张艳艳
- 作品数：18 被引量：121H指数：7
- 供职机构：上海商学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理医药卫生更多>>
- 危害分析和关键环节控制点在西兰花冷链物流中的应用研究被引量：4
- 2013年
- 全程冷链是减少西兰花流通环节的损耗、保持采收时质量的重要条件。将危害分析和关键环节控制点(HACCP)管理体系的预防性思维应用于西兰花的冷链物流,通过危害分析,确定了预冷、包装、冷藏、运输4个关键控制点并制定了HACCP计划表,以最大限度地保持西兰花的原有品质、延长货架期。
- 张艳艳刘斌
- 关键词：冷链物流西兰花
- 腐胺对香蕉果实后熟进程的影响被引量：1
- 2015年
- [目的]研究外源腐胺对香蕉后熟进程的影响。[方法]以顺德中把大蕉为试验材料,研究腐胺对香蕉后熟进程的影响,并对其机理进行了初步分析。[结果]试验表明,5 mmol/L腐胺显著延缓采后香蕉的后熟进程,果皮褪绿转黄推迟3 d,有效维持果皮细胞膜的完整性,显著抑制果实软化,降低果肉可溶性固形物的上升,初步分析其作用机理之一是降低了呼吸强度,对呼吸高峰的到来时机没有显著影响。[结论]研究可为香蕉的采后保鲜提供参考。
- 张艳艳崔雨凝赵梦囡
- 关键词：腐胺香蕉后熟采后
- 一株植物乳杆菌及其发酵提取β-葡聚糖的方法及应用
- 本发明提供了一株植物乳杆菌及其发酵提取β‑葡聚糖的方法及应用，涉及生物技术领域。所述植物乳杆菌保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CGMCC No.22505，保藏日期为2021年5月12日，保藏地址为北京市...
- 白晨冯华峰陈诗静方茹馨秦思源顾佳妮张艳艳吴美红
- 文献传递
- 上海市消费者对猪肉质量安全风险的认知和信息搜寻行为分析被引量：2
- 2014年
- 本文以上海居民在购买猪肉过程中的风险认知和信息搜寻行为作为研究样本,并对相关问题进行理论分析和实证研究。结果显示:(1)上海市猪肉购买者对食品质量安全风险的总体认知度较高(49%),对风险信息的需求程度也相当高(72.3%)。不同教育程度和性别的消费者对风险认知程度存在显著的差异;(2)新鲜程度(14.1%)、卖方信誉(11.5%)是消费者最常使用的信息,而电视(24.8%)和报纸(23.1%)是消费者最重要的信息渠道;(3)消费者比较信任那些具有权威性的信息发布主体,如政府部门(34.9%),而对一些大众化的信息发布主体,如大众媒体等(21.9%)的信任度较低;(4)产品特征、消费者个人特征、认知和购买经验对消费者的食品质量安全信息搜寻行为都有不同程度的影响。结合本文研究成果对我国的食品质量安全信息制度和管理体系建设提出建议,旨在提高我国的食品安全信息管制水平。
- 宫霞王苗苗张艳艳张广纯
- 关键词：食品安全信息信息搜寻猪肉
- 电子束辐照在鲜切苹果冷藏保鲜中的应用研究
- 2022年
- 为解决鲜切苹果容易褐变、变质等问题,延长鲜切苹果货架期,考察电子束辐照结合保鲜剂对鲜切苹果的保鲜效果。分别用去离子水、1%抗坏血酸、0.5%氯化钙、2%γ-氨基丁酸浸泡鲜切苹果,经0 kGy(未辐照)、2.3 kGy电子束辐照后于2℃、8℃冷藏贮存15 d,定期测定其微生物水平(菌落总数、霉菌与酵母数量、大肠菌群数量)、维生素C含量、可溶性固形物含量、硬度、脆性、咀嚼性、褐变程度指标。结果表明:电子束辐照可有效抑制鲜切苹果微生物的生长繁殖,有效杀灭鲜切苹果中的大肠菌群。0.5%氯化钙结合2.3 kGy电子束辐照保鲜效果最佳,2℃贮存至15 d时,菌落总数、霉菌与酵母均<10 CFU/g,无大肠菌群检出,维生素C含量高于其他处理,可溶性固形物含量无明显变化,平均硬度下降13.7%,脆性为初始值的51.5%,咀嚼性为初始值的85.1%,且能抑制鲜切苹果褐变,有效延长了鲜切苹果的货架期。
- 岳玲郑琦王海宏孔秋莲颜伟强陈志军张艳艳戚文元
- 关键词：电子束辐照鲜切苹果保鲜剂保鲜
- 腐胺增强香蕉果实低温耐受性的作用机制被引量：5
