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张东亮

作品数：9 被引量：32H指数：5
供职机构：华南理工大学更多>>
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相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 8篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 9篇轻工技术与工...

主题

  • 4篇酿酒
  • 4篇发酵
  • 3篇生料
  • 3篇生料酿酒
  • 3篇红曲
  • 2篇糖化
  • 2篇曲霉
  • 2篇酒曲
  • 2篇红曲霉
  • 1篇淀粉
  • 1篇调味
  • 1篇调味品
  • 1篇液态
  • 1篇饮料
  • 1篇蒸馏
  • 1篇色素
  • 1篇生淀粉
  • 1篇生料发酵
  • 1篇糖类
  • 1篇酮体

机构

  • 9篇华南理工大学
  • 4篇东莞市英芝堂...

作者

  • 9篇张东亮
  • 8篇王启军
  • 6篇张水华
  • 3篇王婷
  • 3篇孙小燕
  • 2篇李祯
  • 1篇姜晓冰
  • 1篇钟亚东
  • 1篇姜小冰

传媒

  • 2篇中国调味品
  • 2篇中国酿造
  • 2篇食品科技
  • 1篇酿酒
  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2009
  • 4篇2008
  • 2篇2007
  • 2篇2006
共 9 条 记 录，以下是 1-9
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排序方式：
红曲中三类聚酮体的研究被引量：1
2008年
红曲因含有多种生物活性物质而成为世界性研究热题。文章对红曲中红曲色素、桔霉素、Monacolins三类聚酮体的研究进程进行了综述。
孙小燕王启军张水华张东亮王谦增亢健
关键词：红曲红曲色素
HPLC法测定大米酶解液与大米饮料中糖类及工艺探讨被引量：2
2009年
用液相色谱技术对糖化酶解液和大米饮料中的糖类组分进行测定。实验表明:大米酶解液和大米饮料中均含有葡萄糖、麦芽糖与麦芽三糖,且两种饮料中3种糖类比例类似,大米饮料中3种糖含量较低,并添加蔗糖作为为甜味添加剂,证明了使用麦芽作为糖化剂能够生产较好的大米饮料。
王启军钟亚东张水华张东亮王婷
关键词：酶解液大米饮料糖类HPLC
生料法酿造不同酒之工艺参数被引量：6
2006年
简述了生料酿酒的原理、原料选择方法及生料法生产玉米黄酒、包谷烧酒、糯米酒等工艺参数。由于原料成分的不同,特别是直链淀粉含量的差异,导致加工工艺及其各参数有很大差异,指出了生料法酿酒存在的问题。提出了改善酒香酒质的方法。
王启军张东亮张水华
关键词：发酵蒸馏
液态生料法酿酒工艺研究
液态生料法酿酒与传统酿造法相比,省去了蒸煮、摊饭、拌曲等多项工序,且出酒率高,品质优良。本研究以制曲、酿造工艺为主要研究对象,研究了制曲过程中微生物和原料的选择,并优化了制曲条件;研究了生料发酵的酵母培养条件、发酵过程动...
张东亮
关键词：液态酿酒生料发酵培养温度发酵醪
红曲在调味品中的应用被引量：5
2008年
红曲一直被认为具有食用和药用双重功效。红曲除用在着色、酿酒、制醋和酱油外,它还可以生产各种酶制剂。近年来,红曲菌的药用价值备受关注,利用红曲细菌开发研制各种功能性保健食品成为研究热点,对红曲的保健功能及作为调味品添加物时的加工方法作简要介绍。
王启军张东亮林萍王婷姜小冰李祯
关键词：红曲霉活性物质
生料酿酒工艺概述被引量：5
2006年
论述了淀粉的糖化机理、生料酿酒的原理、工艺过程、酒曲的配方及生料酿酒在我国的发展情况。生料酿酒较传统的酿酒工艺过程简单、节约能源、便于工业化生产。
张东亮王启军张水华
关键词：糖化生料酿酒酒曲生淀粉
生料酿酒用高糖化及酯化能力红曲霉菌株的选择被引量：6
2007年
生料酿酒所用的酒曲是酶制剂、曲霉等的混合物,曲霉生成的酯类是生料酿酒中主要香气成分的来源,其糖化能力也对生料酿酒过程中酒精的产生有重要作用,本实验通过两个实验筛选出了具有较高糖化、酯化能力的曲霉。
张东亮王启军林萍姜晓冰李祯
关键词：酒曲糖化酯化
发酵瓶及相关工艺条件对红曲固态发酵产Monacolin K的影响被引量：6
2008年
对红曲固态发酵产Monacolin K所用发酵容器进行选择,选用500 mL的塑料发酵瓶,并考察在此发酵瓶中物料起始含水量、物料厚度、翻曲次数等发酵条件对Monacolin K产量的影响。实验得到的高产工艺条件是:前5 d 32℃,后9 d 26℃下变温发酵,周期14 d,物料起始含水量为40%～50%,物料厚度为5 cm以下,翻曲从发酵第4天开始。
王启军孙小燕张水华张东亮
关键词：红曲霉固态发酵
添加无机盐提高生料法酿酒的出酒率被引量：1
2007年
以Pareto法分析了不同无机盐对生料酿酒出酒率的影响,实验结果表明,硫酸镁、氯化钙、水对出酒率的影响较大。并得出了3种物质添加量与出酒率的三元二次方程,利用此方程可计算出每种物质的最佳用量。
王启军张东亮林萍王婷孙小燕张水华
关键词：无机盐生料酿酒发酵
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