太原六味斋实业有限公司
- 作品数：51 被引量：91H指数：5
- 相关机构：山西农业大学北京工商大学太原理工大学更多>>
- 发文基金：山西省科技攻关计划项目国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学医药卫生经济管理更多>>
- 荞麦面条对血糖生成指数的影响被引量：2
- 2013年
- 近年来,随着市场经济的发展和人们保健意识的不断增强,大众主食消费正在大踏步地走＂回头路＂,由精返粗成为主流趋势。国内外营养学界提出＂主食吃杂一些＂,＂饮食清淡、热量平衡是长寿的关键＂等观点,主食过于精细会造成营养失衡,进而影响人体健康。目前。
- 牛晓峰
- 关键词：血糖生成指数面条荞麦保健意识热量平衡营养失衡
- 苦荞海带挤压湿面条研制及其抗氧化性被引量：5
- 2016年
- 为提高苦荞面条耐煮性、保健性,降低断条率。本文采用添加超微海带粉,用挤压法成形,以煮制损失率为考察指标,应用Box-Behnken响应面实验设计优化苦荞海带挤压面条的生产工艺,采用模糊评判法评价了小麦面条、纯苦荞面条与苦荞海带挤压面条感官性状,比较了他们的多酚、黄酮含量及体外抗氧化能力。结果表明:海带添加量7.97%,加水量98.80%,加盐量1%,50℃醒发29 min,面条煮制损失率最小,为(2.46%±0.07%)。苦荞海带面条感官优于纯苦荞面条,而抗氧化能力则为苦荞海带面条>纯苦荞面条>小麦面条,苦荞海带面条在感官与抗氧化能力方面均优于纯苦荞面条和小麦面条。
- 樊环环牛晓峰王丽静王敏段旭昌李雪帆
- 关键词：苦荞海带响应面抗氧化性
- 酸性功能水处理不同时间对青椒保鲜效果的影响被引量：5
- 2016年
- 为了探究酸性功能水不同处理时间对青椒保鲜效果的影响,以青椒为试材,分别用3%氯化钠电解的酸性功能水浸泡不同时间(以无处理为对照),在(14±1)℃的条件下贮藏30 d,测定贮藏过程中青椒的感官品质以及生理生化指标。试验结果表明,经3%氯化钠电解的酸性功能水(氧化还原电位(1075+2)m V、p H2.677、有效氯浓度106.4 mg/L)处理20 min能够显著地抑制青椒呼吸强度,提高自由基清除酶SOD、POD活性,从而有效地保持了青椒的硬度,并大大减轻了腐烂,抑制了转红的速率,,延长了青椒的贮藏期,保证了青椒的感官品质。
- 张誉丹牛晓峰王愈
- 关键词：青椒保鲜
- 千页豆腐的加工工艺研究被引量：1
- 2019年
- 千页豆腐是以大豆蛋白粉为主要原料,水、淀粉、食用油、食盐、白砂糖、谷氨酰胺转氨酶(TG酶)等为辅料加工制成的一种素食新产品。采用单因素试验和正交试验的方法,对千页豆腐的加工工艺进行了研究。经过配方筛选得出千页豆腐最佳配方为冰水添加量60%,变性淀粉添加量4.0%,TG酶添加量0.3%。按上述工艺条件制作的产品组织状态良好,口感细腻脆嫩,富有弹性。
- 武志明朱玉蓉
- 关键词：大豆蛋白粉变性淀粉TG酶
- 荞麦挤制面条血糖生成指数评估研究
- 采用健康志愿者食用评估法,对双级挤压工艺生产的荞麦面条进行了餐后血糖应答试验,计算两种荞麦挤制面条的GI值,分别为36.7%和37.8%,表明该产品具有平稳餐后血糖的明显作用。
- 陕方边俊生王健牛晓峰阎卫东武志明巩宝亮
- 关键词：血糖生成指数
- 文献传递
- 预制菜红烧鲈鱼加工工艺研究
- 2023年
- 研究预制菜红烧鲈鱼加工工艺对鲈鱼深加工和规模化生产具有重要意义。以新鲜鲈鱼为主要原料,通过单因素试验和正交试验分析加工条件对产品感官评价的影响,结果表明,腌制料添加量5%,油炸时间4 min,复热时间7 min为预制菜红烧鲈鱼的最优加工工艺。
- 贾平
- 食品添加剂与食品安全食品的加工被引量：2
- 2018年
- 常见的合成材料,通过其添加可以改善食品的口感和色泽,随着近年来食品添加剂种类的增加以及各类食品安全问题的频发,食品添加剂的使用问题受到人们的关注,本文从各方面进行分析,解读当前食品添加剂与食品安全问题。在国民经济的快速发展中,人们对生活质量的要求越来越高,不仅停留在吃饱的基础上,还在食品的种类和质量方面有了更高的标准。
- 李慧
- 关键词：食品添加剂安全食品食品安全问题生活质量
- 三清面及其制备方法
- 本发明涉及一种三清面，它是由主料甜荞粉及辅料制成，辅料包括燕麦粉、苦荞粉、豌豆粉和魔芋粉，其原料按重量配比份数为：甜荞粉80-90份、燕麦粉5-11份、苦荞粉6-14份、豌豆粉1-5份、魔芋粉1-7份。本发明还涉及一种三...
- 牛晓峰
- 文献传递
- 基于HPLC法同时测定牛心柿汁中5种有机酸含量被引量：1
- 2022年
- 建立了高效液相色谱法(HPLC)同时测定牛心柿汁中5种有机酸含量的方法,并比较不同浓缩方式(真空、常压)柿汁中有机酸含量。结果表明,优化后的色谱条件为:紫外检测器检测波长210 nm,流动相为甲醇∶0.01 mol/L磷酸二氢钾溶液(pH2.7)=1∶99(V/V),流速0.6 mL/min,柱温25℃。在此优化条件下,5种有机酸均能有效分离,线性范围较宽,相关系数R^(2)>0.9990,检出限为3.03~26.39μg/mL,定量限为10.0~87.95μg/mL,加标回收率为90.13%~97.62%,精密度试验结果相对标准偏差(RSD)均<5%,表明该检测方法精密度及准确度良好。HPLC结果表明,不同浓缩柿汁5种有机酸含量均低于原汁,真空浓缩优于常压浓缩,有机酸含量高且差异显著(P<0.05)。有机酸含量变化分别为苹果酸0.129~0.151 mg/mL、奎尼酸0.152~0.209 mg/mL、乳酸0.030~0.068 mg/mL、乙酸0.239~0.533 mg/mL、柠檬酸0.297~0.326 mg/mL。
- 赵欣武晋海牛晓峰
- 关键词：高效液相色谱法有机酸
- 仿手工切面机系统
- 本实用新型涉及一种仿手工切面机系统，包括：压面机，传送机，铺面刷鼓，面皮承接传送平台，90°转向传送机，切面机，压面机位于传送机的前端，传送机和压面机之间设置有铺面刷鼓，铺面刷鼓由毛刷和面粉鼓组成，传送机的传送带末端设置...
- 李雪帆
- 文献传递
