上海水产大学食品学院食品科学与工程系
- 作品数：17 被引量：89H指数：5
- 相关作者：周松涛黄精周红汪陆翔陈玉新更多>>
- 相关机构：上海应用技术学院化工系化学工程系上海应用技术学院化工系更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程经济管理一般工业技术更多>>
- 水产品在我国膳食中的地位和作用被引量：3
- 1992年
- 本文从我国水产品生产地区分布上不平衡的特点出发,结合畜禽产品和国外情况,重点分析考察了沿海渔业区、淡水渔业区和山地高原非渔业区水产品在膳食中可能提供的动物蛋白质数量水平及其地位作用。着重指出了人口为全国30%的沿海渔业区占有全国73%的水产品,而人口为70%的淡水渔业区和非渔业区只占有全国水产品的27%。因而尽管1989年全国水产品蛋白质人均占有量仅为3.1克/人日,但沿海渔区却达到相当于世界多数渔业国的7.4克/人日的平均数量水平,并在动物蛋白质中占有平均40%的高比例水平,对保证膳食营养具有重要作用。在人口为40%的淡水渔业区蛋白质的平均占有量为2.0克/人日,在动物蛋白质中只占16.6%,但在淡水生产较快发展的前景下,90年代末仍有可能提高到现有全国平均水平3.1克/人日,部分省区有接近现有沿海渔业区水平的可能。但占有30%人口的非渔业区水产品蛋白质平均占有量仅为0.3克/人日,在提高膳食中动物蛋白质的作用上,不具有任何实质意义。
- 骆肇荛
- 关键词：水产品生产淡水渔业渔区人均占有量动物蛋白质量水
- 全文增补中
- 微波食品阻水性能研究被引量：3
- 2006年
- 本文就甲基纤维素(MC)对油炸-冷冻-微波复热鱼糜-大豆蛋白复合制品的阻水性做了一些探讨,并确定了MC的最佳添加量。实验表明:在鱼糜-大豆蛋白复合物中加入MC有助于增强阻水性,在不影响其凹陷度的基础上可减小其破断力;与此同时,微波复热过程中失水率显著下降。本研究确定在鱼糜、大豆蛋白、水比例等于8:1:4.5时,MC的含量为0.1%时阻水性最好。
- 周颖越朱炜
- 关键词：油炸阻水性
- 淡腌鲐鱼在不同贮藏条件下的质量变化被引量：12
- 1993年
- 本文对淡腌鲐鱼(含盐量2%)的贮藏特性进行了研究。将淡腌鲐鱼以聚乙烯装(封口)及复合袋(真空)两种方式包装,在20℃、5℃及-18℃三种温度下贮藏,定期测定过氧化值及挥发性盐基氮,并同时对感官质量作了检定。贮藏试验结果表明,在聚乙烯袋封口包装条件下,不论何种贮藏温度,氧化酸败都是变质的首要因素;而在真空包装条件下,其他变质因素的重要性增加,尤其在较高温度下,腐败变质成为不可忽视的因素。在冻藏及真空包装条件下,可同时有效地抑制酸败与腐败,使保质期大为延长。试验结果也表明,洗腌鲐鱼的过氧化值及挥发性盐基氮与初期氧化酸败及初期腐败之间存在一定程度的相关关系。
- 王慥骆肇荛张钟兴陈舜胜陈玉新
- 关键词：贮藏条件鲐鱼聚乙烯袋贮藏特性贮藏温度氧化酸败
- 全文增补中
- 冷风机除霜始点的优化控制
- 1993年
- 本文以小型冷库的冷风机为具体研究对象,对冷风机运行过程中因结霜引起的电机电流、风机转速、蒸发温度和进出风压差等特性参数的变化规律,进行了实验研究和理论分析。提出了冷风机节能除霜始点优化控制方案及其工艺条件。结果表明,正确选择表征结霜状态的特性参数和优化的除霸工艺条件,对节约能源和提高制冷装置自动化程度,具有重要意义。
- 葛茂泉周红
- 关键词：冷风机除霜结霜蒸发温度特性参数节约能源
- 全文增补中
- 用离子选择电极测定葡萄酒中微量铜
- 1993年
