邓云
- 作品数：194 被引量：652H指数：14
- 供职机构：上海交通大学农业与生物学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金上海市自然科学基金上海市浦江人才计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生自动化与计算机技术更多>>
- 鱿鱼片远红外热泵干燥中水分迁移及品质变化被引量：10
- 2013年
- 采用远红外(FIR)辅助热泵(HPD)对鱿鱼片进行干燥处理,探讨不同功率远红外对干燥过程中水分迁移、颜色动力及其品质的影响。利用低场核磁共振(NMR)技术检测干燥过程中不同状态水分弛豫时间(T2)的变化。通过色差仪检测鱿鱼片颜色变化趋势,并研究颜色动力学变化规律。结果表明,在干燥过程中,鱿鱼片中自由水含量以及其对应的弛豫时间T23迅速下降,且下降趋势明显高于结合水和脂肪及其对应的T21和T22,并且在干燥终点时,T23衰减的程度为800W远红外辅助热泵干燥最高,向下依次为500,100,0W;鱿鱼片色差变化显示L*下降而△E均上升,并且随着FIR功率上升变化加深,L*变化符合一级方程,△E变化符合负一级方程。远红外辅助热泵干燥前后鱿鱼片挥发性盐基总氮和脂肪酸氧化值均处于较低水平,样品品质良好。
- 汪岳刚邓云王丹凤赵艳云
- 关键词：核磁共振色差动力学
- 冻融处理对淀粉膜结构、热稳定性、机械性能及物理性质的影响被引量：3
- 2021年
- 本实验分别以天然马铃薯淀粉(potatostarch,PS)、改性马铃薯淀粉(包括羟丙基二淀粉磷酸酯(hydroxypropyl distarch phosphate,HDP)、醋酸淀粉(acetate starch,AS)和氧化淀粉(oxidized starch,OS))为基材,通过流延法制备可食用淀粉膜,考察冻融处理对膜物理性质、机械性能、阻隔性能、微观结构和热稳定性的影响。X射线衍射结果表明,马铃薯来源的淀粉颗粒具有典型的B型晶体结构,在成膜过程中淀粉结晶度降低,冻融处理后淀粉膜晶体峰强度明显减弱。扫描电子显微镜观察结果显示,冻融处理破坏了淀粉膜的微观结构,其中PS膜上出现明显裂纹,AS膜上出现蜂窝和层状结构,而HDP和OS淀粉膜具有更完整的形态。热重分析结果表明,随着温度的升高,淀粉膜的热重曲线出现4个质量损失阶段,分别对应水分散失、甘油挥发、淀粉解聚及淀粉分解,而冻融处理对膜热稳定性影响较小。常温条件下,PS膜具有最佳的机械性能,其拉伸强度为2.29 MPa,断裂伸长率为68.82%。在3个冻融循环后,淀粉膜的拉伸强度至少增加了2倍,断裂伸长率普遍降低,而溶解度和水蒸气透过率仅有轻微变化。综合考虑不同淀粉膜微观结构、机械性能、水蒸气透过率及水溶性,HDP膜表现出更好的冻融稳定性,可应用于冷冻低水分食品的保藏。
- 高珊于力邓云王丹凤钟宇
- 关键词：可食性淀粉膜冻融稳定性改性淀粉物理性质
- 一种具有抗氧化活性的发酵华莱士瓜饮料及其制备方法
- 本发明提供了一种具有抗氧化活性的发酵华莱士瓜饮料及其制备方法，属于发酵饮料技术领域。包括如下组分：华莱士瓜汁、复合发酵剂、纤维素酶、果胶酶、黄原胶、柠檬酸钠。该发明将两株耐低温、耐盐和耐储存的植物乳杆菌和戊糖乳杆菌，菌株...
- 邓云张俊威李云成尹浩钟宇王丹凤
- 紫马铃薯片真空微波干燥动力学及工艺优化被引量：6
- 2018年
- 研究了紫马铃薯片在真空压力-0.05、-0.06、-0.07MPa,微波功率400、500、600 W及厚度2、3、4mm下的干燥动力学及最适干燥条件。结果表明,紫马铃薯片真空微波干燥是一个先快后慢的过程,其中微波功率对紫马铃薯片干燥过程的影响最大,功率越大,干燥速率越快。干燥动力学拟合发现Page模型最适于拟合紫马铃薯片真空微波干燥过程中的水分比变化。通过对平均干燥速率、总色差、花青素含量、溶胀能力、吸水性和吸油性的综合评价系数和隶属度分析,得出紫马铃薯片真空微波干燥的最佳工艺参数为:-0.05MPa、400 W、2mm。
- 仇干李雨杰王丹凤邓云
- 关键词：真空微波干燥功能特性花青素
- 一种利用纳米双层抗菌涂膜保鲜蛋品的方法
- 本发明提供了一种利用纳米双层抗菌涂膜保鲜蛋品的方法，所述方法包括分别制备PVA-乳清蛋白纳米抗菌涂膜溶液和壳聚糖-PVA纳米抗菌涂膜溶液；将蛋品浸渍于制备的PVA-乳清蛋白纳米抗菌涂膜溶液中，自然风干后再浸渍于制备的壳聚...
