杨雪峰
- 作品数：23 被引量：93H指数：5
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- 相关领域：轻工技术与工程经济管理环境科学与工程农业科学更多>>
- “放血”(saignée)发酵工艺中媚丽不同酒种质量变化被引量：9
- 2019年
- 对葡萄醪液进行不同比例的放血处理,研究其对葡萄酒颜色、酚类物质、抗氧化性能和香气物质含量的影响,优化媚丽葡萄酒不同酒种的酿造方案。实验设置"放血"比例为0%、15%、30%,处理后葡萄醪采用干红葡萄酒酿造工艺,而自流汁采用桃红工艺进行酿造。结果表明,干红葡萄酒中随着"放血"比例的增加颜色加深呈宝石红;总酚和总类黄酮含量增加至830. 41、149. 46 mg/L;抗氧化性能提升至1. 53 mol/L Trolox(ABTS)、0. 64 mol/L Trolox(DPPH);一方面,香气中2-甲基-乙酸丁酯、壬酸乙酯含量增加,使葡萄酒中的玫瑰花香和果香突出。另一方面,桃红葡萄酒颜色亮度增加呈三文鱼色,苯乙醇、庚酸乙酯含量也明显增加,赋予桃红葡萄酒新鲜果香。"放血"工艺可以增加媚丽干红葡萄酒的颜色,提高香气浓郁度和抗氧化性能,增加桃红葡萄酒亮度和香气的清新度。
- 杨雪峰翟婉丽原雨欣刘树文
- 关键词：放血法总酚
- 不同储存方式对葡萄酒质量的影响被引量：5
- 2010年
- 从成品库房随机抽取5款不同类型葡萄酒产品,在正常的、相同的存储环境条件下,每款葡萄酒一部分采取正放储存方式,另一部分采取倒放储存方式。储存1年后结果显示,倒放储存方式相对于正放储存方式,5款葡萄酒均表现出明显的优势,即葡萄酒在倒放储存方式下均表现品质稳定、发展良好,在正放储存方式下5款葡萄酒表现出一定程度的缺陷性氧化,有些甚至丧失了葡萄酒应有的品质与风味。
- 杨雪峰常亚维段雪荣
- 关键词：葡萄酒产品质量
- 国际优质酿酒葡萄西拉、梅鹿辄、霞多丽等品种深加工技术研究与示范
- 严升杰李艳陈小波杨雪峰牟德华严斌等
- 该项目研究了国外引进的酿酒葡萄西拉、梅鹿辄、霞多丽等品种的区域栽培特点，建立了酿造高品质葡萄酒原料生产的配套技术。对果胶酶种类、用量、浸渍方式和浸渍温度进行了优化研究，提高了葡萄酒的品质，针对不同葡萄品种、不同酿造工艺，...
- 关键词：
- 关键词：酿造工艺苹果酸-乳酸发酵
- 气囊式液位调节酒罐
- 本实用新型提供了一种气囊式液位调节酒罐，属于酒罐技术领域，包括酒罐本体、充气口组件和气囊，充气口组件设在酒罐本体中部或下部，用于与充气装置连接，且设有用于使充气口组件开闭的充气阀门；气囊设于酒罐本体内，且与充气口组件连通...
- 董宣齐荣杨雪峰罗飞蒋文鸿杨学威梁国伟李伟王宏
- 文献传递
- 一种红酒瓶塞以及保鲜红酒包装
- 本实用新型提供了一种红酒瓶塞以及保鲜红酒包装，属于瓶盖技术领域，包括塞体、转动柱、单向阀、密封圈以及抵接杆；塞体的顶部开设有转动槽，底部开设有第一抽气孔，且外壁开设有环形槽；转动柱与所述转动槽密封且转动连接，并开设有第二...
- 董宣齐荣杨雪峰罗飞段雪荣冷汶鑫庞建王振中苏宁
- 文献传递
- 酒罐粉液辅料添加装置
- 本实用新型提供了一种酒罐粉液辅料添加装置，属于酿酒设备技术领域，包括第一布料管、第二布料管、固定支架、喷头组件、分料岔管和泵送组件，第一布料管为弯管结构，用于从酒罐的罐口进入酒罐中；第二布料管为弯管结构，用于从酒罐的罐口...
- 王振中杨雪峰严斌罗飞杨学威董宣蒋文鸿庞建李伟张瑞锋苏宁齐荣
- 文献传递
- 葡萄汁过量氧化研究进展被引量：4
- 2005年
- 葡萄汁过量氧化是白葡萄酒酿造中的一项新技术,并逐渐引起了酿酒师的广泛重视。探讨了葡萄酒中类黄酮及其褐变机理;论述了过量氧化在实际应用中所涉及的工艺措施,如氧气供给数量、供给方式、分析控制以及SO2的添加等;讨论了过量氧化对葡萄酒微生物及其品质,如风味、色度及其香气等方面的影响;同时阐述了过量氧化存在的一些问题及其应用前景。
- 康文怀李华严升杰杨雪峰
- 关键词：葡萄汁白葡萄酒
- 葡萄酒冷稳定处理的方法
- 本发明公开了一种葡萄酒冷稳定处理的方法。该方法包括：将待处理的葡萄酒通过电渗析处理去除葡萄酒中的酒石酸盐物质，即得冷稳定性合格的产品。本发明省去了现有技术对葡萄酒进行相同处理时的硅藻土过滤、纸板过滤及柱芯过滤等，大大缩短...
- 严斌严升杰陈小波蒋文鸿李伟陈晓杰刘宇杨雪峰宋国生王捍勇田宝玉苏宁于庆泉
- 文献传递
- 酒瓶烘干机
- 本实用新型提供了一种酒瓶烘干机，属于烘干机技术领域，包括输送带、出风管道，还包括防护罩、进风筒和出气管。防护罩设于输送带的上方。进风筒转动设于防护罩上，进风筒的转动轴线与输送带的输送方向平行，进风筒借助连接管路连接出风管...
- 董宣杨雪峰罗飞齐荣苑公团
- 文献传递
- 葡萄酒酿造中溶解氧变化研究被引量：4
- 2006年
- 氧在葡萄酒酿造过程中起着极其重要的作用。研究了葡萄酒酿造中溶解氧的变化,在酒精发酵期间,溶解氧维持在0.05～0.20mg/L。通过开放式倒罐分离自流汁时可使葡萄酒中溶解氧迅速增加,达到7.5mg/L,但随之迅速下降,一周内几乎消耗殆尽,降至0.2mg/L。
- 杨雪峰康文怀李华段雪荣凌云
- 关键词：葡萄酒溶解氧酒精发酵陈酿
