赵晶
- 作品数：6 被引量：29H指数：3
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理更多>>
- 微生物谷氨酰胺转胺酶对乳清蛋白的改性被引量：19
- 2004年
- 介绍了该酶的来源、性质及催化反应机理。由于乳清蛋白应用于食品加工中时,其理化功能尚不突出,所以通过谷氨酰胺转胺酶对乳清蛋白的改性,可以加强乳清蛋白的功能性质,从而合理利用资源,开发新产品,扩大其在食品中的应用。
- 赵晶张睿
- 关键词：微生物谷氨酰胺转胺酶乳清蛋白改性食品功能性质
- 乳清蛋白酶改性综述被引量：1
- 2004年
- 乳清蛋白通过改性 ,可以加强其功能性质 ,从而合理利用资源 ,开发新产品 ,扩大在食品中的应用。乳清蛋白的改性方法有化学改性、物理改性和酶改性。酶改性主要包括水解和交联。其中 ,用转谷氨酰胺酶改性具有比较大的发展潜力。
- 赵晶张睿霍贵成
- 关键词：乳清蛋白转谷氨酰胺酶酶改性食品蛋白质
- 乳清蛋白酶改性综述
- 2003年
- 乳清蛋白的酶法改性主要包括水解和交联。其中 。
- 赵晶张睿霍贵成
- 关键词：乳清蛋白酶法改性水解交联转谷氨酰胺酶
- 乳清蛋白酶的改性研究被引量：3
- 2003年
- 乳清蛋白通过改性,可以加强其功能性质,从而合理利用资源,开发新产品,扩大在食品中的应用。乳清蛋白的改性方法有化学改性、物理改性和酶改性。酶改性主要包括水解和交联。其中,用转谷氨酰胺酶改性具有比较大的发展潜力。
- 赵晶张睿
- 关键词：乳清蛋白改性方法物理改性酶改性转谷氨酰胺酶
- 乳清蛋白酶改性综述被引量：5
- 2004年
- 乳清蛋白通过改性,可以加强其功能性质,从而合理利用资源,开发新产品,扩大在食品中的应用。乳清蛋白的改性方法有化学改性、物理改性和酶改性。酶改性主要包括水解和交联。其中,用转谷氨酰胺酶改性具有比较大的发展潜力。
- 赵晶张睿霍贵成
- 关键词：乳清蛋白酶法改性转谷氨酰胺酶蛋白质营养价值
- 浅谈我国畜牧业现状和发展对策被引量：1
- 1999年
- 赵晶霍贵成
- 关键词：畜牧业