- 钟宇邓云岳进朱广宏庄晨俊王丹凤江永利保尔江
- 黄花菜烫漂过程中Vc降解动力学研究被引量：9
- 2006年
- 对黄花菜在烫漂过程中的Vc含量变化及降解动力学进行了研究,结果表明,随漂烫温度的升高和烫漂时间的延长,漂烫后的黄花菜中维生素C含量大幅度降低,并推得其降解反应级数为一级,降解反应活化能为68.64(kJ·mol-1·K-1)。
- 邓云吴颖李云飞
- 关键词：黄花菜VC烫漂动力学活化能
- 外加电压对明胶膜液荷电与润湿性能的影响及其预测模型
- 2024年
- 目的 探究不同荷质比明胶溶液的润湿性能,并建立预测模型。方法 以明胶可食涂膜为研究对象,利用感应荷电施加外源静电场以改善膜液润湿性能,探究电场电压对明胶液滴荷质比与表面张力,以及液滴在疏水表面接触角的影响,并通过机器学习建立荷质比与表面张力/接触角之间预测模型。结果 随着电压升高,明胶液滴荷质比不断增大,且仅以司盘20为表面活性剂(tw0组)时液滴具有最高的荷质比(-50 nC/g)。在0~7 kV内,明胶液滴的表面张力随电压升高从35.99~40.65 mN/m降至31.38~35.65 mN/m,其中tw0组表面张力下降最为明显。明胶液滴在石蜡表面的接触角也随电压升高而减小,在表面活性剂吐温20与司盘20质量比为1∶1时具有最小值,即电压7 kV时接触角为64.99°。深度神经网络预测模型决定系数接近于1,均方误差小于0.08,平均绝对误差小于0.15,具有最好的预测效果。结论 静电喷涂能够有效改善膜液在食品表面的润湿性能,利用深度神经网络能够建立膜液液滴荷质比与表面张力/接触角的良好预测模型。
- 郑惠元李涵邓婉清邓云王丹凤钟宇
- 关键词：接触角
- 杏鲍菇的保鲜方法
- 本发明公开了一种杏鲍菇的保鲜方法；所述方法包括如下步骤：步骤1，取杏鲍菇，置于短波紫外线下，进行辐照处理；步骤2，取出杏鲍菇，立即进行包装，密封，贮藏，即可。本发明方法可以延缓杏鲍菇的干枯、变色、老化等问题，延长杏鲍菇的...
- 邓云王丹凤陆健东杨贵云石仕涛赵艳云钱炳俊岳进
- 文献传递
- 植物提取物抗菌作用及其在食品中的应用被引量：13
- 2013年
- 天然抗菌剂的研究和开发利用已经成为食品工业的一个热点。本文介绍了植物抗菌剂的主要来源和制备方法,重点阐述植物抗菌剂的抑菌机理及其在食品保鲜中的应用概况,展望了未来植物提取物抗菌研究方向。
- 岳进杨贵芸邓云钱炳俊王丹凤赵艳云
- 关键词：植物提取物抗菌机理
- 婴儿奶粉在射频处理中褐变动力学与主要B族维生素变化的研究
- 2019年
- 测定了射频处理的婴儿奶粉在80、85和90℃下褐变指数以及维生素C、B 1、B 2、B 6、烟酸、泛酸含量的变化。评价了5种模型与试验得到的婴儿奶粉在3个温度下的褐变指数比的拟合程度,以确定最佳拟合模型及其参数。结果表明,婴儿奶粉的褐变和维生素损失随处理温度的提高而增大。Logarithmic模型最适合描述婴儿奶粉褐变指数比的变化规律。奶粉在90℃射频处理30 min后,维生素C、B1、B2、B6、烟酰胺和泛酸的损失分别为34.50%、26.48%、23.16%、25.33%、15.61%和33.96%。
- 吴钰蔚蒋磷蕾邓云
- 关键词：婴儿奶粉射频处理维生素
