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赵欣

作品数：2 被引量：25H指数：2
供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
发文基金：天津市科技攻关计划国家科技支撑计划更多>>
相关领域：生物学轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 1篇生物学
  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇亚硝酸
  • 1篇亚硝酸盐
  • 1篇乳杆菌
  • 1篇小麦
  • 1篇麦麸
  • 1篇面包
  • 1篇明串珠菌
  • 1篇降解
  • 1篇降解菌
  • 1篇降解特性
  • 1篇干酪
  • 1篇干酪乳杆菌
  • 1篇肠膜明串珠菌

机构

  • 2篇天津科技大学

作者

  • 2篇赵欣
  • 2篇王玉荣
  • 2篇王昌禄
  • 1篇隋志文
  • 1篇武晋海
  • 1篇陈勉华
  • 1篇刘小改

传媒

  • 1篇中国酿造
  • 1篇天津科技大学...

年份

  • 2篇2008
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
亚硝酸盐降解菌的分离及其降解特性被引量：21
2008年
从发酵初期的天津冬菜中分离到1株乳酸菌,经形态观察及生理生化等实验验证,初步鉴定其为肠膜明串珠菌(Leuoconostoc mesenteroieds)W-58,对其降解亚硝酸盐的过程进行了初步研究。结果表明,该株菌对亚硝酸盐有明显的降解作用,进一步研究温度和底物浓度与分离菌株去除亚硝酸盐量的关系,表明W-58菌株对亚硝酸盐的降解主要为产酶降解。
王昌禄隋志文武晋海王玉荣刘小改赵欣
关键词：亚硝酸盐肠膜明串珠菌降解
小麦麸酸面包制作工艺的研究被引量：4
2008年
对麦麸酸面包制作工艺进行了研究,并针对酸性面团中小麦麸皮发酵液与面粉的配比及其对面包感官品质的影响进行了探讨.结果表明:以干酪乳杆菌发酵小麦麸皮制得的酸麦麸与面粉混合,加入活性干酵母再发酵制成酸面团,经过焙烤可制成小麦麸酸面包.该法生产的面包在面包体积、口感、风味、保鲜期和营养品质上较普通面包有明显的改善.
王昌禄赵欣王玉荣陈勉华
关键词：干酪乳杆菌麦麸
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共1页<1>
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