新疆农业大学食品科学与工程学院
- 作品数：529 被引量：3,726H指数：24
- 相关作者：巴吐尔王静王忠民张晓敏沈艾彬更多>>
- 相关机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院石河子大学食品学院新疆大学生命科学与技术学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划新疆维吾尔自治区重大科技专项国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程生物学更多>>
- 鹰嘴豆混合乳乳酸发酵最佳条件的研究被引量：3
- 2008年
- 采用单因素实验和正交实验方法,以感官评定及最终pH值为评价标准,对保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricum)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)发酵鹰嘴豆乳与牛乳混合乳的最佳条件进行了研究。结果表明,当豆水比为1∶8(kg∶L),牛乳与豆乳混合比为1∶2(L∶L),接种量为3%,发酵温度为39℃,发酵时间为24h时,产品的豆腥味较淡,酸味、口感最好。
- 热夏提.达吾来提傅力巴吐尔.阿布都克热木阿布力米提.克力木
- 关键词：乳酸菌发酵条件
- 甜瓜角斑病拮抗菌的鉴定及生长条件研究被引量：5
- 2008年
- G-14是从新疆昌吉及吐鲁番甜瓜根际土壤中筛选得到的一株革兰氏阴性生防菌,管碟法测定结果表明,它对3种甜瓜细菌性病原菌具有明显拮抗作用。根据形态观察、培养性状并结合微生物自动鉴定仪及对G-14的16SrDNA基因序列比对,对该菌株进行了鉴定。结果表明：拮抗菌G-14属于多粘类芽孢杆菌（Paenibacillus polymyxa）,在第4 h进入对数生长期,最适生长温度为25-28℃,最适pH值6-7,为兼性厌氧菌。
- 王杏芹史应武刘文玉娄恺
- 关键词：多粘类芽孢杆菌拮抗细菌甜瓜
- 木聚糖酶的应用研究进展被引量：10
- 2007年
- 木聚糖酶在食品、饲料和制浆造纸等行业中显示出广阔的应用前景,已经引起科学家们广泛的关注,对木聚糖酶进行研究具有很好的社会意义和商业效益。
- 徐君飞张居作
- 关键词：木聚糖酶
- 薰衣草精油抗氧化成分提取及其对DPPH·清除率的研究被引量：17
- 2009年
- 采用有机溶剂法和超声波法提取薰衣草精油抗氧化成分,研究了其抗氧化活性。结果显示:有机溶剂提取薰衣草干花抗氧化成分最佳工艺条件为,乙醇体积分数60%,料液比(g∶mL)1∶25,提取温度40℃,提取时间1h。薰衣草干花抗氧化成分提取率×DPPH·清除率为0.25;超声波提取薰衣草干花抗氧化成分的最佳工艺条件为,乙醇体积分数45%,料液比(g∶mL)1∶20,超声波功率60W,提取时间45min。薰衣草干花抗氧化成分的提取率×DPPH·清除率为0.22。
- 陈计峦宋丽军张云冯作山
- 关键词：薰衣草抗氧化成分抗氧化性
- 杂交麻羽肉鸡肌肉品质对比研究被引量：4
- 2011年
