刘文龙
- 作品数：4 被引量：16H指数：2
- 供职机构：山东轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 苹果白酒与苹果醋联合生产工艺的研究被引量：3
- 2009年
- 以苹果为原料,经酒精发酵制成苹果酒。苹果酒蒸馏后得到苹果白酒,蒸馏余液加入食用酒精进行醋酸发酵,制得酸味柔和、口感绵醇的苹果醋。此工艺将酿酒制醋有机地结合起来,为水果加工提供了新的途径,同时满足了市场多元化的需求。
- 刘文龙王君高王乐钱娟娟高晓娟
- 关键词：酒精发酵醋酸发酵苹果醋
- 大枣、枸杞保健米酒的研制被引量：11
- 2008年
- 以糯米为主原料加白酒药进行糖化发酵,食用酒精经精制后稀释至70%vol,浸提大枣、枸杞,以浸提液代替糟烧,在提高酒精度同时,也将大枣和枸杞中的功效成分和米酒有机结合,增加了该工艺米酒的保健功效。
- 王乐王君高宋洁刘文龙
- 关键词：米酒大枣枸杞保健米酒浸提
- 利用葡萄酒下脚料酿造白醋被引量：1
- 2009年
- 以食用酒精、葡萄酒蒸馏白兰地后的余液为原料,采用液态发酵法生产食醋,经后期脱色过滤处理,得到了无色澄清、酸味柔和、口感绵醇的葡萄酒风味酿造白醋。
- 刘文龙王君高王乐钱娟娟
- 关键词：酒精醋酸发酵白醋
- 利用葡萄酒下脚料酿造食醋的工艺研究被引量：1
- 2008年
- 以食用酒精、葡萄酒蒸馏白兰地后的余液为原料,采用液态发酵法,酿制了酸味柔和、口感绵醇的葡萄酒风味食醋。研究了蒸馏白兰地后的余液加入量、初始酒精浓度、接种量对醋酸发酵过程的影响,确定了醋酸发酵的工艺条件,即葡萄酒蒸馏余液8%,初始酒精浓度5%vol,接种量12%。
- 刘文龙王君高王乐钱娟娟
- 关键词：酿造食醋醋酸发酵生产工艺
