秦早
- 作品数：7 被引量：56H指数：4
- 供职机构：郑州大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 芝麻油风味物质分析研究
- 芝麻油具有重要的食用和药用价值,深受各国人民喜爱。芝麻香油区别于其它调味油的主要特点就是其独特的香味。芝麻油香味是芝麻油质量标准的重要组成部分,是衡量芝麻香油质量好与次的重要指标。不同的生产工艺、不同的生产条件对芝麻油的...
- 秦早
- 关键词：食用油脂芝麻香油风味成分质谱分析
- 顶空固相微萃取结合气质联用分析芝麻油和芝麻香精的挥发性成分被引量：22
- 2012年
- 研究芝麻油的挥发性风味成分。采用顶空固相微萃取和气质联用技术,对自制芝麻油、商品芝麻油和两种芝麻香精中的挥发性成分进行检测,比较不同样品中挥发性物质及其相对含量的差异。结果表明:芝麻香精中含量较高的物质:吡嗪类、呋喃类、吡啶类、酮类和酚类物质,正是芝麻油中对香气贡献较大的物质。3,5-二甲基苯酚、3-甲基-1,2-环戊二酮、2-羟基-3-甲基-2-环戊烯-1-酮、环辛烷和2-硫代糠酯存在于2种芝麻香精中,在芝麻油中未检测到。而芝麻油中所含的噻唑类和吡咯类物质,在芝麻香精中未检测到。
- 秦早杨冉高桂园黄纪念陈晓岚屈凌波
- 关键词：芝麻油挥发性成分固相微萃取气质联用
- 芝麻品种和制油工艺对芝麻油风味成分的影响被引量：6
- 2012年
- 研究芝麻油的挥发性风味成分。采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)技术,对水代法白芝麻油、水代法黑芝麻油、压榨法白芝麻油和压榨法黑芝麻油4类共18个市售芝麻油中的挥发性风味成分进行检测,比较不同芝麻品种和不同制油工艺对风味成分中含量较高的20种物质及其相对含量的影响。结果表明:压榨法芝麻油中冰醋酸和己醛含量高于水代法芝麻油,而5-甲基-2-呋喃甲醛、2-甲氧基-苯酚和1-(5-甲基-2-吡嗪基)-1-乙酮含量低于水代法芝麻油。压榨法白芝麻油中的甲基吡嗪,水代法黑芝麻油中的2,6-二甲基-4-吡啶胺都比其他类别的芝麻油高,而压榨法黑芝麻油中的2,5-二甲基吡嗪含量比其他3类芝麻油低。余下的12种挥发性风味成分在4类芝麻油中含量没有明显差别。
- 杨冉秦早陈晓岚屈凌波黄纪念张勋
- 关键词：芝麻油固相微萃取气质联用
- 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法分析芝麻香精的挥发性成分被引量：4
- 2012年
- 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法分离和鉴定芝麻香精中挥发性成分,用归一化法测定其相对含量。为使固相微萃取达到更高的效率,选用50/30μm DVB-CAR-PDMS的固相萃取头,萃取温度及时间为60℃和1h。两种芝麻香精中分别鉴定出31和28种香气成分,其中含量较高的几类物质分别为吡嗪类、呋喃类、吡啶类、酮类和酚类物质。1号香精中的主要香气化合物为:1,6-二氢-咪唑并[4,5-d]咪唑、甲基吡嗪、3,5-二甲基苯酚、糠醛、2,6-二甲基-4-氨基吡啶和5-甲基-2-呋喃甲醛。2号香精中的主要香气化合物为:2,3-二甲基吡嗪、2-糠酸糠酯、4-氨基吡啶、3,5-二甲基苯酚、乙酰基吡嗪和糠醛。
- 秦早高桂园杨冉范璐李建军屈凌波黄纪念张勋
- 关键词：顶空固相微萃取气相色谱-质谱法挥发性成分
- 分析化学实验中应用5S现场管理法的研究
- 2020年
- 分析化学实验的流程繁重且复杂,适当地运用5S现场管理法能够对此实施有效管理。基于此,本文在分析化学实验中实施5S现场管理法具有提升化学实验室的形象、提高实验室的工作效率、无机资源得到有效的利用等意义,并提出材料的整理、设备的整顿、实验室的清扫与清洁与人员的修养等措施。
- 秦早
- 关键词：无机分析化学实验
- 不同香型芝麻油中挥发性风味成分的研究被引量：12
- 2013年
- 采用固相微萃取-气质联用技术,对52个不同香型芝麻油样品中的挥发性风味成分进行检测,建立了芝麻油风味成分的指纹图谱,并探讨了不同香型芝麻油挥发性风味成分相对含量的差异。结果表明:芝麻油的风味是由多种物质共同作用的结果,风味成分由25种物质构成,分为吡嗪类、噻唑类、呋喃类、酮类、醛类、酚类、酸类、醇类、含硫化合物、吡啶类和异噻唑类共11类;浓香型芝麻油风味最优,主要挥发性风味成分中乙酸、甲基吡嗪、2-甲氧基苯酚和5H-5-甲醇-6,7-二氢环戊并吡嗪的相对含量高于其他两种香型芝麻油,这4种挥发性风味成分对芝麻油香味影响最大,可以作为芝麻油香味品质的重要客观评价依据。
- 唐晓丹秦早杨冉陈晓岚范璐屈凌波黄纪念张勋
- 关键词：芝麻油挥发性风味成分固相微萃取气质联用指纹图谱
- 橄榄油掺伪鉴别中拉曼光谱技术的应用研究
- 2020年
- 不同品质的橄榄油在光谱上呈现强度不同,所以拉曼光谱技术可以应用在橄榄油真伪识别和品质鉴定上。本文主要讨论根据橄榄油在拉曼光谱谱带上的差异可以分析橄榄油真伪以及拉曼光谱技术在鉴定橄榄油不饱和度和氧化稳定性等品质上的应用。希望拉曼光谱技术可以在橄榄油的鉴定上得以更大推广。
- 秦早
- 关键词：拉曼光谱技术橄榄油
