张家港福临门大家庭食品有限公司
- 作品数：11 被引量：30H指数：2
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- 发文基金：国家科技部农业科技成果转化资金国家自然科学基金广东省教育部产学研结合项目更多>>
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- 一种含有高磷脂酶活性脂肪酶和半纤维素酶的高膳食纤维健康面包及其生产方法
- 本发明涉及一种含有高磷脂酶活性脂肪酶和半纤维素酶的高膳食纤维健康面包及其生产方法。其主要取高筋小麦粉、大豆膳食纤维粉、玉米抗性淀粉、谷朊粉、奶粉、酵母、高磷脂酶活性脂肪酶、半纤维素酶放入搅拌缸搅拌均匀后，加入混匀的水、鸡...
- 黄卫宁邹奇波王凤张峦贾春利汤晓娟孙银凤李宁金宇清鲁茂林
- 文献传递
- 一种利用旧金山乳杆菌发酵酸面团生产糙米酸面包的方法
- 本发明涉及一种利用旧金山乳杆菌发酵酸面团生产糙米酸面包的方法，属于食品加工技术领域。主要取旧金山乳杆菌菌粉于MRS培养基中活化培养后，取活化后的菌液于新鲜的MRS培养基上再次活化得到活化好的菌液；取活化好的菌液离心、冲洗...
- 黄卫宁王凤程晓燕苏晓琴邹奇波张峦贾春利汤晓娟李宁孙银凤金宇清
- 文献传递
- 热稳定冰结构蛋白对小麦淀粉凝胶冻融稳定性的影响被引量：19
- 2012年
- 研究燕麦粉和女贞叶中热稳定冰结构蛋白(TSISP)对淀粉凝胶冻融稳定性的影响。应用差示扫描量热仪(DSC)、扫描电子显微镜(SEM)和质构仪分别研究燕麦粉、女贞叶TSISP对淀粉凝胶冻融后析水率、可冻结水含量、超微结构、硬度及弹性的影响。结果表明:冻融过程显著地增加淀粉凝胶析水率、可冻结水含量,严重地破坏淀粉凝胶超微结构、增加孔洞尺寸、减小孔洞均匀性,最后导致淀粉凝胶硬度明显增大,弹性明显减小;而燕麦粉和女贞叶中TSISP的添加显著地减小淀粉凝胶冻融后析水率和可冻结水含量,同时显著地改善淀粉凝胶超微结构,使得淀粉凝胶孔洞增大幅度明显得到抑制,孔洞均匀性更好,结果也对淀粉凝胶质构产生明显的改善效果,延缓硬度的增加和弹性的减小,使得冻融后淀粉凝胶的总体品质得以提高。
- 贾春利黄卫宁邹奇波甘小红Patricia RAYAS-DUARTE
- 关键词：冻融稳定性超微结构
- 羧甲基纤维素改善冷冻蛋糕体系热力学与烘焙特性研究被引量：10
- 2012年
- 研究了冻藏条件(冻藏时间和冻融循环次数)和羧甲基纤维素添加量(1%、2%、3%)对天使蛋糕面糊热力学、流变学和烘焙特性的影响。应用差示扫描量热仪(DSC)、粘度计、数码显微镜和质构仪等分别测定了羧甲基纤维素面糊冻藏过程中冰晶熔化焓(△Hm)、粘度、比重和气泡分布(尺寸和均匀性),以及蛋糕比容和质构的变化。结果发现冻藏和冻融循环显著增加了面糊△Hm、减小了面糊粘度、增大了面糊比重、增加了面糊气泡分布的不均匀性,最终导致蛋糕比容减小、硬度增大;而羧甲基纤维素作为一种亲水胶体,延缓了面糊△Hm的增加、粘度的减小、比重的增大、气泡分布的不均匀化、蛋糕比容的减小和硬度的增大,且当羧甲基纤维素用量在1%~3%范围内时,添加量越少效果越好,羧甲基纤维素添加量为1%的面糊制作的天使蛋糕比容最大、硬度最小。
- 贾春利汤晓娟黄卫宁邹奇波甘小红RAYAS-DUARTE Patricia
- 关键词：蛋糕冻融循环羧甲基纤维素
- 一种利用脂肪酶和转谷氨酰胺酶提高抗冻稳定性的高纤维冷冻馒头面团及其生产方法
- 本发明涉及一种利用脂肪酶和转谷氨酰胺酶提高抗冻稳定性的高纤维冷冻馒头面团及其生产方法。采用以下工艺步骤：取小麦粉、大豆纤维粉、玉米抗性淀粉、谷朊粉、奶粉、酵母、脂肪酶、转谷氨酰胺酶放入搅拌缸搅拌均匀后，加入水、白砂糖和盐...
