朱红兵
- 作品数：2 被引量：15H指数：1
- 供职机构：淮阴工业专科学校更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 鸡蛋乳酸发酵饮料被引量：15
- 1993年
- 以鸡蛋液为主要原料,加入牛乳、糖类,进行乳酸发酵。确定了蛋液的杀菌条件;通过发酵及品评实验,确定了发酵时混合菌的配比、接种量、牛乳的添加量、发酵的最佳时间及温度;探讨了发酵品的调制;提出本品的最佳工艺流程;用黄原胶作为稳定剂,摸索并确定了一些工艺条件,解决了稳定性问题。
- 蔡健朱红兵
- 关键词：鸡蛋乳酸发酵饮料酸乳
- 鸡蛋乳酸发酵饮料的研究
- 1993年
- 以鸡蛋液为主要原料,加入一定量的牛乳、糖类,将所得原料进行乳酸发酵制作饮料.研究确定了蛋液的杀菌条件;通过发酵及品评实验,确定了发酵时混合菌的配比、接种量、牛乳的添加量、发酵的最佳时间及温度;探讨了发酵品的调制;提出了最佳工艺流程;由于饮料易发生分层、沉淀等现象,选用黄原胶作为稳定剂,摸索并确定了一些工艺条件,成功地解决了稳定性问题.
- 蔡健朱红兵
- 关键词：鸡蛋乳酸发酵饮料
