一方向倾斜设置的沉淀板，所述沉淀池的底部还设有用于排放污泥的排污口。此结构的絮状污水沉淀装置，使用...
- 刘建春罗素含郑予晴
- 文献传递
- 一种蚝油直线式灌装机
- 本实用新型公开了一种蚝油直线式灌装机，包括机架，机架上设有灌装组件，机架中部具有腔室，在腔室内安装有输送机；机架顶部设有限位组件，限位组件包括对称设置的两块限位板，两块限位板之间留有空隙、形成输送通道；限位板的底部延伸有...
- 曾红旭周学明肖建军
- 酱醪贝莱斯芽胞杆菌四甲基吡嗪高产菌的选育及其发酵优化被引量：2
- 2023年
- 为获得四甲基吡嗪(TTMP)高产发酵菌株,以酱醪中筛选的贝莱斯芽胞杆菌CS1.11为出发菌株,进行紫外诱变,以酪素平板水解圈直径及乙偶姻显色反应为指标进行初筛,以蒸煮豆粕和焙炒小麦为原料固态发酵TTMP进行复筛,得到3株突变株。蛋白酶、淀粉酶活力及乙偶姻合成能力研究表明,其中2株突变株CS1.11-32、CS1.11-33更优,其TTMP的积累量较出发菌株分别提升了47.64%,78.89%,适用于酱油发酵体系。对影响TTMP积累的炒麦添加量、加水量、接种量、发酵温度及搅拌次数进行2株菌的对比发酵研究,CS1.11-33显示出更优的TTMP积累能力。响应面试验优化得出CS1.11-33固态发酵积累TTMP的最佳发酵条件为:炒麦添加量44%,加水量29%,发酵温度37℃,接种量8%,发酵过程中不进行搅拌,在此条件下TTMP积累量最大达到1895.08 mg/kg干基,是其优化前的2.6倍。酱醪贝莱斯芽胞杆菌TTMP高产株的选育及其发酵研究将为提高酱油中TTMP浓度、快速增强酱香及促进TTMP的功能性应用奠定基础。
- 万雨薇林琛闫子恒王洁丽刘俊良韦现鹏周尚庭蒋雪薇
- 关键词：四甲基吡嗪选育酱醪
- 一种酿酱油工艺中带泡沫豆渣的过滤回收装置
- 本实用新型公开一种酿酱油工艺中带泡沫豆渣的过滤回收装置，设置于发酵池的旁侧，包括进料管、分离池和接料桶，所述进料管的两端分别与所述发酵池和所述分离池连通，所述分离池内部设置有过滤板，所述过滤板上设置有多行过滤孔，所述过滤...
- 刘建春罗素含郑予晴
- 文献传递
- 一种高产蛋白酶霉菌菌株的快速筛选方法
- 本发明公开了一种高产蛋白酶霉菌菌株的快速筛选方法，包括以下步骤：将需要进行筛选的霉菌菌株分别接种到霉菌生孢子培养基斜面上，然后恒温培养；在无菌干燥平皿中先倒入下层对照培养基，再倒入上层筛选培养基，再往制备好的双层平板中插...
- 蒋雪薇周尚庭叶菁扬子江许延涛陈胜
- 文献传递
- 特级高盐稀态酿造酱油中关键香气物质的分析被引量：15
- 2019年
- 为了研究同一级别不同厂家的酱油在关键香气成分上是否存在着差别,使用液液萃取结合溶剂辅助风味成分蒸发的方法提取了3种特级高盐稀态酿造酱油中的挥发性成分,采用气相色谱-质谱-嗅闻联用(GC-MS-O)仪对提取物香气成分进行定性和定量分析。结果表明,从中嗅闻到37个香气活性化合物(OACs),并通过香气特征、质谱数据、保留指数、标准品对其进行了定性,并以2-辛醇为内标,对其进行了定量;基于定量结果和它们的香气阈值,计算了香气活性值(OAV),其中OAV>1的共有23种,它们是3个酱油样品的关键香气成分。研究结果表明同一级别不同厂家的酱油在香气活性物质的种类、含量以及关键香气成分上存在着显著差别,应该制定评价酱油香气等级更具体的标准。
- 白佳伟陈亮周尚庭孙宝国刘玉平
- 关键词：酿造酱油