- 2019年
- 为了研究腐胺在采后香蕉果实低温耐受性中的作用及其作用机制,通过外源施加的方式,研究腐胺对采后香蕉果实的低温耐受表型、冷害指数、细胞膜完整性、膜脂过氧化程度、脂肪氧化酶活性及内源一氧化氮含量的影响。结果表明,低浓度的腐胺能够增强采后香蕉果实的低温耐受性,其中以5 mmol/L的效果最好。5 mmol/L的腐胺显著降低了7℃环境下香蕉的冷害指数和膜脂过氧化程度,有效维持细胞膜的完整性,而一氧化氮专一性清除剂抑制了腐胺对冷害指数的降低。初步研究其作用机制为:抑制了由低温导致的脂肪氧化酶活性的升高,表明信号分子一氧化氮在腐胺增强采后香蕉果实的低温耐受性过程中发挥关键作用。
- 张艳艳周子钰白晨
- 关键词：香蕉腐胺一氧化氮
- 电子束辐照杀菌对罗非鱼片冷藏期和感官品质的影响被引量：19
- 2020年
- 【目的】研究电子束辐照对罗非鱼片冷藏期间相关生物学指标和感官品质的影响,为冰鲜罗非鱼片物理冷杀菌保鲜提供参考。【方法】鲜活宰杀的罗非鱼片经0,2,4,8 kGy不同剂量电子束辐照后于4℃冷藏18 d,于0,4,11,18 d测菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血弧菌、挥发性盐基氮(TVBN)、色泽、鱼肉硬度、嗅感、pH值。同时对10 kGy电子束辐照灭菌的罗非鱼肉糜接种病原菌(大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血弧菌),检测0,0.4,0.8,1.2,1.6,2 kGy电子束辐照后病原菌的存活率,确定电子束辐照D10值。【结果】鲜活宰杀的罗非鱼片带菌量较高,菌落总数达1.6×10^6 CFU/g,且大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血弧菌都有检出。电子束辐照杀灭病原菌效果良好,大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血弧菌的D10值均小于0.5 kGy。电子束辐照可显著抑制鱼片冷藏期间菌落总数增幅,减缓鱼肉硬度降幅。综合考虑感官品质因素,以4 kGy辐照保鲜罗非鱼片效果最佳。4 kGy辐照结合4℃冷藏,11 d时罗非鱼片无大肠菌群、沙门氏菌、副溶血弧菌、金黄色葡萄球菌检出,TVBN含量为20.91 mg/hg,嗅感显著优于未辐照处理和8 kGy辐照处理。【结论】用4 kGy电子束辐照可有效延长罗非鱼片冷藏时间,提高冷藏品质,4℃下可保鲜11 d。
- 戚文元王海宏岳玲陈志军颜伟强郑琦包英姿张艳艳孔秋莲
- 关键词：电子束辐照罗非鱼片冷藏期感官品质
- 一种发酵型食用菌饮料及其制备方法
- 本发明提供了一种发酵型食用菌饮料及其制备方法，涉及饮料制品领域。所述一种发酵型食用菌饮料，包含发酵液、甜味剂和/或酸味剂，所述发酵液是将植物乳杆菌CGMCC No.22505接种于食用菌子实体粉末水溶液中发酵得到。所述制...
- 冯华峰白晨张艳艳顾佳妮蔡文静韩雅婷袁昕钰吴美红李佳远刘思绮蔡昫雯李佳颖
- 绿叶菜农药残留去除的清洗方法被引量：14
- 2014年
- 以毒死蜱及克百威复合农药污染的绿叶菜(生菜、菠菜)为研究对象,模拟其在流通环节中采用清水、NaHCO3碱性溶液清洗方法,检测不同清洗时间、温度、溶剂浓度等条件下农药残留去除情况,通过响应面方法确定其最佳的清洗方式。结果表明:NaHCO3碱性溶液清洗效果优于清水,在清洗时间28 min,温度42℃,质量分数1.8%NaHCO3的清洗条件下,绿叶菜混合农药残留去除率达73.88%。
- 卫晓怡楼文高王胜桥白晨张艳艳陆文蔚刘天琪马秉杰
- 关键词：绿叶菜农药残留响应面法
- HACCP在酸奶冷链物流中的应用研究被引量：7
- 2012年
- 冷链物流是保证酸奶质量安全的重要因素,将HACCP原理应用于酸奶的冷链物流,对酸奶的冷链物流过程进行危害分析、确定关键控制点并制定相应控制限值,以提高酸奶流通领域的质量安全。
- 张艳艳刘斌
- 关键词：HACCP冷链物流酸奶
