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武汉食品工业学院食品科学与工程学院食品科学与工程系

作品数：14 被引量：53H指数：3
相关作者：刘志伟徐群英更多>>
相关机构：湖北农学院农学系农业工程系湖北农学院农学系中国人民解放军军事经济学院军需系营养食品研究所更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程建筑科学更多>>

合作机构

文献类型

  • 14篇中文期刊文章

领域

  • 12篇轻工技术与工...
  • 1篇化学工程
  • 1篇建筑科学

主题

  • 4篇饮料
  • 2篇食品
  • 2篇腌制
  • 1篇蛋氨酸
  • 1篇蛋清
  • 1篇冬瓜
  • 1篇芽孢杆菌
  • 1篇盐腌
  • 1篇营养
  • 1篇营养强化
  • 1篇营养强化剂
  • 1篇增稠
  • 1篇增稠剂
  • 1篇蔗糖酯
  • 1篇肉脯
  • 1篇肉制品
  • 1篇软包装
  • 1篇杀菌
  • 1篇杀菌条件
  • 1篇山芹菜

机构

  • 14篇武汉食品工业...
  • 1篇湖北农学院
  • 1篇中国人民解放...

作者

  • 6篇蔡健
  • 3篇李庆龙
  • 3篇王海滨
  • 2篇黄泽元
  • 1篇吴光旭
  • 1篇刘志伟
  • 1篇罗思京
  • 1篇李德远
  • 1篇刘玉林
  • 1篇徐群英

传媒

  • 5篇武汉食品工业...
  • 3篇农牧产品开发
  • 1篇中国畜产与食...
  • 1篇中国食品用化...
  • 1篇湖北农学院学...
  • 1篇四川食品工业...
  • 1篇四川食品与发...
  • 1篇陕西粮油科技

年份

  • 4篇1999
  • 3篇1998
  • 6篇1996
  • 1篇1995
共 14 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
工程建设项目法制管理的重要性
1999年
论述了目前我国工程建设项目管理工作中存在的主要问题和产生原因；认为在工程建设项目管理中必须严格遵守建筑法。
罗思京
关键词：法制管理项目管理
肉脯生产中的质量控制
1996年
肉脯生产中的质量控制蔡健（武汉食品工业学院食品科学与工程系）随着人民生活水平的不断提高，健康意识的增强，人们对肉类食品的需求量越来越大。由于肉脯是采用瘦肉加工而成的肉制品，它富含蛋白质，低脂肪，营养价值高，风味好，因而倍受人们的欢迎。但肉脯生产中由于...
蔡健
关键词：肉脯肉制品腌制
魔芋精粉和鸡表对大豆分离蛋白纺丝性能的影响被引量：1
1999年
本文研究了魔芋精粉和鸡蛋清对大豆分离蛋白纺丝性能的影响，为以大豆分离蛋白和魔芋精粉为主要原料研制模拟肉制品提供了重要的参考依据。
王海滨李德远
关键词：魔芋精粉鸡蛋清大豆分离蛋白纺丝性能增稠剂
食品营养强化剂蛋氨酸亚铁螯合物合成研究
1998年
采用有机溶处理法测定了蛋氨酸亚铁螯合物的合成工艺。其合成工艺条件为配位体摩尔比２：１、ＰＨ＝６．５。此时产品得率为９５．８％，产品中含Ｆｅ＾２＋１４．８４％，ｗｙｎｋＭｅｔ７７．３６。
黄泽元王海滨
关键词：铁蛋氨酸螯合物营养强化剂食品添加剂
大米软化加香技术研究报告
1996年
根据不同大米粘度特性的差异，通过试验筛选出恰当的搭配比例，并控制好色泽，保持粒型基本一致，使较硬的米得到适当的软化效果；使用食用稻米香精，选好载体和安排好喷涂工艺，达到良好的加香和固香并增加大米粒的光泽；使用真空包装技术，提高大米的储藏稳定性，防虫防霉，保鲜效果良好。
李庆龙曹中正
关键词：大米加香香米
青豆罐头杀菌条件的研究
1996年
从研究青主罐头平酸的典型菌株嗜热脂肪芽孢杆菌着手，制定出了一条比较合理的研究方法，找到了青豆罐头杀菌的最佳温度、时间。
蔡健
关键词：青豆罐头杀菌嗜热芽孢杆菌
软包装盐腌辣根食品的研究
1998年
辣根是一种稀有蔬菜，以它为主要原料试制了食用方便卫生的软包装盐腌食品，对加工工艺条件进行了研究。
王海滨李庆龙
关键词：辣根软包装腌制
天然莲藕饮料的加工
1995年
莲藕(Lotus rhizome)属睡莲科,是一种多在水中生长的喜水值物。莲藕的营养丰富,据资料介绍,每100克莲藕所含的成分为:水77.9克、蛋白质1克、脂肪0.1克、碳水化合物19.8克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、维生素C25毫克、粗纤维0.5克。
蔡健
关键词：莲藕饮料
麦麸膳食纤维的制备与改性研究被引量：30
1998年
比较研究不同浓度ＮａＯＨ处理麦麸膳食纤维的效果，并用双螺杆挤压机进行改性。探讨碱处理的合理性以及挤压蒸煮的改性效果、原因。结果表明：碱浓度越高，半纤维素和纤维素损失越大，碱味越重，色泽越深，产品得率越低。双螺杆挤压蒸煮可使水溶性纤维转化率达１０．９８％，转化成份主要是半纤维素，同时挤压还影响物理性质。
刘玉林吴光旭李庆龙
关键词：麦麸膳食纤维改性
苦瓜饮料的研制被引量：14
1996年
本文就苦瓜饮料的生产工艺条件进行了探讨，主要对苦瓜饮料的变色，澄清以及稳定性进行了较详细的研究。结果表明：用１％的柠檬酸和１．５％的葡萄糖酸－δ－内酯作护色剂，用０．１％的明胶作澄清汁，用０．３％的黄原胶作稳定剂时，制成的饮料质量较高。
蔡健
关键词：苦瓜饮料
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