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姚远

作品数：6 被引量：127H指数：6
供职机构：无锡轻工大学食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 6篇中文期刊文章

领域

  • 6篇轻工技术与工...

主题

  • 4篇淀粉
  • 4篇回生
  • 3篇淀粉回生
  • 3篇I
  • 2篇糊化
  • 2篇谷物
  • 1篇淀粉糊化度
  • 1篇淀粉酶
  • 1篇动力学
  • 1篇鱼肉
  • 1篇鱼肉蛋白
  • 1篇鱼肉蛋白质
  • 1篇脂类
  • 1篇肉蛋白质
  • 1篇双轴
  • 1篇糖类
  • 1篇组织化
  • 1篇脱脂
  • 1篇米饭
  • 1篇米粒

机构

  • 6篇无锡轻工大学
  • 1篇大连水产学院

作者

  • 6篇姚远
  • 5篇丁霄霖
  • 2篇吴加根
  • 1篇汪秋宽
  • 1篇华聘聘
  • 1篇叶于明
  • 1篇刘俊荣

传媒

  • 5篇中国粮油学报
  • 1篇水产学报

年份

  • 1篇2000
  • 5篇1999
共 6 条 记 录，以下是 1-6
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排序方式：
淀粉回生研究进展(I)脂类、糖类与淀粉酶对回生的影响被引量：41
1999年
结合淀粉回生机理，从淀粉体系在实际应用中所遇到的问题出发，较详细地探讨了添加脂类、糖类与淀粉酶对淀粉回生特性的影响及相关机理。
姚远丁霄霖吴加根
关键词：淀粉回生回生脂类糖类淀粉酶
鱼肉脱脂对双轴挤压组织化的影响被引量：9
1999年
鲱经采肉、脱脂等处理后，与大豆分离蛋白混合经双轴挤出机共同挤出，套筒温度为１６０ ℃，送料速度３３ｋｇｈ ，螺轴转速１２０ｒｍｉｎ 。实验结果表明，脂肪含量为２８ ％ ，１６ ％ （ 干基） 的两种脱脂鱼肉，呈现出优越的组织化性能。挤出物呈多孔膨松结构，并且具有类似畜肉的韧性和咀嚼感。电子显微镜扫描结果显示。
刘俊荣汪秋宽叶于明姚远
关键词：鱼肉蛋白质脱脂组织化
米饭回生研究(III)米饭回生抑制的原理与工艺被引量：30
2000年
透彻地了解米淀粉的回生机理是有效抑制米饭回生的基本前提 ,有效地修饰米粒组织结构是得到可接受的米饭质构的必要保证。文章通过 β -淀粉酶处理工艺缩短米支链淀粉分子外支链长度 (ECL) ,显著减缓其回生结晶速率 ;并采用米粒表面干热处理及中性蛋白酶液浸泡处理等辅助工艺使米粒结构疏松化 ,以使β -淀粉酶更加均匀地分布与作用于米粒的各个部位。结果表明 ,文章建立的二次蒸煮二次浸泡工艺框架效果良好 ,以此为基础 ,可望最终获食味良好 ,回生抑制效果显著的米饭制品。
姚远丁霄霖
关键词：淀粉回生米粒
米饭回生研究(Ⅱ)米饭回生动力学被引量：15
1999年
回生动力学研究在淀粉及谷物食品的贮存保鲜方面具有重要意义。Avrami模型可用于描述淀粉回生过程中的结晶行为，通过对模型参数k（结晶速率常数）和n（Avrami指数）的确定与分析，可以了解在结晶过程中直链及支链淀粉分子对晶体的成核方式、晶核密度和晶体生长方式的影响。在此基础上，本文研究了含水量对米粉糊及米饭回生速率的影响。结果表明在实验范围内，体系中含水量的减少主要是通过提高瞬时成核的强度（使n降低）和提高晶核密度（使k提高）来提高淀粉回生速率的。
姚远丁霄霖
关键词：淀粉谷物
淀粉回生研究进展(I)回生机理、回生测定方法及淀粉种类对回生的影响被引量：47
1999年
淀粉回生研究对改善食品品质有重要意义。本文从现代高分子科学理论出发，试图从分子结构到宏观体系的各个不同层面，解释与探讨淀粉回生机理与相关的回生测定方法，在此基础上，介绍了不同种类与来源淀粉的回生特性。
姚远丁霄霖吴加根
关键词：淀粉回生糊化
米饭回生研究(I)脉冲核磁共振法测定谷物及淀粉糊化度与回生度方法的建立被引量：12
1999年
脉冲核磁共振法（ＰＮＭＲ） 测定谷物及淀粉糊化度与回生度，具有快速准确，对样品无损伤，且可测定完形谷物颗粒等优点。简要叙述了ＰＮＭＲ的工作原理，并以标准曲线法确定了ＰＮＭＲ测定值Ｓ’与米粉及米淀粉糊化度（ＤＧ）间的关系。结果表明：选择适宜的仪器参数ｆｓ ，可使Ｓ’—ＤＧ标准曲线具备良好的线性（ｒ２ ＞ ０．９９） ，同时。
姚远丁霄霖华聘聘
关键词：糊化度谷物
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