钱韻芳
- 作品数：56 被引量：313H指数：10
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金上海市科技兴农重点攻关项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学生物学更多>>
- 金枪鱼保鲜技术及其假单胞菌适冷机制的研究进展被引量：1
- 2017年
- 金枪鱼肉鲜味美,营养丰富,是一种名贵的生食水产品,但其不易保藏,品质易劣变腐败,它的品质和保鲜方法紧密相关。通过冷链流通可以延缓生食水产品中腐败微生物的代谢过程,从而延长水产品的货架期,但其中仍然有部分适冷微生物生长,尤其是假单胞菌,能够在苛刻的低温环境中继续生长。本文主要综述了金枪鱼保鲜技术现状,并从细胞膜调节、低温蛋白酶、冷激蛋白、低温防护剂四个方面系统阐述假单胞菌这一优势腐败菌在低温下的适应机制。假单胞菌适冷机制的研究可以靶向指导金枪鱼冷藏保鲜方法的应用。
- 章缜杨胜平谢晶钱韻芳程颖
- 关键词：保鲜金枪鱼假单胞菌适冷机制
- 一种新型香菇饼干
- 一种新型香菇饼干，是用香菇和面粉揉合在一起制作的，其特征在于每926.35克饼干配料如下：糖粉160克 植物油40克 盐0.25克 味精5克 香菇粉125克 小麦粉500克 碳酸氢钠3.5克 碳酸氢铵2.5克 抗氧剂BH...
- 钱韻芳许榴迪杨璐李瑞君
- 文献传递
- 一种冷鲜鸡的复合保鲜剂
- 本发明公开了一种冷鲜鸡的复合保鲜剂。每100ml复合生物保鲜剂中含有牛至精油0.7g，茶多酚0.15g，D-异抗坏血酸钠0.03g，其余为体积浓度10%的乙醇，并用加热磁力搅拌器于60℃中速搅拌5分钟。屠宰、冷却、消毒、...
- 谢晶高磊王金锋叶藻钱韻芳
- 文献传递
- 虾黑变形成机制及其抑制方法研究进展被引量：3
- 2020年
- 虾等甲壳类水产品在贮运过程中容易发生黑变,影响了其感官特性和经济价值。虾等甲壳类水产品的黑变现象通常与其体内多酚氧化酶(PPO)的作用有关,在PPO催化下,虾体内的酪氨酸被氧化为醌,进而发生聚合沉积。本文对国内外虾黑变的形成机制及抑制虾黑变方法的相关研究进展进行了综述,以期为虾贮藏保鲜技术的研发与改进提供参考。
- 林婷杨胜平谢晶谢晶
- 关键词：多酚氧化酶黑变抑制方法
- 一种气调保鲜叶类蔬菜的方法
- 本发明提供了一种气调贮藏保鲜鸡毛菜的方法。鸡毛菜采摘后，经过挑选，在真空预冷机中进行预冷至2~4℃，然后迅速将其装在真空尼绒包装袋中。用CO<Sub>2</Sub>、O<Sub>2</Sub>、O<Sub>3</Sub>...
- 谢晶林永艳王金锋张洪磊钱韻芳
- 文献传递
- 带鱼肠道中抑菌性乳酸菌的筛选和抑菌效应分析被引量：8
- 2016年
- 为寻找海产品源生理性状优良、抑菌效果明显的乳酸菌,采用牛津杯法以荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)和金黄色葡萄球菌(Staphyloccocus aureus)为指示菌,研究从带鱼肠道中初筛出的18株乳酸菌的抑菌效果,其中有6株乳酸菌抑菌效果明显,LB4、LB10、LB18、LBb1、LBb3属于肉食杆菌属,为Carnobacterium maltaromaticm,而LB1和Carnobacterium gallinarum有较高的同源性。以水产品中常见的腐败菌和致病菌检测这6株菌的抑菌谱,研究发现这6株菌对荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)、金黄色葡萄球菌(Staphyloccocus aureus)、肉食杆菌(Caronbacterium sp.)有明显的抑菌效果,但对腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens)、腐生葡萄球菌(Staphylococcus saprophytics)和大肠杆菌(Escherichia coli)的抑制效果不显著。研究中筛选到的带鱼肠道肉食杆菌属乳酸菌对水产品中部分常见的腐败菌和致病菌有明显的抑菌效果,可作为一种潜在的生物拮抗保鲜菌剂应用于水产品低温贮运过程中。