- 不同品种、性别、环境、饲养方式、饲养期等对肌肉的品质有影响,试验通过对75日龄圈养麻羽肉鸡、128日龄放养麻羽肉鸡肉品质测定,并与43日龄白羽肉鸡对比,在相同试验条件下,不同品种、不同性别、不同饲养方式肌肉色泽度、pH值不同。肌肉嫩度:放养麻鸡公鸡大于圈养麻公鸡3.4119kg(2.537倍)大于白羽圈养肉鸡3.5221 kg(2.67倍),圈养麻羽肉鸡公鸡大于白羽圈养肉鸡0.1102kg(1.052倍),放养麻鸡母鸡也明显大于圈养麻羽、白羽肉鸡的母鸡。肌肉滴水损失,不同品种同一性别胸、腿平均比较公鸡的滴水损失率白羽肉鸡4.38%大于圈养麻鸡3.71%大于放养麻鸡3.27%,母鸡的滴水损失率白羽圈养鸡3.805%大于圈养麻鸡3.3%大于放养麻鸡2.91%。
- 袁立岗蒲敬伟姜广礼
- 关键词：白羽肉鸡肌肉品质杂交滴水损失饲养方式肌肉嫩度
- 烤全羊的现状、存在问题及发展趋势被引量：9
- 2007年
- 巴吐尔陈志刚李兴红
- 关键词：烤全羊低胆固醇烤羊肉肉类高蛋白低脂肪
- 金属离子对CXJZU-120菌株果胶酶活力的影响被引量：3
- 2007年
- 果胶酶是一类含有多种组分的生物催化剂,其活性受不同金属离子的影响很大,研究同浓度不同种类金属离子对CXJZU-120菌株果胶酶活力的影响,在生产中具有指导意义。
- 顾佳佳徐君飞刘正初郑科
- 关键词：果胶酶
- 热处理对采后甜瓜多酚氧化酶和果胶酶活性的影响被引量：14
- 2008年
- 试验以金皇后甜瓜为试材研究了热水处理对其组织中果胶酶和多酚氧化酶活性的影响。分别采用40、50和60℃的热水对甜瓜进行23、和4 min浸渍处理,通过定期对处理后贮藏甜瓜酶活性的测定及统计分析来说明热水处理对果胶酶和多酚氧化酶的的作用。结果表明,处理的水温为50℃、时间3 min可有效抑制果胶酶的活性和多酚氧化酶的活性,减缓甜瓜果胶物质的降解、防止甜瓜的腐烂变质,延长其货架期。
- 张辉耿守东李瑾瑜
- 关键词：甜瓜果胶酶多酚氧化酶
- 里氏木霉高产纤维素酶菌株的选育及产酶培养基的优化被引量：7
- 2009年
- 通过对里氏木霉DWC原生质体紫外线诱变，筛选产纤维素酶活力高的突变株并对该菌株的产酶培养基进行优化。研究原生质体最佳诱变时间以筛选高产纤维素酶的突变株，同时分别对产酶培养基中不同种类碳源和氮源、Vogel’s母液、表面活性剂对CMC酶活（CMCA）、FP酶活（FPA）的影响进行了研究。结果表明：原生质体经过90s诱变，得到产纤维素酶活力高的突变株DWC5，其CMCA、FPA分别达到410．2ms／mL·0．5h和23．2ms／mL·h分别为原菌株的1．5倍和1．2倍。DWC5突变株的CMCA、FPA达到最高水平的培养基条件是：氮源NH4 Cl0．2％、碳源微晶纤维素1％、Vogel’s母液4．0％、吐温800．1％～0．15％、微量元素母液0．01％。
- 傅力涂正东叶凯丁友昉
- 关键词：里氏木霉纤维素酶
- 从巴旦杏粕中制备蛋白粉的工艺研究被引量：2
- 2009年
- 巴旦杏仁营养丰富,含有20.81%的蛋白质、58.02%的脂肪,还含有糖类、维生素、矿物质等营养成分,是一种优质的植物蛋白质食品。本文以巴旦杏粕为原料,研究了巴旦杏蛋白粉的制备工艺。主要利用碱性溶液溶解蛋白质,除去一些不溶性的大分子物质,再利用酸性溶液使蛋白质在等电点凝沉,除去可溶性的小分子物质,再经离心、水洗、干燥等工序,即可制得巴旦杏蛋白粉。通过单因素实验和正交试验设计,确定了最佳浸提工艺为:浸提温度50℃,浸提时间2.0h,pH9.0,液料比20:1(v/w),蛋白质提取率可达62.7%。
- 孔令明李芳朱正兰劳斐
- 关键词：蛋白粉
