王焕
- 作品数：17 被引量：43H指数：4
- 供职机构：河南科技大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 氨基酸及溶剂环境对牛骨胶原热稳定性的影响被引量：5
- 2016年
- 以牛骨为原料提取酸溶胶原蛋白(acid soluble collagen,ASC)和酶溶胶原蛋白(pepsin soluble collagen,PSC),分别测定其热变性温度并分析其氨基酸组成与分布。再以牛骨PSC为对象,研究了胶原所处溶剂环境(含水量、离子强度和p H值)对胶原热稳定性的影响。研究结果表明:牛骨ASC和PSC的热变性温度分别为70.30℃和69.93℃,均接近标准品,且在氨基酸组成与分布上相似。胶原蛋白中的亚氨酸和碱性氨基酸质量分数越高,胶原的热稳定性越强。在一定范围内,随着胶原含水量的增加,其热稳定性降低。在离子强度较低的体系范围内,胶原的热变性温度随着离子强度的增加而降低。当溶剂体系p H值为6.0时,胶原热稳定性最强。随着p H值继续升高或降低,热稳定性均降低。当p H值过高或过低时,热变性峰呈变小甚至消失趋势,胶原发生变性。
- 刘丽莉尹光俊康怀彬李丹王焕
- 关键词：氨基酸胶原蛋白热稳定性离子强度
- 葛根酸乳加工工艺被引量：3
- 2015年
- 以葛根和复原乳为实验原料,加工制备葛根酸乳。针对影响产品加工的四因素(葛根浆液添加量、发酵剂接种量、发酵时间、发酵温度)进行研究。以产品的感官评分和葛根黄酮含量为指标,通过单因素试验确定较优的四因素加工条件,并在此基础上,进一步通过正交试验,确定葛根酸乳最佳的加工工艺参数为原葛根浆液添加量14%、接种量2.5%、发酵时间4.5 h、发酵温度41℃,此时葛根黄酮含量为1.71 mg/m L。
- 刘丽莉杨协力王焕
- 关键词：酸乳葛根黄酮发酵工艺
- 一种酶解和磷酸化改性协同制备蛋清粉的工艺方法
- 一种酶解和磷酸化改性协同制备蛋清粉的工艺方法，依次包括鸡蛋清洗、蛋清分离、纱布过滤、蒸馏水稀释、恒温酶解、灭酶处理、酶解液离心过滤、磷酸化、TCA沉淀等步骤。方法以鸡蛋清蛋白为原料，以酶解和磷酸化结合的方式，制备了一种易...
- 刘丽莉王焕杨协力梁严予康怀彬尹光俊李丹
- 文献传递
- 河南省肉类食品的安全问题探讨被引量：2
- 2014年
- 河南省是畜牧业生产和肉类加工业大省,但当前关于肉类食品的安全问题引起人们的关注。本文就当前河南省肉类食品的安全现状进行阐述,同时针对从"养殖场到餐桌"的食物链的每一环节(养殖、屠宰、加工、流通、销售、消费等)引起肉类食品质量安全问题的原因进行分析;针对各种原因,探讨解决肉类食品安全的具体措施。
- 刘丽莉杨协力康怀彬王焕钱亚波
- 关键词：肉类食品
- 卵白蛋白的分离纯化及其改性后的特性研究进展
- 卵白蛋白是蛋清中含量最高的蛋白质,是一种典型性的球状含糖蛋白质.卵白蛋白的分离纯化是研究其物理、化学及生物学性质的基础.卵白蛋白的主要功能特性有抗氧化性、起泡性、乳化性、凝胶性、持水性等.为进一步扩大卵白蛋白在食品中的应...
- 刘丽莉李玉王焕李丹杨陈柳
- 关键词：卵白蛋白改性处理抗氧化性能
- 一种以鸡蛋壳为原料制备复合有机酸螯合钙泡腾片的方法
- 本发明涉及一种以鸡蛋壳为原料制备复合有机酸螯合钙泡腾片的方法：（1）取鸡蛋壳干燥、煅烧得到蛋壳粉；（2）加入水和有机酸混合溶液，反应液浓缩纯化，粉碎后得到复合酸钙粉末；（3）取原料；（4）将复合酸钙粉末和无水柠檬酸及酒石...
- 刘丽莉康怀彬王焕段续任广跃杨同香尹光俊
- 一种利用咸蛋清制备禽蛋干的方法
- 本发明涉及一种利用咸蛋清制备禽蛋干的方法，包括：（1）挑选鸡蛋和咸鸭蛋；（2）将鸡蛋和咸鸭蛋分别打开置于不同的容器中，并将咸鸭蛋的咸蛋清和蛋黄分开，搅打均匀以破坏系带的结构；（3）除去咸蛋清大且粗的系带并脱除咸蛋清中的盐...
- 刘丽莉杨协力康怀彬段续曾凡莲王焕
- 文献传递
- 生物酶解鸡蛋清卵白蛋白的磷酸化改性及其结构与特性的研究
- 我国禽蛋深加工产业占总蛋产业比例较低，具有高功能特性的蛋清粉产品开发利用有限，尤其是在专用蛋清粉的开发方面一直未得到很好的解决。因此本文以鸡蛋清为原料，首先采用盐析法提取蛋清卵白蛋白（Ovalbumin，OVA），同时针...
- 王焕
- 关键词：禽蛋加工卵白蛋白酶解磷酸化
- 文献传递
- 一种黄河鲤鱼即食鱼干的制备工艺
- 本发明涉及一种黄河鲤鱼即食鱼干的制备工艺，具体工艺为：原料鱼的选取→原料处理→开片→检片脱腥→漂洗→腌制→烘干→烘烤→碾压拉松→包装杀菌→即食鱼干产品；本发明的制作工艺在黄河鲤鱼原料处理中采用先使用脱腥液再掩盖的脱腥方法...
- 刘丽莉李丹段续任广跃康怀彬王焕尹光俊
- 文献传递
- 植物精油与壳聚糖复配涂膜保鲜剂对鸡蛋的保鲜效果研究被引量：7
- 2015年
- 探讨了一种新型、安全的涂膜保鲜剂的配制,并对鸡蛋保鲜效果进行了研究。选取植物精油和壳聚糖为涂膜保鲜剂中的抑菌物质,以沙门氏菌抑菌率为指标,确定了最佳的复合抑菌物质浓度组合为:桉叶精油0.8mg/m L、连翘精油1.1mg/m L、壳聚糖15mg/m L;同时确定以0.20%的明胶作为成膜剂,配制出鸡蛋的涂膜保鲜剂。通过测定涂膜处理组和未涂膜对照组的鸡蛋在高温(37℃)条件下的贮藏过程中失重率、哈夫单位、蛋白系数、蛋黄指数、pH、游离脂肪酸和菌落总数等指标的变化。结果表明经过涂膜保鲜剂处理后的鸡蛋在贮藏过程中的品质远优于未涂膜的鸡蛋;且在37℃下贮藏,经涂膜保鲜剂处理的鸡蛋保鲜期至少延长了1周。
- 刘丽莉王焕康怀彬段续李丹
- 关键词：涂膜保鲜剂鸡蛋成膜剂保鲜效果贮藏
