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酶制剂及PVPP等添加剂在啤酒生产中的应用: 2006年; 选用绿色食品稳定剂来降低麦汁中的多酚含量。采用均匀设计法对啤酒发酵过程中绿色食品稳定剂的添加量进行优化。选取α-淀粉酶、糖化复合酶、木聚糖酶、单宁、硅胶、麦汁澄清剂和PVPP作为参试因子,按照均匀设计U12(1210)的方案进行试验,以色度为目标函数(y)对数据进行二次回归分析,得出最优组合为:单宁59.269 mg/kg,PVPP357.384 mg/kg,硅胶237.214mg/kg,麦汁澄清剂78.991 mg/kg,α-淀粉酶1.100 mL/kg,糖化复合酶3.300 mL/kg,木聚糖酶0.550 mL/kg。该优化工艺发酵的啤酒多酚值为101.78 mg/L;总氮、色度、pH、总酸、酒精度、双乙酰、CO2与所测的珠江啤酒的指标接近。; 莫美华唐颖纳宾; 关键词：啤酒生产酶制剂添加剂

啤酒酿造过程中绿色食品稳定剂的筛选与优化: 本论文主要是采用均匀设计法来筛选和优化绿色食品稳定剂，以达到替代甲醛的目的。通过数学模型模拟分析，找出了一个多酚值最接近国外麦汁多酚值(100mg/L)的方案。　　　　在前面试验的基础上，我们进行了进一步的优化。...; 纳宾; 关键词：均匀设计法啤酒发酵绿色食品稳定剂; 文献传递

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纳宾