王风雷
- 作品数：7 被引量：11H指数：2
- 供职机构：郑州旅游职业学院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划河南省基础与前沿技术研究计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程理学经济管理更多>>
- 荷叶粉对面粉理化性质及酥性饼干品质的影响被引量：2
- 2022年
- 目的:探索酥性饼干中荷叶粗粉与荷叶超微粉适宜添加量。方法:采用粉质仪、拉伸仪、湿面筋仪、降落数值仪测定荷叶粗粉与荷叶超微粉对面粉理化指标的影响,采用质构仪测定面团的硬度和酥性饼干的剪切力,采用感官方法评价酥性饼干的感官品质,采用菌落总数测定方法测定原料与酥性饼干的细菌总数。结果:在面粉中添加0%~15%的荷叶粗粉与荷叶超微粉,能够增加面粉的吸水率、降落数值和面团的硬度,降低面粉的稳定时间、面团的拉伸能量和湿面筋含量,酥性饼干的酥松度和感官评分先增加后下降,当面粉中荷叶粗粉添加量为6%、荷叶超微粉添加量为9%时,酥性饼干酥松度和感官评分最大,此时与空白相比,酥性饼干的感官评分分别提高9.81%和18.33%,荷叶超微粉添加量比荷叶粗粉高出3%。与空白相比,添加15%荷叶粗粉的酥性饼干其细菌总数下降41.18%,添加15%荷叶超微粉的酥性饼干其细菌总数下降62.94%。结论:荷叶粗粉与荷叶超微粉能够增加酥性饼干的营养价值和感官品质,超微粉效果比粗粉更好。
- 王风雷
- 关键词：超微粉酥性饼干面粉感官
- 刀豆超微粉对面粉理化性质的影响及其馒头开发研究
- 2022年
- 研究刀豆超微粉对面粉理化性质的影响及其馒头品质,得到刀豆超微粉在馒头中的适宜添加量。采用粉质仪、拉伸仪、湿面筋仪、降落数值仪测定刀豆超微粉对面粉理化指标的影响,采用质构仪测定刀豆超微粉对馒头质构参数的影响,采用感官方法评价刀豆超微粉和刀豆粗粉对馒头感官品质指标的影响。从刀豆超微粉对面粉理化指标和馒头的质构、感官品质、营养价值的影响综合考虑,刀豆超微粉适宜添加量为9%,此时馒头中蛋白含量提高14.88%,脂肪含量提高11.93%,膳食纤维含量提高88.55%,碳水化合物含量下降4.09%,灰分含量提高66.67%,提高了小麦粉馒头的营养价值。
- 王风雷
- 关键词：刀豆超微粉面粉馒头
- 项目教学法在餐饮企业管理专业教学中的应用被引量：1
- 2012年
- 以郑州旅游职业学院餐饮企业管理专业为例,简要介绍了项目教学法的基本原理,并对项目教学法与传统教学方法进行了对比。同时,结合实践教学中积累的经验,以实例展示项目教学法在餐饮企业管理专业教学中的应用。
- 王风雷段志强
- 关键词：项目教学法教学
- 荠菜饼干的氧化稳定性及品质特性被引量：2
- 2020年
- 目的:确定荠菜对饼干氧化稳定性和品质特性的影响特点。方法:添加荠菜粉、特丁基对苯二酚(TBHQ)制作饼干,并储藏于3~4℃冰箱中0~4周,检测贮藏期间饼干油脂氧化指标及品质变化。结果表明,在贮藏期间,含2%荠菜粉饼干的酸价、过氧化值、共轭二烯及丙二醛均低于0.02%TBHQ饼干和对照组;荠菜粉饼干的剪切力比对照组低约30%,感官评价优于TBHQ饼干和对照组。结论:荠菜粉能有效抑制饼干中油脂的氧化,保护饼干的色泽;2%荠菜粉的抗氧化能力比0.02%TBHQ好。荠菜粉饼干剪切力低,口感好。
- 宋照军王风雷王风雷
- 关键词：饼干抗氧化
- 荠菜中硫苷的提取工艺及抗氧化活性研究被引量：2
- 2019年
- 以荠菜为原料、乙醇为提取剂,通过单因素试验和正交试验考查了乙醇体积分数、提取温度、提取时间及料液比对硫苷提取率的影响,并研究了提取硫苷的抗氧化性能。结果表明,硫苷的最佳提取工艺为乙醇体积分数70%,料液比1∶25,提取温度80℃,提取时间30 min;在最佳工艺条件下,硫苷提取率为56.2 mg/g;硫苷质量浓度为0.4 mg/mL时,对DPPH·的清除率为94.2%。荠菜中的硫苷具有很好的开发价值。
- 王风雷王风雷赵功玲
- 关键词：荠菜硫苷抗氧化性能清除率
- 莱菔素-羟丙基-β-环糊精包合物的制备工艺与表征被引量：4
- 2020年
- 研究了莱菔素-羟丙基-β-环糊精包合物的制备工艺及表征,通过单因素试验和正交试验确定包合物的最佳包埋工艺为:芯壁比1∶6,包合温度70℃,包合时间3h。通过红外光谱仪对包合物的定性分析表明,莱菔素-羟丙基-β-环糊精包合物已经形成。
- 王风雷王风雷赵功玲袁月鹏
- 关键词：羟丙基-Β-环糊精包合工艺红外光谱
- 荠菜种子的营养价值与抗氧化性能被引量：1
- 2020年
- 以荠菜种子为原料,分析了其营养成分及抗氧化性能。结果表明,荠菜种子中含有多种营养成分,其中粗脂肪含量最高,为37.6g/100g,不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸的87.28%,α-亚麻酸含量占总脂肪酸的32.80%,亚油酸含量占总脂肪酸的20.13%,芥酸含量占总脂肪酸的0.30%;粗蛋白质含量为18.7g/100g,第一限制氨基酸为蛋氨酸,其氨基酸评分为64;E族维生素中,γ-VE含量最高,为14.0mg/100g;矿物质中,钾、钙、镁含量均很高。荠菜种子的水提物对DPPH自由基的清除能力最强,约相当于抗坏血酸的1/20;对H2O2、OH自由基和NO2-的清除能力约相当于抗坏血酸的1/40~1/30。
- 宋照军王风雷王风雷赵功玲丁可
- 关键词：荠菜种子营养价值抗氧化
