张正文
- 作品数：2 被引量：7H指数：1
- 供职机构：山东轻工业学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 利用真菌淀粉酶制备啤酒用麦芽糖浆的研究被引量：7
- 2005年
- 以玉米淀粉为原料,利用耐高温α-淀粉酶、真菌淀粉酶进行液化、糖化。控制淀粉乳浓度30%,液化DE值20,糖化pH5.5,糖化温度60℃,真菌淀粉酶用量0.4FAU/g淀粉,糖化40h得到的糖浆中葡萄糖含量<10%、麦芽糖含量在60%左右,符合啤酒用糖浆的要求。
- 张正文尹卓容
- 关键词：啤酒麦芽糖浆真菌淀粉酶玉米淀粉
- 利用真菌淀粉酶生产啤酒用麦芽糖浆的研究
- 本文研究了以玉米淀粉为原料,用耐高温α-淀粉酶液化,真菌淀粉酶糖化生产麦芽糖浆的工艺。探讨了玉米淀粉乳浓度、液化时间对液化DE值的影响,以及液化DE值、温度、pH值、酶用量对糖化的影响,并用薄层层析对糖浆进行了定性分析。
- 张正文尹卓容
- 关键词：真菌淀粉酶麦芽糖浆玉米淀粉
- 文献传递
