安徽技术师范学院工学院
- 作品数：55 被引量：380H指数：11
- 相关作者：周如太刘纯利李双喜李慧陈娟更多>>
- 相关机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院南京农业大学食品科技学院蚌埠高等专科学校机械电子系更多>>
- 发文基金：安徽省高等学校优秀青年人才基金安徽省教委资助项目安徽省教育厅资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术农业科学文化科学更多>>
- 不同品种早稻糙米蛋白质和氨基酸组成研究被引量：9
- 2004年
- 目的:研究安徽省12个品种早稻糙米的蛋白质和氨基酸含量及其组成特性。方法:通过化学分析评价不同品种早稻糙米蛋白质的营养价值。结果:12种早稻糙米蛋白质含量平均为9.19%,其中谷蛋白占总蛋白的76.70%,是主要的蛋白组分;其次是清蛋白,占总蛋白的11.80%;醇溶谷蛋白含量最少,仅为4.30%。氨基酸分析结果显示,12种早稻糙米中谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸和亮氨酸含量丰富,而胱氨酸、蛋氨酸、组氨酸和色氨酸含量较少。赖氨酸和苏氨酸分别是第1和第2限制性氨基酸。必需氨基酸与总氨基酸的比值均在55%以上。结论:与WHO模式相比,早稻糙米蛋白质具有较好的氨基酸组成,是一种优质蛋白质。
- 郑艺梅郑琳徐福宝董邦兵华平
- 关键词：蛋白质氨基酸
- 芦荟对嗜酸乳杆菌酸乳发酵性能的影响被引量：9
- 2003年
- 选择嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌为发酵菌种 ,研究芦荟全叶汁对酸乳发酵过程中的滴定酸度、pH值、黏度及感官性状等的影响。试验发现 ,芦荟的添加对嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌的生长影响不大 ,但影响酸乳的凝固性、pH值、黏度 ,进而影响品质等。试验结果表明 ,当芦荟添加量为 10 %左右时 ,成熟后的酸乳中La可达 10 9,产品的品质最佳。
- 蔡华珍马长伟陈义保
- 关键词：芦荟嗜酸乳杆菌酸乳发酵性能嗜热链球菌
- 固定化乳酸菌发酵大豆酸乳关键操作单元研究被引量：3
- 2005年
- 用质量分数为4 %的NaHCO3 和Na2 CO3 混合碱浸泡大豆8h ,脱除豆浆腥味。以1%海藻酸钠与1 5 %聚乙烯醇作包埋剂,注入2 %CaCl2 硼酸液中固定化9～10h ,制备固定化球。以相同生物量固定化保加利亚杆菌球和嗜热链球菌球,比例为2∶1。
- 吴定刘常金孙德坤解光艳丁伯勇赵先斌
- 关键词：固定化乳酸菌发酵大豆酸乳NAHCO3混合碱包埋剂
- 低盐苔菜泡菜生产工艺条件优化被引量：7
- 2004年
- 通过正交试验对菌种接种量、食盐、番茄汁、甜蜜素的添加量进行了筛选优化。试验结果表明,通过接种植物乳杆菌、添加番茄汁,可以明显缩短发酵周期、提高苔菜泡菜的质量。优化后的工艺为:接种量4％、食盐4％、番茄汁5％、甜蜜素0.3g/k,20～25℃,发酵周期2d。
- 孙力军孙德坤王良富李吉芳
- 关键词：正交试验低盐
- 水溶性膳食纤维对低热能蛋糕膨松性的影响被引量：2
- 2004年
- 水溶性膳食纤维添加到低热能焙烤食品中,会对产品的质构产生影响,从而直接影响到产品的膨松性。本文分别添加明胶、阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)和黄原胶四种水溶性膳食纤维到低热能蛋糕中,研究其对低热能蛋糕膨松性的影响。实验结果表明:明胶和阿拉伯胶添加量在15％以内、CMC-Na添加量在6％以内对产品膨松性有明显的改善作用,黄原胶对产品体积影响不大,但能明显提高其含水量和改善产品口感。
- 华平郑琳王春明
- 关键词：水溶性膳食纤维膨松性CMC阿拉伯胶
- 泔水油的电导率与其品质关系探讨被引量：33
- 2004年
- 本文将不同浓度的污水与食用油搅拌混合,经静置后取其上层油层来人工模拟劣质泔水油。在单甘脂乳化作用下将其与水互溶后对其电导率进行测定,以反映金属离子含量对食用油电导率的影响。结果表明:食用油的电导率与污水的污染程度成显著正相关。因此可利用电导率对劣质泔水油进行快速检测。
- 陈守江张庆勇
- 关键词：泔水油电导率
- 真空冷冻干燥过程生产率工艺优化的实验研究被引量：3
- 2004年
- 采用二次正交试验设计实验方案,对胡萝卜进行了真空冷冻干燥实验,建立了单位面积生产率与冻干室压强、加热板温度和冻干厚度的二次回归数学模型,分析了过程参数对实验指标的影响特性,并由此得到了冻干生产率的优化参数。
- 宛传平姚智华郭玉明
- 关键词：真空冷冻干燥数学模型
- 荧光微弱信号检测电路设计被引量：11
- 2005年
- 荧光分析技术在现代化学分析中占有重要地位 ,在荧光分析仪器与传感器的研制过程中 ,有效提取荧光信号十分关键。在考虑检测电路内在的噪声来源和系统环境特点的基础上 ,详细讨论了应用在荧光光纤传感器中微弱荧光信号检测电路的结构、特点和设计注意事项。
- 李双喜
- 基于单片机的单相后备式UPS的设计被引量：5
- 2004年
- 介绍了一种用MOTOROLA公司生产的68HC90MR16单片机实现的单相后备式UPS的设计方案,给出了系统的工作原理、硬件和软件设计方案。
- 叶爱芹
- 关键词：不间断电源锁相
- 用氢氧化四甲铵作催化剂的毛细管气相色谱法测定香肠中游离脂肪酸被引量：1
- 2001年
- 以氢氧化四甲基铵(TMAH)作为催化剂,采用气相色谱进样口热裂解甲酯化分离测定广式香肠中游离脂肪酸的组成和含量,该方法精密准确,操作简便。
- 蔡华珍马长伟傅樱花
- 关键词：广式香肠毛细管气相色谱游离脂肪酸