- 随着人们生活水平的提高，日常食谱逐渐变化，要求从各类食品中摄取必需的营养成分，以满足人体的需要。在这些营养成分中，有一类被称为微量元素的成分，体内需要量不多，但对于维持人体的正常生理活动和诱发人体的某些疾病起着重要的作用．铜就是这类微量元素之一。
- 黄精王小敏
- 关键词：微量铜营养成分需要量
- 全文增补中
- 大米品种和品质与黄酒酿造关系的探讨被引量：34
- 2006年
- 对糯米、粳米、籼米的构造、特征、特性及化学成分作了分析比较。并将3种米经过浸米过程中对米质吸水,淀粉损失,生酸变化和蒸煮后的质量作了比较,在此基础上进行了糖化、发酵、成品质量与出酒率对比实验,并提出了对黄酒酿造用米的品质要求和提高大米对黄酒酿造适用性的方法。
- 汪建国汪陆翔
- 关键词：黄酒大米
- 银鲳和大黄鱼冰藏保鲜与货架期被引量：10
- 1992年
- 各种鱼类在冰藏期间发生的品质变化规律不同，货架期也有很大差别。鳕(Gadus macrocephalus)冰藏6天以内，感官仍可接受，同时测定的TMAN，TVBN值与感官鉴定仍有很好的相关性。虹鳟(Salmo frideus）在捕获后直接冰藏，或者在10℃、20℃、30℃分别放6小时或在20℃放18小时后再冰藏，每两天测定一次TVBN、HxR、TBA和细菌总数的变化情况，
- 姚果琴何利平钟凯凯
- 关键词：大黄鱼货架期虹鳟感官鉴定TBA
- 全文增补中
- 鲐和远东拟沙丁鱼几种加工产品的质量和保藏期被引量：1
- 1993年
- 本文采用以产品色香味和口感为主的感官质量检定方法,对4种新开发的鲐和远东拟沙丁鱼深加工产品,在10～30℃常温和5℃,-10℃低温下进行了质量和保藏期的测定。结果表明:除30℃保藏的鱼肉火腿外,所有产品都达到了出厂规定的保藏期限,包括5℃和-10℃保藏的维也纳香肠和口乐开所达到的保质期限,产品的加工质量是良好的;明确了这些产品保藏中的质量变化特点是以占总感官质量变化74.5%～96.8%的色香味口感为主的原有品质下降,以及比较轻微的脂肪酸败;这种以色香味口感为主的质量下降程度的大小,取决于从-10℃至30℃范围保藏温度的高低;因此,防止这类密封包装和加热杀菌的常温流通产品质量下降的有效途径是采取适当的低温保藏,其中包括至少在夏季避免长时间的常温流通以及尽可能地全部在适当低温下流通,从而使这类深加工产品成为具有保持原有良好风味不变的-定保质期限和更好市场竞争力的商品。
- 汪之和王慥骆肇荛
- 关键词：保藏期感官质量沙丁鱼加热杀菌火腿
- 全文增补中
- 食品质地感官评定法被引量：8
- 1993年
- 本研究参照国外质地侧描(texture profile)的方法,选用国内生产的食品。初步建立了一套适用于我国的、对食品质地的力学特性(硬度、脆性、咀嚼性、粘度、弹性、胶粘性)进行感官鉴定的评分标准,并对其中部分特性作了仪器测定。研究结果表明,感官评分与客观测定值之间有较好的相关关系。
- 沈月新江东华曾能武
- 关键词：感官评定感官评分仪器测定粘性感官鉴定胶粘
- 全文增补中
- 制冷装置节能除霜型电脑控制器的研制
- 1993年
- 本课题的研究目标是设计以中、小型制冷装置为服务对象的通用电脑控制器。本文介绍了该电脑控制器的软件设计框图,输入输出接口线路原理;中、小型制冷装置电脑控制系统;节能型自动除霜的软硬件设计。该电脑控制器具有体积小,价格低,控制功能强,稳定可靠等优点。适合中、小型制冷装置生产过程的自动检测和实时控制,是对制冷装置自动控制微机应用产品化的有益尝试。
- 葛茂泉周红
- 关键词：制冷装置软件设计硬件设计
- 全文增补中
