荆州市监利粮酒酒业有限公司
- 作品数：12 被引量：16H指数：2
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- 酒瓶
- 蔡雄
- 一种大小曲混合发酵苦荞酒的酿造方法
- 本发明公开了一种大小曲混合发酵苦荞酒的酿造方法，属于白酒酿造领域。本发明酿造方法包括以下步骤：将苦荞浸泡19-24h，经过初蒸、淋洗、复蒸、摊凉工序后，加入占原料苦荞重量1-4%的高温曲，再加入占原料重量0.6-1.0%...
- 蔡雄陈茂彬徐国俊孙洪浩曹敬华张家庆
- 文献传递
- 生产苦荞酒的发酵池
- 生产苦荞酒的发酵池，涉及一种发酵池，具体是生产苦荞酒的发酵池。在发酵池1的底部铺有荷叶铺底2，发酵池的四周有荷叶衬隔3。本实用新型在酒醅入发酵池前，在发酵池1底部铺荷叶铺底2，并在发酵池的四周布置荷叶衬隔3，由于有荷叶铺...
- 王尚文
- 文献传递
- 利用黄酒淋醅生产苦荞酒的方法
- 利用黄酒淋醅生产苦荞酒的方法，涉及一种酒生产中的淋醅方法，具体是苦荞酒生产中的发酵方法。苦荞麦加热水润料，加入母糟拌匀上甑蒸熟后摊开，加曲、热水拌匀堆集后，摊开，加曲作成箱窝，再加母糟，入池发酵，发酵30小时后，按100...
- 王尚文
- 文献传递
- 一种大小曲混合发酵苦荞酒的酿造方法
- 本发明公开了一种大小曲混合发酵苦荞酒的酿造方法，属于白酒酿造领域。本发明酿造方法包括以下步骤：将苦荞浸泡19-24h，经过初蒸、淋洗、复蒸、摊凉工序后，加入占原料苦荞重量1-4%的高温曲，再加入占原料重量0.6-1.0%...
- 蔡雄陈茂彬徐国俊孙洪浩曹敬华张家庆
- 文献传递
- 混合曲法生产苦荞酒的技术要领被引量：6
- 2007年
- 苦荞麦是世界稀有粮食物种之一。它含有多种氨基酸、微量元素、维生素及独芦丁素,具有延缓衰老、开胃健脾、降血脂之功能。应用小曲糖化、高温曲发酵,采用黄酒回沙的方法,适当延长发酵期,可赋予苦荞酒特殊的香气和风格。
- 王善文王晓园蔡雄
- 关键词：白酒
- 酒瓶
- 1．本外观设计产品的名称：酒瓶。;2．本外观设计产品的用途：本外观设计产品用于原酒的包装。;3．本外观设计产品的设计要点：在于提供的各视图。;在于酒瓶瓶口塞木塞。;在于各视图中图案、文字的结合。;4．最能表明本外观设计设...
- 蔡雄
- 利用高温曲和小曲混合发酵生产苦荞酒的方法
- 利用高温曲和小曲混合发酵生产苦荞酒的方法，涉及一种酒生产中的发酵方法，具体是苦荞酒生产中的发酵方法。取苦荞麦1000斤，加420斤、90℃热水润料4－5小时，加入50斤母糟，拌匀上甑蒸熟后摊开，温度为30℃－50℃时加1...
- 王善文
- 文献传递
- 大小曲混合发酵苦荞酒工艺研究及风味成分分析被引量：10
- 2015年
- 对大小曲混合发酵苦荞酒的酿造工艺进行研究,以出酒率、总酸、总酯为指标,结合感官评价,通过单因素及正交实验确定苦荞酒最佳酿造工艺:小曲用量0.9%、高温曲用量2.5%、黄酒用量2%、发酵时间16d。该条件下出酒率为43%,总酸1.1g/L,总酯3.2g/L。经气相色谱及GC-MS分析,共分离鉴定出80种化合物,其中,乙酸乙酯含量1.4g/L,乳酸乙酯含量1.17g/L。与只用小曲对苦荞进行发酵相比,本实验提高出酒率4%,总酸提高57%,总酯提高113%,荞麦香味突出,口感醇和。
- 徐国俊张玉蔡雄曹敬华张家庆孙洪浩陈茂彬
- 关键词：小曲高温曲混合发酵
- 酒瓶
- 本外观设计左视图，右视图，后视图与主视图相同，省略左视图，右视图，后视图。
- 蔡子龙
