贺晋艳
- 作品数：4 被引量：18H指数：3
- 供职机构：南京农业大学更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 鹰嘴豆α-低聚半乳糖的稳定性和美拉德反应特性被引量：6
- 2011年
- 以鹰嘴豆为原料,通过提取与活性炭-硅藻土柱层析分离纯化,制备得到低聚半乳糖含量为85%的α-低聚半乳糖样品(α-GOS),然后对其热稳定性、酸稳定性及美拉德反应特性进行研究。结果表明:鹰嘴豆α-GOS对热处理具有较好的稳定性,当加热温度为100℃时,鹰嘴豆α-GOS的残留率为94.27%,而同样条件下蔗糖的残留率就比较低。在酸处理的情况下,鹰嘴豆α-GOS的稳定性也较好,当pH值为3.0时,鹰嘴豆α-GOS的残留率为94.95%。鹰嘴豆α-GOS比葡萄糖的美拉德反应程度要差,当反应时间为3h时,相同条件下鹰嘴豆α-GOS的褐变程度相对于葡萄糖的70.65%。
- 罗存回贺晋艳曾晓雄
- 关键词：鹰嘴豆高效液相色谱法稳定性美拉德反应
- 鹰嘴豆α-低聚半乳糖的肠道益生功能被引量：10
- 2011年
- 以鹰嘴豆为材料,通过提取与活性炭-硅藻土柱层析分离纯化,制备鹰嘴豆粗提物和不同纯化程度的鹰嘴豆α-低聚半乳糖(α-GOS)样品。采用体外厌氧粪样混合培养与荧光原位杂交技术,评价鹰嘴豆α-GOS的益生功能。结果表明:鹰嘴豆α-GOS对肠道有益菌(双歧杆菌、乳酸菌)有较好的增殖作用,而对有害菌(拟杆菌、梭状菌)的生长有一定的抑制作用;鹰嘴豆α-GOS只是改变了肠道内菌体的组成,而对总体菌群的数量基本没有影响;α-GOS含量高于90%的鹰嘴豆α-GOS样品的益生指数(PI)最高(2.00),α-GOS含量为70%～80%、80%～90%的鹰嘴豆α-GOS样品及鹰嘴豆粗提物的PI值依次为1.39、1.73和0.89,而对照组(不加任何碳源的处理)为负值(-0.29)。总之,鹰嘴豆α-GOS具有很好的肠道益生功能。
- 贺晋艳张芸李伟孙怡曾晓雄
- 关键词：鹰嘴豆荧光原位杂交技术体外发酵
- 以鹰嘴豆为原料制备功能性α-低聚半乳糖及鹰嘴豆糖醇的方法
- 本发明涉及以鹰嘴豆为原料制备功能性α-低聚半乳糖及鹰嘴豆糖醇的方法。包括如下步骤：选取鹰嘴豆种子，用粉碎机粉碎，过筛，按一定料液比加入乙醇水溶液提取，将提取液离心，收集上清液，重复上述步骤三次，得到提取液。利用中压层析柱...
- 曾晓雄张芸贺晋艳向小丽
- 文献传递
- 鹰嘴豆α-低聚半乳糖的制备、性质及其生理功能研究
- α-低聚半乳糖是功能性低聚糖的一种,其主要的获取途径是从天然的豆科植物中提取,其中从大豆中提取α-低聚半乳糖的研究较为广泛,目前已被应用于饮料、酸奶、保健食品等领域。但是,大豆来源的α-低聚半乳糖含有的蔗糖含量较高,限制...
- 贺晋艳
- 关键词：鹰嘴豆分离纯化稳定性
- 文献传递
