天津市宽达水产食品有限公司
- 作品数：88 被引量：113H指数：6
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- 相关领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术化学工程农业科学更多>>
- 一种酶解鱼骨辣酱及其制备方法
- 本发明提供一种酶解鱼骨辣酱，其原料组成及重量份数如下：鱼骨泥50-70份、鱼肉丁8-20份、食盐1.5-2份、白砂糖3-5份、小红辣椒2-3份、豆豉2-4份、增稠剂0.3-1份、大蒜1-1.5份、花生5-10份、甜面酱6...
- 于冬梅孟培培肖艳穆丽娟朱晓芳丛日永王宇晨
- 文献传递
- 一种味道鲜美的新型三文治及其制备方法
- 本发明提供一种味道鲜美的新型三文治及其制备方法，所述三文治包括鱼肉层、猪肉层和鸡肉层；所述鱼肉层由鱼浆、木薯变性淀粉、玉米变性淀粉、大蒜、调味剂和冰水制成；所述猪肉层由猪肉、菠菜、冰水、木薯变性淀粉、玉米变性淀粉、碳酸钙...
- 于冬梅杨武强朱晓芳
- 鱼糜漂洗水中回收的肌浆蛋白对鲶鱼火腿品质的影响被引量：2
- 2015年
- 试验研究了从鲶鱼鱼糜漂洗水中提取的鲶鱼肌浆蛋白(Catfish sarcoplasmic protein,CSP)对鲶鱼火腿品质的影响,试验按照0,4%,5%,6%和7%的质量比将CSP添加到鲶鱼火腿的加工中,测定鲶鱼火腿的质地剖面分析属性(texture profile analysis properties,TPA)、剪切力、凝胶强度和色差等指标的变化。结果表明,从鲶鱼鱼糜漂洗水中得到的CSP能够明显增加鲶鱼火腿的凝胶强度、硬度和咀嚼度,当CSP的添加量为6%时达到最大值;CSP的添加不会对鲶鱼火腿的色泽造成影响,添加6%的CSP后,鲶鱼火腿的蛋白含量增加了1.16%。说明从漂洗水中提取的肌浆蛋白可以回添到鱼糜制品中,从而拓展漂洗水废弃物的利用方式,对绿色循环经济起着重要的指导作用。
- 韩志慧李鹏马俪珍肖艳
- 关键词：漂洗水凝胶性回收利用
- 加热处理对鲶鱼鱼糜漂洗水中肌浆蛋白性质的影响被引量：6
- 2015年
- 鱼糜加工过程中一般需要经过2~3次的漂洗,以提高鱼糜的白度和弹性,并去除鱼腥味,但漂洗水中含有的水溶性蛋白同时被损失。本试验从漂洗水中提取肌浆蛋白,通过研究这种蛋白的热学特性,为其回收利用提供数据支持。鲶鱼鱼糜的漂洗水回收后经离心得到上清液,即为鲶鱼肌浆蛋白（Catfish sarcoplasmic protein,CSP）。试验研究不同加热温度对CSP的浊度、总巯基含量、表面疏水性、聚合及变性情况的影响,结果表明：随着热处理温度的升高,CSP的各项指标均发生明显变化,SDS-PAGE可直观看出CSP发生了明显的变性和聚合,当加热温度达55℃时,CSP的浊度显著增加,总巯基含量显著下降,表面疏水性呈现先升高后降低的趋势,当CSP加热到55℃时会发生明显的变性现象,即55℃是CSP变性的关键温度点。
- 李鹏郭耀华樊晓盼马俪珍肖艳李平兰
- 关键词：鲶鱼漂洗水加热温度
- 一种鱼豆腐自动分拣设备
- 本发明属于食品分拣设备领域，尤其涉及一种鱼豆腐自动分拣设备。本发明包括依次设置的振动上料装置、理料装置、不合格品检测装置和导料剔除装置；理料装置包括一级传送带以及与一级传送带对接的二级传送带，二级传送带的传送速度大于一级...
