延边大学农学院食品科学系
- 作品数：137 被引量：720H指数：13
- 相关作者：韩立杰李永勋张华龙牛广才李春英更多>>
- 相关机构：沈阳农业大学食品学院吉林农业大学食品科学与工程学院吉林大学人兽共患病研究所人兽共患病教育部重点实验室更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程医药卫生更多>>
- 浅谈食品分析研究性教学方法的改革被引量：5
- 2016年
- 本文首先对研究性教学方法在食品分析中的应用进行了概括,研究性教学方法的运用可以有效的提高教学质量。同时,本文还对食品分析中的理论知识教学和实验教学两个方面的教学方法的改革进行了分析和总结,并结合具体教学案例进行了详细阐述。
- 金铁岩
- 关键词：食品分析研究性教学教学改革
- 营养保健型荠菜胡萝卜软糖的加工工艺被引量：20
- 2007年
- 以荠菜和胡萝卜为主要原料研制了具有天然营养保健特点的软糖,在单因素实验的基础上运用正交实验法筛选出最佳配方。结果表明,荠菜汁20%,胡萝卜汁15%,白砂糖18%,柠檬酸0.12%,明胶5%、琼脂0.3%时可研制出组织状态、色泽和口感均优良的软糖。
- 南昌希权伍荣崔福顺杨咏洁
- 关键词：荠菜胡萝卜软糖胶凝剂
- 长白金面瓜黄色素的提取及其稳定性研究
- 2005年
- 研究了长白金面瓜黄色素的提取方法及其稳定性,试验结果表明:长白金面瓜黄色素易溶于有机溶剂,在pH=3.6～9.18时,色素的稳定性较好;氧化剂(H2O2)、还原剂(Na2SO3)、室内散色光、几种常用食品添加剂和金属离子对该色素影响不大;色素在60℃以下热稳定性较好,但对光照不稳定.
- 张敬爱张莲姬南昌希
- 关键词：黄色素稳定性
- 凝固型苹果汁酸奶的研制被引量：17
- 2009年
- 以全脂及脱脂奶粉为主要原料,通过单因素试验、正交试验、感官评定等方法从浓缩苹果汁添加量、发酵温度、接种量、发酵时间等方面研究凝固型浓缩苹果汁酸奶的制作工艺及最佳配方,开发出风味独特、营养丰富的凝固型浓缩苹果汁酸奶。得出浓缩苹果汁酸奶的最佳加工工艺条件为:加入10g蔗糖,采用93℃、25min巴氏杀菌处理牛奶,冷却后进行接种,菌种接种量为4%,在37℃条件下培养10h,加入7%浓缩苹果汁,在4℃条件下进行冷藏,所得产品口感柔和爽快,风味独特,营养丰富,并具有一定的保健功能。
- 权伍荣王姝李官浩
- 关键词：浓缩苹果汁酸奶生产工艺
- 荠菜胡萝卜复合汁饮料的加工技术被引量：1
- 2005年
- 以荠菜和胡萝卜为原料研制具有天然营养和保健特点的复合汁饮料,以正交试验法筛选出饮料最佳配方:复合汁50%(荠菜汁与胡萝卜汁比为3∶5)、白砂糖10%、柠檬酸0.15%、耐酸CMC-Na0.15%、海藻酸钠0.1%、香精1.0%.
- 李春花周丽萍南昌希
- 关键词：荠菜胡萝卜复合汁正交试验
- 黑米粉添加条件对面团流变性的影响被引量：6
- 2005年
- 研究了黑米粉的不同添加比例对面团流变性的影响.结果表明:粉质曲线(farinogram)中面团的吸水率、稳定性、面团形成时间、弹力强度以及评价记值(valorimetervalue)减少,衰弱度增加;面粉糊黏度曲线(amylogram)中混合面粉的糊化起始温度、最大黏度时的温度、最高黏度以及94℃时的面筋黏度均趋于减少;拉伸曲线(extensogram)中的拉伸度、拉伸阻力以及拉伸能量减少,R/E比值增加.分析认为,小麦粉以10%,20%,30%黑米粉取代时,混合面团的面包制作适宜性下降,因此利用黑米粉制作面包时添加适量的活性面筋或氧化剂来改善面团流变性很有必要.
- 李范洙张先殷钟邦
- 关键词：黑米粉面团流变性
- 苹果梨果胶理化特性的研究被引量：18
- 2010年
- 采用酸解法从苹果梨疏果和成熟果榨汁后的果渣中提取果胶,并对果胶纯度、色度、甲氧基含量、酯化度、黏度和相对分子质量进行测定。结果表明:用酸解法结合沉析法提纯的苹果梨果胶纯度在70%以上,疏果期果胶颜色为浅棕色,成熟期果胶颜色为白色。苹果梨成熟期果胶的特性黏度和相对分子质量分别为1.51×10-7Pa·s和6.96×105,均高于疏果期果胶,两者均为高酯果胶,其中疏果期果胶为慢凝型果胶,成熟期果胶为速凝型果胶。
- 韩苗苗李范洙朴一龙张先
- 关键词：苹果梨果胶酯化度黏度相对分子质量
- 复合诱变对米曲霉2336产酸量的影响被引量：7
- 2005年
- 以米曲霉(Aspergillus oryzae)2336为出发菌株,经紫外线、60Co复合诱变处理,采用快速筛选法获得不产黄曲霉毒素的曲酸高产菌株UC690,以玉米淀粉为碳源,发酵7d,曲酸产量由原来的12.34g/L提高到50.47g/L。经遗传稳定性试验,这一变异菌株可应用于工业化生产。
- 董静孟宪军郑艳牛广财
- 关键词：曲酸米曲霉诱变复合诱变产酸量高产菌株^60CO
- 一种复合制剂对糖尿病模型小鼠的影响
- 2015年
- 用红参、葛根、巴拿巴、桑枝、松叶、苦瓜和荞麦等植物的提取物制成了复合制剂,探讨了该复合制剂对糖尿病模型小鼠的影响.结果显示:灌胃复合制剂的模型组与灌水的模型组相比小鼠的血糖无显著性差异,复合制剂对正常小鼠的血糖无影响;复合制剂组小鼠肾脏中的丙二醛(MDA)含量显著低于模型对照组,而超氧化物歧化酶(SOD)活性显著高于模型对照组.
- 王志强李海飞姜成哲李官浩崔明勋
- 关键词：复合制剂糖尿病四氧嘧啶小鼠
- 苹果梨果醋发酵工艺条件的研究被引量：17
- 2007年
- 以苹果梨为原料，采用液态发酵法研究发酵温度、发酵液在容器中所占比例、接种量对醋酸发酵的影响。结果表明：在28～32℃的范围内，温度高低对发酵速度有影响，对醋酸产量几乎无影响；发酵液在容器中容量的多少对醋酸含量影响不大，但对发酵周期的影响很大，发酵液占容器的比例以50％为宜；接种量以15％为宜；对这三个因素进行正交试验，对最终酸值影响的主次因素是：发酵液容量的多少〉接种量〉发酵温度，发酵的最佳组合为A2B1C2，即发酵温度为30℃，发酵液所占容量为40％，接种量为15％；对发酵周期影响的主次因素是：接种量〉发酵液量的多少〉发酵温度，发酵的最佳组合为A2B2C3，即发酵温度为30℃，发酵液所占容量为50％，接种量为20％。
- 薛桂新
- 关键词：苹果梨醋酸发酵发酵工艺
