南京经济学院食品科学与工程学院食品科学与工程系
- 作品数：134 被引量：1,582H指数：23
- 相关作者：王明洁吴定袁素华万忠民马云更多>>
- 相关机构：江南大学食品学院南京农业大学食品科技学院安庆师范学院物理与电气工程学院更多>>
- 发文基金：安徽省重点科研计划项目江苏省教委自然科学基金国家留学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
- 计算机在粉路设计中的应用
- 2004年
- 探讨了将计算机专家系统应用于粉路设计中的原理和方法,建立了一个智能化粉路计算机辅助设计专家系统。系统将编程语言Visual Basic 6.0应用于面粉厂粉路设计中,采用人机对话的工作界面(菜单、对话框)输入方式,完成了清粉和粉后处理流程的设计。同时该系统利用AutoCAD2000进行设备、流程图的设计,大大简化了粉路设计者的工作,并探讨了利用Visual Basic 6.0建立专家系统的可行性。
- 万忠民
- 关键词：专家系统人机对话计算机辅助系统
- 共轭亚油酸合成方法的研究进展被引量：28
- 2003年
- 为了满足深入研究共轭亚油酸生理活性和饲料、食品等领域对共轭亚油酸的需要 ,介绍了共轭亚油酸的合成方法及其研究进展 ,对各种方法的特点和影响因素进行了评述。
- 严梅荣顾华孝
- 关键词：共轭亚油酸生物合成
- 论粮食霉变中的生物化学
- 阐明粮食微生物引起的粮食中糖类、脂类、蛋白质的生物化学变化,为粮食霉变的预测预报,确保储粮安全提供依据。
- 嵇美华周建新
- 关键词：生物化学储粮安全
- 文献传递
- 糖酯在食品中的应用及其酶法合成被引量：15
- 2002年
- 概要地介绍了生物表面活性剂糖酯在食品中的应用,并对酶促合成糖酯的研究进展进行了综述。
- 王素雅赵利任顺成
- 关键词：食品糖酯蔗糖酯酶促合成乳化剂
- 番茄红素对食用油脂抗光敏氧化作用的研究_注被引量：26
- 2002年
- 不同浓度的番茄红素加入豆油体系和猪油体系中 ,进行抗光敏氧化试验。在本试验条件下 ,2 0ppm剂量的番茄红素能有效地抑制豆油体系的光敏氧化作用 ,能使豆油的POV平均降低 31.78%;4、8、12、2 0ppm的番茄红素能使猪油的POV平均下降分别为 30 .76 %、2 9.15 %、4 1.4 2 %、5 2 .35 %。 2 0ppm的α -生育酚能增加番茄红素在猪油体系中的抗光敏氧化效果 ,但对豆油的抗光敏效果没有作用 ,也不能增加番茄红素在豆油体系中的抗光敏氧化效果。 75ppm的柠檬酸能增加番茄红素在猪油体系中的抗光敏氧化效果 ,可作为番茄红素抗光敏氧化的增效剂 ,但柠檬酸不能提高豆油中番茄红素的抗光敏氧化能力。
- 邱伟芬王娟徐文蕴
- 关键词：番茄红素食用油脂Α-生育酚柠檬酸
- 应用固定化胰蛋白酶制备大豆肽的研究被引量：14
- 2002年
- 采用固定化胰蛋白酶水解大豆分离蛋白制备大豆低肽 ,对固定化胰蛋白酶水解工艺参数等进行了系统研究。结果表明 :固定化胰蛋白酶的最适温度为 6 0℃ ,最适pH为 8.7,最佳底物浓度为 2 .0～ 3.0mg/mL ,大豆分离蛋白的最佳流速为 0 .3mL/min ,大豆分离蛋白的水解率达到 4 5 .6 %,酶解液中大豆肽含量为1.4 6 2mg/mL。酶解液多肽分子量大部分在 10 0 0 0以下。
- 曹玉华王肇慈俞斌
- 关键词：固定化胰蛋白酶大豆肽酶水解
- 微波加热稳定米糠研究被引量：39
- 2002年
- 本文探讨影响微波加热稳定米糠的有关因素。对微波加热后米糠温度、水分蒸发和过氧化物酶残余活力进行测定 ,结果表明 ,米糠水分含量在微波加热稳定过程中起着重要作用 ,适当提高米糠含水率和微波功率有利于米糠稳定处理。经微波稳定处理的米糠于 2 5℃储藏 8周 ,酸值上升幅度远低于未处理米糠。
- 严梅荣顾华孝马云施仰周杨进黄祖申
- 关键词：米糠微波加热稳定化过氧化物酶
- 马铃薯中酶的特性研究及其酸奶饮料的制备
- 1997年
- 本文介绍马铃薯酸奶饮料_的加工工艺及最佳配方,并对饮料的稳定性进行了探讨。同时对马铃薯在加工中的褐变进行了研究。
- 杨玉玲
- 关键词：马铃薯酸奶饮料
- 微波加热对米糠稳定性影响的实验研究被引量：7
- 2003年
- 本文对微波加热稳定米糠的工艺参数,微波处理时间、料层厚度、米糠原始水分、储藏时间对米糠稳定性的影响进行了试验。结果表明,微波处理时间 150～200s、料层厚度30～70mm、初始水分为15.8%～21%的米糠,经微波处理后强化贮藏,6周内游离脂肪酸(FFA)的增长率在12%以下。
- 杨进顾华孝黄祖申严梅荣梁培庆
- 关键词：微波加热米糠游离脂肪酸贮藏酸值综合利用
- 中国绿色食品发展现状与趋势分析
- 2002年
- 面对日益严重的环境和资源问题,世界各国将在实施可持续发展战略承诺上采取实质性行动,而食物生产将是采取行动的重点领域。本文总结了中国绿色食品业十年来的发展情况,分析了新形势下,尤其是加入WTO后,我国绿色食品业面临的机遇和挑战,并对中国绿色食品业的发展趋势作了分析。
- 刘东亚
- 关键词：绿色食品特色农业可持续发展