- 黄卫宁王凤苏晓琴汤晓娟王益姝孙银凤邹奇波贾春利李宁张峦
- 文献传递
- 冷冻蛋糕的微波烘焙技术特性被引量：2
- 2012年
- 文中对冻藏时间(0、2、4、6周)、冻融循环次数(0、1、2、3次,数字代表冻融循环次数)、微波烘焙功率(40%和100%)和储藏时间(0、1、3、6和24h)对冷冻面糊微波烘焙蛋糕含水量、硬度、比容、水分损失及可溶性淀粉含量等进行了研究。结果发现:随冻藏时间延长,蛋糕含水量和比容显著降低,硬度显著增大,冻融循环过程明显加剧了这些影响;微波烘焙功率越大,蛋糕含水量显著降低,比容和硬度显著增大。在储藏过程中,蛋糕硬度和水分损失都显著增加,可溶性淀粉含量显著减少;微波烘焙功率较大时,硬度和水分损失增加的明显更快,可溶性淀粉含量降低的明显更迅速;储藏过程中蛋糕硬度变化与水分损失、可溶性淀粉含量均成正相关,相关系数分别为0.93和0.86。结果说明:(1)较小的微波烘焙功率(40%)比较高的微波烘焙功率(100%)会生产出更好的冷冻面糊蛋糕,且其老化速率相对较低,(2)冷冻面糊微波蛋糕的老化主要是由于水分损失和淀粉重结晶引起的。
- 贾春利汤晓娟黄卫宁邹奇波甘小红Rayas-Duarte Patricia
- 关键词：水分损失可溶性淀粉
- 一种利用复合保护剂提高抗冻性的乳酸菌酸面团发酵剂冻干粉
- 本发明涉及一种利用复合保护剂提高抗冻性的乳酸菌酸面团发酵剂冻干粉法，属于食品加工技术领域。主要取乳酸菌菌粉于MRS培养基上活化、扩培，然后将活化好的菌液离心，加入高筋小麦粉、水、γ-聚谷氨酸、海藻糖、甘油、脱脂乳粉，混合...
- 黄卫宁王凤程晓燕王益姝邹奇波张峦贾春利汤晓娟李宁张薇金宇清
- 文献传递
- 包装盒
- 1.本外观设计的名称是包装盒。;2.本外观设计的用途主要是盛装糕点食物。;3.本外观设计的设计要点在于包装盒整体为梯形柱体，包装盒的底部为平的，顶部呈弧形。;4.本外观设计指定主视图作为最能表明设计要点的图片或者照片。
- 邹奇波
- 文献传递
- 一种利用含有重组脂肪酶的复合酶制剂提高面包面团粘弹特性的方法
- 本发明涉及一种利用含有重组脂肪酶的复合酶制剂提高面包面团粘弹特性的方法，属于食品加工技术领域。主要取高筋小麦粉、活性干酵母与重组脂肪酶、脂肪氧合酶、转谷氨酰胺酶、漆酶预先混合均匀后倒入搅拌缸中，加入水、鸡蛋液、白砂糖与食...
- 黄卫宁邹奇波王凤张峦贾春利汤晓娟程晓燕李宁金宇清鲁茂林
- 文献传递
- 一种利用蔗糖酯和重组华根霉脂肪酶改善品质的无糖米粉蛋糕及其生产方法
- 本发明涉及一种利用蔗糖酯和重组华根霉脂肪酶改善品质的无糖米粉蛋糕及其生产方法。采用以下工艺步骤：将鸡蛋、木糖醇、麦芽糖醇、牛奶、蔗糖酯和重组华根霉脂肪酶加入打蛋器中混合均匀，然后加入植物油和香精，待混合均匀后将过筛的大米...
- 黄卫宁王凤汤晓娟苏晓琴王益姝孙银凤邹奇波贾春利李宁张峦
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