韦丽
- 作品数：7 被引量：12H指数：2
- 供职机构：广西工业职业技术学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 仙草提取物复合发酵酸奶的制作和发酵过程的研究被引量：1
- 2019年
- 以仙草提取物作为配料,研究仙草提取物复合发酵酸奶的制作和发酵过程。结果表明,仙草提取物复合发酵酸奶的合适感官评价的配方0.5%的仙草提取物,2%的接种量,3%的白砂糖和10%脱脂奶粉。在发酵过程中发现,当添加6g/mL的仙草提取物达5%时,发酵剂发酵缓慢,抑制明显。
- 胡国庆王娟谭雯雯邓秀蝶潘宁韦丽
- 关键词：仙草提取物酸奶
- 鲜山药发酵乳的生产工艺研究被引量：3
- 2012年
- [目的]研制出具有滋补、养生和医疗保健协同功效的鲜山药发酵乳产品。[方法]以鲜山药为主料,优质麦芽、脱脂乳、白砂糖等为辅料,经乳酸发酵制成具保健功能、风味独特及品质优异的健康饮品。对原料配比、麦芽酶解最佳条件、乳酸发酵工艺条件、产品配方等进行探讨。[结果]制作鲜山药发酵乳时,麦芽酶解最佳条件为山药用量21.0%、麦芽用量1.4%、酶解温度68℃、酶解时间60 min;最优发酵工艺为加乳量2.4%、发酵温度38℃、发酵时间7.0 h、接种量5.0%。[结论]制得的鲜山药发酵乳产品口感细腻爽滑、清香酸甜、外观乳白、风味独特、品质高、纯天然。
- 张齐军韦丽
- 关键词：乳酸发酵发酵乳
- 凉粉草果冻加工工艺的研究被引量：5
- 2015年
- 以凉粉草为凝胶剂,研究凉粉草果冻的工艺及配方。采用正交设计的方法,确定凉粉草果冻的配方。结果表明,适合感官评价的配方为MBG提取液65%,白砂糖13%,柠檬酸0.05%,木薯淀粉3%。
- 潘宁胡国庆韦丽
- 关键词：凉粉草凝胶果冻
- 杨桃芒果复合发酵果酒的研制被引量：1
- 2018年
- 采用杨桃和芒果为原料研制复合果酒的工艺。以杨桃、芒果为原料,在单因素实验的基础上通过正交试验得到复合果酒最佳发酵工艺。结果表明:杨桃汁和芒果汁的配比为1∶4,发酵温度为22℃,发酵时间13d的条件下可获得具有典型果香、酒香协调、风味独特的复合果酒。
- 谭雯文胡国庆韦丽韦红霞钟梅清廖威
- 关键词：杨桃芒果复合果酒
- 仙草提取物的研究进展被引量：1
- 2019年
- 仙草又名凉粉草,为唇形科仙草属一年生草本植物。本文就仙草提取物的提取、抑菌活性的研究和在食品中的应用进行综述,为其合理开发和应用提供一定的理论依据。
- 胡国庆王娟潘宁韦丽
- 关键词：仙草提取物抑菌
- 仙草提取物体外抑菌的研究被引量：2
- 2019年
- 本文利用醇提法获得的仙草提取物分别对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、铜绿假单胞、乳酸菌、酵母和黑曲霉做了体外抑菌实验,并对起抑菌作用的可能物质黄酮类化合物做了测定。结果表明,仙草全草提取物对大肠杆菌CMCC44102、金黄色葡萄球菌ATCC25923、枯草芽孢杆菌CMCC(B)63501、铜绿假单胞ATCC27853、嗜热链球菌ATCC14485和保加利亚杆菌CICC6045的最小抑菌浓度分别为3、0.6、6、0.6、3和3g/mL(生药质量浓度);对黑曲霉和酵母无明显抑制作用。仙草全草提取物芦丁含量为50.15mg/g,与抑菌效果有一定的关联性。
- 胡国庆王娟谭雯雯张誉文韦丽
- 关键词：仙草提取物抑菌
- 栗子奶制造技术的研究
- 2012年
- 板栗经精心烘制处理,栗仁磨浆后选用优质麦芽为酶解剂适度酶解,配以奶粉等用科学方法制成具有养胃健脾、补肾强筋、活血、养颜益寿、风味独特的健康功能饮料。对影响产品品质与风味的烘制工艺、麦芽酶解工艺及成分配比进行优化选择,结果表明:板栗浸糖烘烤的最佳条件为210℃,30min;麦芽酶解栗仁浆的最优条件是麦芽用量2.0%,温度65℃,pH6.5,时间65min,酶解液DE值的理想值在15左右;栗子奶最佳配方则为板栗仁10.0%、麦芽2.0%、奶粉1.2%、蔗糖6.0%。制得的产品色泽微黄、气味香甜略带淡雅奶香,风味、滋味俱佳,品质上乘。
- 张齐军韦丽
- 关键词：麦芽酶解
