汪金杰
- 作品数：4 被引量：29H指数：3
- 供职机构：浙江工商大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：浙江省自然科学基金浙江省科技攻关计划浙江省重点科技计划更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 壳聚糖浸泡对冷藏蓝莓果实贮藏性的影响被引量：10
- 2013年
- 以"圆蓝"蓝莓为试材,研究了0.5%壳聚糖浸泡对2℃下贮藏期间蓝莓果实品质和生理生化指标的影响。结果表明:壳聚糖处理能显著延长蓝莓贮藏期。与对照相比,壳聚糖处理提高了蓝莓果实感官品质、硬度、可溶性固形物(TSS)含量,降低失重率、腐烂率、可滴定酸(TA)含量,显著抑制果实丙二醛(MDA)含量的积累,增加总酚含量和类黄酮含量,轻微减少花色苷含量,壳聚糖前期抑制多酚氧化酶(PPO)活力,后期提高PPO活力,提高贮藏前期苯丙氨酸解氨酶(PAL)活力,抑制后期PAL活性。
- 汪金杰杨曙方周伟东高光权王向阳
- 关键词：蓝莓壳聚糖贮藏
- 蓝莓保鲜及果酒工艺研究
- 我国蓝莓属于刚刚起步的朝阳产业，其具有极高的营养保健功能，被誉为“浆果之王”;但蓝莓属于浆果类不耐贮藏的一种，在采后极易因腐败而失去经济价值。本文以蓝莓为实验材料，通过壳聚糖涂膜处理研究其在低温及常温条件下的贮藏性;对蓝...
- 汪金杰
- 关键词：蓝莓贮藏保鲜果酒发酵有机酸挥发性风味物质
- 文献传递
- 壳聚糖涂膜对常温贮藏兔眼蓝莓果实品质的影响被引量：10
- 2013年
- 以"圆蓝"兔眼蓝莓为试材,研究了0.5%壳聚糖(0.4%高分子壳聚糖+0.1%低分子壳聚糖)涂膜对常温贮藏蓝莓果实品质的影响。结果表明,在20℃常温条件下贮藏20 d的过程中,壳聚糖涂膜可以有效减缓蓝莓果实感官品质及果实硬度的下降速度,降低腐烂率和失重率,保持较稳定的TSS和有机酸含量;抑制PPO活性的快速升高和MDA的大量积累;有效延长常温条件下的贮藏期,有利于保持采后蓝莓的品质。但对采后蓝莓果实中的花色苷含量无明显影响,对类黄酮的增加有一定的抑制作用。
- 杨曙方汪金杰曹雪丹高光权黄建颖王向阳
- 关键词：蓝莓壳聚糖涂膜贮藏品质
- 蓝莓果酒主发酵工艺研究被引量：11
- 2013年
- 以冷冻蓝莓为原料,对蓝莓果酒主发酵工艺进行实验。测定了发酵结束时酒精度和糖含量。结果表明：料液比1∶2、调原料糖度21°Bx、pH 3.4-3.6、酵母添加量0.075%-0.1%、SO2添加量40-60mg/kg、发酵温度24℃,在此条件下发酵7d,可得酒度为12%（体积比）左右、最终白利糖度6°Bx左右的蓝莓主发酵后的果酒。
- 杨曙方汪金杰周伟东高光权王向阳曹雪丹
- 关键词：蓝莓果酒发酵
