杨光
- 作品数：124 被引量：651H指数：13
- 供职机构：上海理工大学更多>>
- 发文基金：上海市自然科学基金上海市科委科技攻关项目上海市教育委员会重点学科基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学一般工业技术更多>>
- 响应面法优化毛竹笋壳中木聚糖的提取工艺被引量：2
- 2017年
- 为了研究碱浸提法提取毛竹笋壳中木聚糖的最佳工艺条件,在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken试验设计原理进行4因素3水平的响应面实验设计,以木聚糖提取率为响应值,选取碱液质量浓度、液料比、提取时间和提取温度作为影响因子,对其最佳提取工艺条件进行优化。结果表明碱浸提法提取竹笋壳中木聚糖的最佳工艺条件为:碱液质量浓度为10g/100mL,液料比为31mL/g,提取时间为2.6h,提取温度为92℃,并在此工艺条件下对模型参数进行验证,得到木聚糖的提取率达到20.68%,与理论预测值相差较小,说明采用响应曲面法优化毛竹笋壳中木聚糖的提取工艺得到的优化条件合理、可靠。
- 刘焕燕李琴贺亮杨波杨光
- 关键词：响应曲面法竹笋壳木聚糖
- 低场核磁共振技术对不同贮藏条件下雷竹笋水分迁移规律的研究被引量：9
- 2018年
- 本研究以雷竹笋为材料,利用低场核磁共振技术对在不同贮藏温度(常温25℃、冷藏4℃、微冻-3℃、冻藏-18℃)下雷竹笋水分的迁移规律及其硬度进行研究。结果表明:通过比较结合水A_(21)、不易流动水A_(22)、自由水A_(23)的峰面积发现,自由水最先流失且明显快于结合水和不易流动水,在25℃下雷竹笋失水速率最快;在贮藏初期,四种储藏方式下的竹笋结合水含量没有明显变化;7d后,常温和冷藏方式的不易流动水变化明显;14d后,微冻和冷冻方式能明显延缓自由水的损失,保持水的流动性;通过伪彩图分析及质构仪对四种方式的硬度测量,微冻(-3℃)条件相对于其它三种方式能生成更小的冰晶,且对组织结构及水的均匀分布性影响较小。
- 冯爱博杨光贺亮王丹丹李琴杨波汪奎宏
- 关键词：雷竹笋水分
- 米邦塔仙人掌茎果胶的提取研究被引量：1
- 2007年
- 研究了用酸水解乙醇沉淀法从米邦塔仙人掌茎中提取果胶的工艺条件。通过在不同条件下测量果胶含量及提取率,得出从仙人掌茎中提取果胶的最佳工艺条件。单因素试验和正交试验结果表明,浸提温度和pH值对仙人掌果胶的提取效率影响较大,其次是料水比及浸提时间。提取优化工艺为:料水比1:1(W/V),浸提液pH1.5,浸提时间2h,浸提温度85℃。用95%乙醇沉淀时,提取率约为18%。
- 周盛敏杨光杨波
- 关键词：米邦塔仙人掌果胶
- 多聚磷酸钠交联淀粉的制备及理化性质研究被引量：11
- 2007年
- 通过单因素实验和正交实验,研究了多聚磷酸钠交联淀粉的制备方法,测定了多聚磷酸钠交联淀粉的理化性质。实验结果表明:经过多聚磷酸钠交联改性的淀粉抗凝沉性减弱,冻融稳定性提高,膨胀度和溶解度降低。以多聚磷酸钠为交联剂制备交联淀粉的最佳工艺条件为:反应体系pH10,反应温度40℃,反应时间1.5h,多聚磷酸钠比例1%。
- 杨光杨波钱大钧
- 关键词：多聚磷酸钠交联淀粉稳定性
- SDS结合法测定蛋白质的疏水性被引量：9
- 2009年
- SDS(sodium dodecyl sulfate,十二烷基磺酸钠)与蛋白质溶液混合,在一定浓度和pH值的缓冲液中透析一段时间后,用Epton's方法测SDS含量,通过标准曲线读出蛋白质结合的SDS数量。得到最佳测定条件为透析时间24h、温度30℃、SDS溶液40ml、缓冲液pH8。并且将SDS结合法与荧光探针法相比较,结果表明这两种方法具有较好的相关性。
