李想
- 作品数：2 被引量：10H指数：2
- 供职机构：天津大学农业与生物工程学院更多>>
- 发文基金：中国博士后科学基金国家大学生创新性实验计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 保健羊奶冰淇淋的研制被引量：2
- 2008年
- 以羊奶与羊奶粉为主要原料研制保健冰淇淋,对其低、中、高脂配方与乳化稳定剂的选择、用量和老化时间进行了比较与研究,综合产品品质与成本得出最佳配方与最佳工艺,研制出一种风味独特、营养丰富的羊奶冰淇淋。
- 李金洲寇晓虹涂崔付俊淑李想刘烨飞
- 关键词：羊奶冰淇淋乳化稳定剂
- 酮香型羊酸奶的研制及与牛酸奶风味物质的比较被引量：8
- 2010年
- 以羊奶粉为主要原料,选用丁二酮乳链球菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌相配合的发酵剂研制山羊酸奶,酮香型羊酸奶各因素的最佳配比为丁二酮乳链球菌、嗜热链球菌及保加利亚乳杆菌配比为1∶1∶2,菌种添加量为4%,加糖量为8%,发酵温度为40℃。采用SPME-GC-MS技术,对羊酸奶中风味物质进行分析,检测出19种主要风味物质,以酮类、醇类、呋喃类和羧酸类为主,主要特征风味物质是丁二酮、乙酸、甲酸甲酯、辛酸、丁醛、棕榈酸、苹果酸、DL-丙氨酸、呋喃甲醇、庚醇、邻苯二甲酸二乙酯。
- 寇晓虹付俊淑涂崔刘晔飞李想李金洲冯建忠
- 关键词：羊奶酸奶风味物质固相微萃取法气相色谱-质谱法