- 杨武强张木发聂正朱晓芳穆丽娟于冬梅
- 文献传递
- 天麻多糖的提取及其饮料的研制被引量：6
- 2018年
- 本试验通过单因素和正交试验对天麻多糖的提取进行了研究,探究提取温度、料液比、提取时间对天麻多糖得率的影响,结果表明,天麻多糖的最佳提取条件为:提取温度80~℃,液料比30∶1(m L/g),提取时间2 h,天麻多糖得率为13.46%。此外,通过单因素和正交试验确定了天麻饮料的最佳配方为天麻提取液∶红枣汁7∶3(体积比)、白砂糖6%、柠檬酸0.05%,该饮料具有较好的抗氧化活性。
- 郑捷孙朋朋胡爱军胡小华胡小华任圆圆
- 关键词：天麻多糖饮料正交试验
- 不同冷冻方式对调味鱼贮藏期间肌原纤维蛋白的影响被引量：5
- 2019年
- 为探究不同冷冻方式对调味鱼冻藏品质的影响,提取快速(-80℃)、中速(-30℃)、慢速(-18℃)冷冻调味鱼贮藏期间的肌原纤维蛋白,测定相关蛋白变性指标,并用电子鼻对气味进行测定。结果表明:随着贮藏时间的延长,3种冷冻处理调味鱼的肌原纤维蛋白均发生不同程度的氧化,具体表现为羰基含量、表面疏水性不断上升,活性巯基含量、乳化性及稳定性不断下降;-80℃冷冻调味鱼的肌原纤维蛋白变性程度最低,-18℃冷冻调味鱼的肌原纤维蛋白变性最严重;-30、-80℃冷冻调味鱼贮藏期间气味变化较小,而-18℃冷冻调味鱼贮藏期间气味变化较大。
- 常娅妮马俪珍杨梅吴晨燕于斌李玲
- 关键词：贮藏肌原纤维蛋白蛋白氧化
- 不同保鲜剂对4℃冷藏鲶鱼鱼糜保鲜效果的影响被引量：13
- 2014年
- 从几种天然保鲜剂中选取一种能够脱除鲶鱼鱼糜的土腥味并且抑制其鲜味降解的保鲜剂,以提高鲶鱼鱼糜的经济价值和食用安全性。在5份等质量鲶鱼碎肉中分别添加质量分数为0.5%血浆蛋白、0.5%鱼骨肽、10%壳聚糖+0.3%茶多酚复合剂、12.5%乳清蛋白、1%干酵母+0.3%葡萄糖复合剂5种天然保鲜剂,托盘包装并于4℃冷藏。选取冷藏过程中p H值变化的3个关键点(起始点、极限p H值点和p H>7.0的鱼肉腐败点),在这3个关键点测定鱼糜的硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid-reactive substances,TBARS)值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、微生物等指标的变化情况。结果发现,鲶鱼鱼糜中添加0.5%鱼骨肽可以延长鲶鱼鱼糜达到极限p H值的时间,且TVB-N值、TBARS值及细菌总数均低于其他组。0.5%鱼骨肽对鲶鱼鱼糜的保鲜效果最好。
- 刘晓华马俪珍郭耀华樊晓盼李平兰肖艳
- 关键词：天然保鲜剂PH值TVB-N值
- 3种蛋白酶对鲶鱼骨肉泥中多肽得率和钙溶出率的比较研究被引量：5
- 2016年
- 利用鲶鱼采肉后的鱼头、鱼骨、鱼皮等副产物为原料,将其高压处理后,去油、绞碎得到骨肉泥。分别利用胃蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶酶解骨肉泥,以多肽得率和钙溶出率为指标比较3种酶的酶解效果,以期获得最大量的钙螯合肽。试验结果表明:胃蛋白酶(酶解时间3 h,加酶量6000 U/g,液料比4:1)的最高多肽得率为44.40%,钙溶出率为77.04%;中性蛋白酶(酶解时间3 h,加酶量6000 U/g,液料比3:1)的最高多肽得率为56.12%,钙溶出率为17.45%;碱性蛋白酶(酶解时间3 h,加酶量10000 U/g,液料比4:1)的最高多肽得率为61.49%,钙溶出率为33.84%。试验说明利用3种蛋白酶酶解骨肉泥时,碱性蛋白酶的多肽得率高于胃蛋白酶和中性蛋白酶,但胃蛋白酶的钙溶出率远远大于中性蛋白酶和碱性蛋白酶,因此选定胃蛋白酶作为从骨肉泥中提取钙螯合肽的最适宜用酶。
- 郭耀华尚鑫茹岳兰昕樊晓盼马俪珍张玲
- 关键词：蛋白酶
- 一种鱼肉培根及其制备方法
- 本发明提供了一种鱼肉培根及其制备方法，所述鱼肉培根包括如下重量份数的原料，鱼浆8～16份、冰水25～35份、淀粉1～2份、色拉油2～3份、调味料1.35～4.25份以及食用胶1～2.2份。本发明所述的鱼肉培根，以鱼肉为原...
- 聂正张玲穆丽娟张木发肖艳朱晓芳杨武强于冬梅
- 文献传递
