浙江万里学院生物与环境学院食品科学系
- 作品数：4 被引量：31H指数：3
- 相关作者：马银霞郭婧敏王丽王翎羽吴晓丹更多>>
- 相关机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：浙江省“钱江人才”计划项目浙江省科技厅新苗人才计划浙江省科技厅项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 软包装水煮薇菜工艺及品质研究被引量：4
- 2011年
- 研究了薇菜的软包装水煮工艺及品质。研究通过对薇菜干进行浸泡复水等预处理之后,加工成添加调味品包装后的水煮薇菜,同时针对复水过程中的口感进行研究,得到复水前后山野薇菜的硬度变化较大,咀嚼性及弹性变化不是很大,保持着优良的品质,结果确定热-冷-热-冷(80℃)这一复水过程;针对杀菌过程中风味研究得到杀菌温度为85℃,杀菌时间为10min;通过以上方面的研究为薇菜的综合加工提供一条良好的途径。
- 郭婧敏王翎羽杨华吴晓丹马银霞王丽
- 关键词：薇菜电子鼻
- 臭氧处理对黄花梨果实贮藏品质和生理的影响被引量：22
- 2009年
- 【目的】研究不同浓度臭氧水处理对黄花梨整果和鲜切片贮藏品质和生理的影响。【方法】分别采用2.5和5mg·L-1臭氧水和蒸馏水处理黄花梨整果和鲜切片,定期测定贮藏期间两者的生理和品质变化。【结果】黄花梨整果和鲜切片的呼吸强度和内源乙烯释放均呈峰形变化。臭氧处理可显著抑制整果和鲜切片的呼吸强度和内源乙烯释放,但对跃变高峰的出现时间没有影响;显著抑制果实细胞组织中丙二醛(MDA)含量的增加和相对电导率的上升,维持细胞膜的完整性;显著降低整果及其鲜切片褐变指数;延缓果实可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)和维生素C(Vc)含量的下降,从而维持较高的贮藏品质。【结论】臭氧处理对黄花梨果实及其鲜切片具有较好的保鲜效果,能维持较好的贮藏品质,2.5mg·L-1臭氧水处理的效果优于5mg·L-1的。
- 朱克花杨震峰陆胜民陈伟
- 关键词：黄花梨鲜切臭氧生理
- 人工发酵生产臭冬瓜的工艺被引量：1
- 2009年
- 进行了人工发酵生产臭冬瓜的工艺研究，通过对20种菌种组合方式的试验，最终得到两种可以产生理想气味且气味能够保持的组合，分别为：（1）短小芽孢杆菌、腐败希瓦菌、异常汉逊酵母分别按2％（V／V）的接种量接种；（2）短小芽孢杆菌、腐败希瓦菌、极小棒杆菌分别按2％的接种量接种并发酵3d后，再分别接入2％（V／V）的异常汉逊酵母、酿酒酵母和植物乳杆菌。通过正交试验选取的最佳发酵工艺条件为：短小芽孢杆菌、腐败希瓦菌、异常汉逊酵母各自按照2％（V／V）的接种量接种于含2％（V／V）豆豉汁和1％（W／V）氯化钠的液体冬瓜发酵基中，30℃发酵10d后，在发酵体系中投入能够被发酵液覆盖量以下的冬瓜块，继续30℃发酵10～15d。
- 陆胜民袁晓阳杨颖夏其乐邢建荣郁志芳
- 关键词：臭冬瓜人工发酵
- 臭氧处理对黄花梨果实褐变的影响被引量：4
- 2010年
- 为研究臭氧处理对梨果实褐变的影响,采用5.0、2.5mg/L臭氧水和蒸馏水浸泡黄花梨整果和鲜切果,5min后晾干,分别贮于20℃和5℃条件下,对贮藏过程中果实和切片的褐变指数、总酚(TP)含量及与酶促褐变相关的多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性变化进行研究。结果表明:臭氧处理的黄花梨整果与鲜切果各项指标均优于对照组;臭氧处理显著降低贮藏5d后黄花梨整果果心和整个贮藏期鲜切片的褐变指数,维持梨整果与鲜切果较高的总酚含量,对二者PPO、POD活性均有一定的抑制作用;可增加梨整果较高的PAL活性,抑制鲜切梨果PAL活性。抑制黄花梨整果和鲜切果褐变以2.5mg/L臭氧水处理为好。
- 杨震峰朱克花陈伟陆胜民
- 关键词：臭氧褐变黄花梨