- 耿玮蔚杨光谢欣怡杨波
- 关键词：蛋白质疏水性
- 鲜切雪莲果护色保鲜工艺的研究被引量：14
- 2009年
- 以雪莲果为试材,研究鲜切雪莲果防酶促褐变的工艺。实验中将物理方法和化学方法结合起来,采用正交实验筛选出鲜切雪莲果的最佳组合护色剂,从而确定雪莲果最优组合防褐变的工艺。结果表明:抗坏血酸、柠檬酸、EDTA-Na2和NaCl都有抑制褐变的效果,但组合抑制剂的护色效果比单元抑制剂好。且最佳组合护色剂为:0.15%抗坏血酸+0.10%柠檬酸+0.05%EDTA-Na2+1.5%NaCl。
- 杨波杨光陈佳雯
- 关键词：多酚氧化酶
- 热液处理淀粉的研究现状被引量：11
- 2009年
- 随着人们对食品安全越来越重视,作为重要食品添加剂的变性淀粉的安全性也受到广泛关注,由于化学变性淀粉使用了各种化学试剂,其安全性也是不容忽视的,这样人们希望采用物理变性的手段所得到的变性淀粉的某些性能和某种化学变性淀粉相媲美。由此,作为一种重要的物理变性手段的热液处理应该受到广泛关注。热液处理并不是一种新的物理变性淀粉技术,自上世纪40年代Sair开始用湿热处理取得变性淀粉开始已经有六七十年历史了,国外在这方面作了很多工作。但是,热液处理在我国一直并没有受到应有的重视。本文主要概括了热液处理的定义,机理和对淀粉性质的影响等方面的研究进展。
- 刘灿召杨光周盛敏杨波李维杰
- 关键词：韧化处理湿热处理压热处理
- 过热蒸汽处理对猪肉品质及氧化稳定性的影响被引量：1
- 2023年
- 为改善猪肉食用品质,研究过热蒸汽处理对猪肉品质与氧化稳定性的影响,以确定适宜的过热蒸汽处理条件,为过热蒸汽处理肉制品提供理论基础和参考依据。以猪肉为原料,分析过热蒸汽在不同的处理温度及处理时间下对猪肉的理化性质、感官品质及氧化稳定性的影响。猪肉经过热蒸汽处理后,随着加热温度的升高和时间的延长,蒸煮损失增大,水分含量降低,pH上升,硫代巴比妥酸(TBA)值增大,过氧化值呈先升高后降低的趋势。扫描电子显微镜(SEM)扫描结果显示:在同一加热时间下,随着加热温度的升高,猪肉肌纤维结构显著收缩。通过对猪肉的质构分析和感官评价可知:在同一加热时间下,随着加热温度的升高,猪肉的硬度与咀嚼性增加,弹性与回复性先增加后减小。综合感官评价与以上研究结果,猪肉在150℃过热蒸汽下处理25 min时,感官评分最高,食用效果最佳。
- 张秀花杨光杨波
- 关键词：过热蒸汽猪肉感官评价
- 不同贮藏温度对雷竹笋品质的影响被引量：17
- 2017年
- 通过冻结点和含水率与可溶性固形物的关系确定雷竹笋的冻结点。以常温(25℃)为对照组,研究冷藏(4℃)、微冻(-3℃)、冻藏(-18℃)不同贮藏温度对雷竹笋贮藏时间品质的影响,分析了对失重率、色差、可溶性蛋白的含量、苯丙氨酸解氨酶(PAL)和过氧化物酶(POD)的活性、粗纤维和木质素含量的影响,并通过原子力显微镜观察了不同温度对其微观结构的影响。结果表明,雷竹笋在常温和冷藏条件下贮藏时间分别为6 d、18 d,微冻和冻藏条件下为30 d。冷冻贮藏的表皮粗糙度(Ra=30.683,Rq=40.892)高于微冻贮藏(Ra=14.516,Rq=18.517)。因此,从品质和经济效益考虑,微冻贮藏既能较好地保持雷竹笋原有风味,又能延长贮藏时间,节约成本。
- 杨光王丹丹李琴贺亮杨波汪奎宏
- 关键词：雷竹笋贮藏温度微冻贮藏时间微观结构
- 微波辐射对抗性淀粉形成的影响被引量：17
- 2008年
- 微波处理使支链淀粉和直链淀粉发生较严重的降解,产生大量的分子量相对较小的淀粉,对抗性淀粉的形成有显著影响。研究表明:适当的降解有利于抗性淀粉的形成,过度的降解则不利于抗性淀粉的形成,水分含量为75%时,抗性淀粉的产率最高。
- 杨光杨波丁霄霖
- 关键词：微波抗性淀粉
