杭州商学院食品生物与环境工程学院食品科学与工程系
- 作品数：432 被引量：3,909H指数：33
- 相关作者：毕丽君周凌霄张鸿发陈寿鹏王维华更多>>
- 相关机构：云南农业大学食品科学与技术学院佛山科学技术学院生命科学学院佛山科学技术学院生命科学学院动物科学系更多>>
- 发文基金：云南省科技厅科研基金国家自然科学基金浙江省分析测试基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
- Weber方程在食品调味学中的应用
- 1995年
- Ｗｅｂｅｒ－Ｆｅｃｈｎｅｒ方程是可以被应用于视、听、嗅、味、皮肤、内脏、本体感受器的普遍规律．在食品科学中，可用于食品的色、香、味、调配。如能自觉的利用Ｗｅｂｅｒ－Ｆｅｃｈｎｅｒ方程指导食品的调味工作，在实践探索中，可以减少摸索实验的次数，起到事半功倍的作用。呈味物质的相互替代，既可解决某些呈味物质的缺乏，亦可降低成本，可望取得较大的经济效益。
- 郭殿文
- 小灵猫系统解剖
- 1990年
- 小灵猫(Viverricula indicae)野外资源较丰富,长江两岸的各省分布较广。因其在会阴部长有一个特殊的香腺,其分泌物名灵猫香膏(Civet),主要成分为灵猫酮和巨环十五酮,是有名的动物香料,在医药上可代替麝香,具有重要的经济价值。因此,近年来一些地区开始发展小灵猫养殖。
- 沈金钰沈惠琴窦在连何桂宝
- 关键词：小灵猫
- 超高压在食品保藏中的应用被引量：15
- 2000年
- 超高压能杀死食物中的细菌,在保存其自然风味的同时延长了货架期。分析了超高压的杀菌机理,描述了超高压的实验效果,对超高压在保藏中的具体应用提出了见解。
- 傅玉颖张卫斌
- 关键词：超高压食品保藏
- 紫苏中天然抗氧化物质的提取及增效作用的研究被引量：28
- 2000年
- 采用不同溶剂 ,从唇形科植物紫苏茎叶中制得各种提取物 ,用烘箱法测定它们在色拉油、菜油中的抗氧化性 ,并与茶多酚、VE 比较。实验表明 ,体积比为8 :2的乙醇与碱水混合物的提取物的得率最高 ,抗氧化性能优于其它提取物 ,将此提取物经上柱处理后 ,其抗氧化性比前者更好 ,且优于茶多酚 ,与VE 相近。当达到最佳抗氧化效果时 ,其最小使用量为0.07 %,柠檬酸对其有很好的增效作用。初步鉴定其活性成分为酚类,黄酮类化合物。
- 张燕平王维华董贵玲
- 关键词：紫苏抗氧化性活性成分溶剂
- 核桃酱生产工艺及稳定性的研究被引量：15
- 2000年
- 介绍了核桃酱的生产工艺 ,同时研究了增稠剂与不同HLB值的乳化剂复合使用时 ,对核桃酱品质及稳定性的影响。研究结果表明 ,黄原胶在核桃酱中不仅有提高增稠作用 ,同时还有乳化稳定作用 ,其使用量为 0 .4 % ;乳化剂用量为 0 .3% ,HLB值应大于 9较理想。
- 林家莲杨荣华周凌霄
- 关键词：稳定性增稠剂乳化剂生产工艺
- 香辛料抗氧化活性的研究现状被引量：10
- 2002年
- 香辛料有很多功能 ,而抗氧化活性是其重要功能之一。本文论述了 3 0种香辛料的抗氧化活性和一些香辛料对高含DHA鱼油的抗氧化抑制效果 。
- 杨荣华田迪英
- 关键词：香辛料抗氧化活性抗氧化物质食品
- 添加剂对大米吸水性及米饭品质影响的研究被引量：19
- 2000年
- 以葡萄糖酸 -δ -内酯、多聚磷酸钠、乳化剂、β -环状糊精和蛋白酶等为主要添加剂 ,系统地研究了大米在不同环境中的吸水性和米饭食用品质的改进方法 ,为米饭添加剂的开发提供了理论依据。实验结果表明 :多聚磷酸钠与葡萄糖酸 -δ -内酯以 1:2的比例混合后浸泡大米 ,能显著提高大米常温下的吸水率 ;利用多聚磷酸钠和葡萄糖酸 -δ -内酯与乳化剂、β -环状糊精、蛋白酶的混合液浸泡大米 。
- 林家莲杨荣华张卫斌
- 关键词：米饭品质改良剂
- 矿补剂镉超标对猪生长及胴体品质的影响
- 本文报告了矿补剂硫酸锌、氧化锌中镉超量引发大规模的猪中毒.表现极度贫血,可视粘膜及皮肤苍白,生长缓慢,宰后胴体肌肉苍白、渗水.大量研究表明,小猪饲料中添加高锌,可以降低胃肠道疾病,促进其生长.因此,很多养殖企业及饲料厂把...
- 韩剑众桑雨周
- 文献传递
- 食品的高压速冻、解冻和不冻冷藏被引量：9
- 1995年
- 高压速冻、解冻和不冻冷藏是高压在食品领域应用的新发展和重要分支，它为不适合传统常压冷冻保藏的高水分食品如水果、蔬菜、豆腐等的冷藏开辟了一条新途，也为提高肉禽蛋等多种冻品质量展示了良好前景。本文就读过程的基本原理及最新研究进展作系统简要介绍和论述。
- 陈寿鹏
- 关键词：高压食品速冻食品保藏
- 中国冷饮工业的历史、现状和趋势被引量：5
- 1999年
- 3发展趋势3.1场发展趋势3．1.1季节性差异逐步消失随着生活水平的提高，冷饮从过去的降温防暑作用逐步转变为嗜好、享受为主，从夏季集中销售逐渐向年四季销售方向发展。3、l、2产品的针对性将得到进一步加强各冰淇淋生产厂家根据市场的需要，将进一步加强产品的针对性，...
- 励建荣
- 关键词：饮料工业