- 董韩博谢晶钱韻芳刘永吉
- 关键词：带鱼肠道抑菌活性
- 基于16S rRNA的高通量测序和DGGE法对比新鲜与4℃贮藏腐败的凡纳滨对虾微生物菌群变化被引量：9
- 2018年
- 以新鲜和4℃条件下贮藏4 d腐败后的凡纳滨对虾为研究对象,分别采用高通量测序和变性梯度凝胶电泳(DGGE)指纹图谱技术研究对虾微生物菌群组成。结果显示:微生物在门、纲、目、科和属的分类水平上,高通量测序技术检测出新鲜对虾和腐败对虾分别有18和19门、33和46纲、60和89目、93和150科、191和304属;而DGGE法对新鲜对虾和腐败对虾均仅检测到1门、1纲,分别检测到4和5目,3和4科,6和7属。高通量测序检测到新鲜和腐败凡纳滨对虾微生物的4个优势门类群分别为变形菌门(87.54%和91.17%)、拟杆菌门(8.93%和1.05%)、厚壁菌门(1.01%和4.54%)和梭杆菌门(1.01%和0.2%),而DGGE法检测到的门水平优势类群仅变形菌门,表明高通量测序法与DGGE法在反映样本微生物群落规模上具有较大差异。通过DGGE法和高通量测序法发现贮藏期间腐败凡纳滨对虾中弧菌属微生物的相对丰度较新鲜对虾明显降低,而以腐败希瓦氏菌和波罗的海希瓦氏菌为主的希瓦氏菌属微生物相对丰度上升,说明这两种方法在反映优势菌群演替变化规律上结果一致,其中,高通量测序法检测灵敏度和精度更高。
- 杨胜平谢晶钱韻芳
- 关键词：高通量测序变性梯度凝胶电泳凡纳滨对虾微生物菌群
- 基于重组毕赤酵母的鳜鱼β-防御素生物合成及其抑菌活性被引量：2
- 2020年
- 鳜鱼β-防御素(Siniperca chuatsiβ-defensin,ScBD)多肽链由N端的信号肽和C端的成熟肽组成,通过构建产鳜鱼β-防御素的毕赤酵母重组菌株,以解决天然免疫小分子抗菌肽的来源问题。通过RT-PCR从鳜鱼脾脏中分离编码β-防御素成熟肽的基因ScBD,将其与表达载体pPICZαA连接后构建重组表达载体pPICZαA-ScBD并转入毕赤酵母X-33;通过含高浓度博来霉素的YPD平板筛选阳性转化子后,于28℃、250 r/min和pH 6.0的条件下,使用1%甲醇诱导表达96 h;经镍离子亲和层析对重组毕赤酵母菌株的产物进行纯化,并对纯化产物进行MALDI-TOF/TOF质谱鉴定;通过平板涂布法和浊度法检测该重组菌株产物的抑菌活性。结果表明:基于质谱分析的一级结构鉴定证明纯化产物为分子量6.35 ku的预期重组ScBD;抑菌实验显示重组菌株产物对金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)和副溶血性弧菌(Vibrio parahemolyticus)的抑制率分别为94.34%、86.97%和85.92%。本文构建的重组毕赤酵母菌株能有效合成具有生物学活性的重组ScBD,为鱼类来源天然小分子抗菌肽的进一步开发提供了技术途径。
- 吕星星王莎莎赵震陶妍谢晶谢晶
- 关键词：毕赤酵母鳜鱼Β-防御素抑菌活性
- 虾类保藏过程中酚氧化酶酶促黑变作用机理及其抑制方法的研究进展被引量：11
- 2012年
- 在虾类贮藏过程中,虾体的黑变严重影响了虾的感官品质,酚氧化酶是催化酪氨酸等色原物质转化为黑色素造成虾体黑变的主要因素。文章综述了国内外酚氧化酶的形成机制研究现状,重点叙述了虾类中酚氧化酶的特性及抑制虾类黑变方法的研究进展,为虾类贮藏保鲜技术的研发与改进提供参考。
- 钱韻芳谢晶吴文惠
- 关键词：黑变酚氧化酶
- 低温胁迫下腐败希瓦氏菌适冷机制及其与腐败代谢产物相关性研究
- 腐败希瓦氏菌（Shewanella putrefaciens）是冷藏水产品中最重要的腐败微生物之一,本文研究了腐败希瓦氏菌在低温胁迫下的适冷机制及其与腐败代谢产物的相关性。通过测定腐败希瓦氏菌DSM6067在30,10℃...
- 钱韻芳程颖谢晶赵勇杨胜平
- 关键词：胞外蛋白酶蛋白质组
- 文献传递
