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卵黄高磷蛋白调控生物矿化的研究进展被引量：6: 2016年; 近年来研究发现磷酸化蛋白质在生物矿化过程中起着重要的作用,而卵黄高磷蛋白是目前自然界中磷酸化程度最高的蛋白质之一,已有部分研究证明了卵黄高磷蛋白具有矿化调节作用,但关于它调控矿化的活性位点及具体机制还不明确。本文概述了生物矿化发生的环境、矿化原理、矿化过程及矿化调控等内容,对卵黄高磷蛋白调控生物矿化的相关假说及研究进展进行了探讨。; 介怡琳陈婵刘晴丽马美湖黄茜; 关键词：卵黄高磷蛋白生物矿化鸡蛋

基于GC-MS比较3种地方特色生鲜原料鸭蛋的脂肪酸和挥发性物质被引量：2: 2020年; 为了更好地对3种地方特色生鲜原料鸭蛋进行比较,采用气相色谱-质谱法(GC-MS)测定了3种高邮生鲜鸭蛋中脂肪酸和挥发性物质的构成。结果表明,高邮双黄鸭蛋蛋黄中饱和脂肪酸含量和单不饱和脂肪酸含量最高,分别为1923.22 mg/100 g油脂和2316.74 mg/100 g油脂。而高邮麻鸭蛋的多不饱和脂肪酸含量最高,为1462.86 mg/100 g油脂。不同种类鸭蛋的挥发性风味物质在数量和含量上也存在显著差异(P<0.05),蛋清较蛋黄相比含有更丰富的挥发性化合物。高邮麻鸭蛋蛋清贡献的风味物质数量(11种)要高于其他鸭蛋组,而高邮双黄鸭蛋蛋黄的挥发性化合物数量(8种)显著多于其他鸭蛋组。高邮双黄鸭蛋蛋黄的酚类挥发物占比高达46.1%,这可能与高邮双黄鸭蛋蛋黄的高含油率密切相关,脂肪氧化诱导产生了更多的风味性物质。; 孙义盛龙王晨蔡朝霞; 关键词：饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸挥发性物质

鸡蛋贮藏期间对ovomucin结构变化的影响: 本实验旨在研究鲜蛋贮藏对蛋清主要蛋白ovomucin构象的影响。采用荧光光谱、原色色谱、红外等检测方法对ovomucin贮藏期间的结构变化进行了分析。结果表明,贮藏期间ovomucin的内源荧光强度由365下降至176。...; 徐奇马美湖; 关键词：OVOMUCIN 贮藏构象; 文献传递

运用差异蛋白质组学技术探索禽蛋营养与功能: 近年来,随着鸡蛋全蛋白质组学和比较蛋白质组学的广泛开展,鸡蛋各部分(蛋清、蛋黄、蛋壳、蛋黄膜等)中大量新的蛋白质得以被发现和鉴定。本实验室在鸡蛋全蛋白质组数据的基础上,针对鸡胚蛋(受精蛋)孵化过程以及鲜鸡蛋(无精蛋)储藏...; 邱宁马美湖; 关键词：鸡蛋比较蛋白质组学; 文献传递

普鲁兰多糖复合抑菌涂膜剂的制备及其对鸡蛋的保鲜效果被引量：2: 2019年; 为延长鸡蛋货架期,以普鲁兰多糖为原料,通过添加甘油、阿拉伯树胶、溶菌酶和几丁质酶,并结合超声工艺制备成可食性复合涂膜保鲜剂。通过水蒸气透过系数和过氧化值的测定,研究各成膜剂质量比、膜液质量浓度、干燥时间、干燥温度和超声时间等因素对普鲁兰多糖复合膜性能的影响。结果表明:普鲁兰多糖、甘油、阿拉伯树胶质量比为3∶1∶2,成膜剂质量浓度为3.0~3.3 g/100 mL、干燥温度60℃、干燥时间90 min、150 W超声处理15 min、添加0.75 g/100 mL溶菌酶与几丁质酶(质量比1∶3),此时普鲁兰多糖复合涂膜剂的性能表现最佳,且能有效抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌毛霉和曲霉的生长。在鸡蛋保鲜实验中,25℃存放28 d后涂膜组的鸡蛋质量损失率为6.16%,蛋黄指数为0.31,哈夫值下降至67.18,蛋清p H值由7.61上升至8.47,涂膜组鸡蛋品质仍维持在A级水平。综上,普鲁兰多糖复合抑菌涂膜剂具有良好的保鲜效果,能有效抑制腐败细菌和真菌生长。; 张源超郭圣楠张冰倩马美湖蔡朝霞黄茜付星; 关键词：普鲁兰多糖保鲜溶菌酶几丁质酶鸡蛋

欧盟与中国禽蛋食品安全农兽药残留限量对比分析: 2024年; 近年来,由于我国与欧盟(European Union,EU)在制定蛋制品中农兽药最大残留限量(maximum residues limits, MRLs)上的不同,我国出口欧洲的蛋制品中农兽药残留超标及检出违禁药物的食品安全事件频繁报道,严重阻碍了中国禽蛋出口贸易的发展。为了解我国与欧盟在禽蛋中农兽药残留限量标准方面的差异,提升中国禽蛋产品在国际市场的竞争力,本文对欧盟和中国禽蛋中农药和兽药残留的种类和最大残留限量值进行对比分析,发现目前我国禽蛋农兽药残留限量标准存在种类尚不全面、残留限量指标的严宽程度有待研究等问题。针对我国实际,本文提出一些完善蛋制品农兽药残留标准体系的思路和对策措施,为保障食品安全与产品出口提供重要参考依据。; 李明珠王雅蓉卢立志曾涛沈晓芳邓琳黄茜吴炜蔡朝霞; 关键词：禽蛋农药兽药欧盟最大残留限量食品安全

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华中农业大学食品科学技术学院蛋品加工技术国家地方联合工程研究中心