韩近
- 作品数：3 被引量：52H指数：3
- 供职机构：河北师范大学职业技术学院更多>>
- 发文基金：河北省科技厅科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同烹调方法对野生蔬菜营养成分的影响被引量：13
- 2005年
- 研究了油炒、漂烫和微波三种烹调方法对野生蔬菜蒲公英、荠菜一些营养成分的影响。结果表明,与对照相比,油炒使蒲公英、荠菜的总酸性物质含量增加,氨基态氮、维生素C、可溶性糖含量降低;漂烫均导致蒲公英、荠菜的氨基态氮、总酸性物质、雏生素C、可溶性糖含量降低;微波使蒲公英、荠菜的总酸性物质、可溶性糖含量增加,维生素C、氨基态氮含量降低。综合这些分析结果,从保存营养成分的角度考虑,野生蔬菜在食用方法上还是以微波方法最好。
- 常丽新韩近王换霞
- 关键词：烹调方法野生蔬菜营养成分
- 月季花色素的稳定性及对亚硝酸盐的清除作用研究被引量：36
- 2005年
- 研究了月季花色素的溶解性、稳定性及对亚硝酸盐清除作用。结果表明:月季花色素不溶于非极性有机溶剂而溶于强极性有机溶剂,颜色呈棕红色;月季花色素的最大吸收波长为304nm,对光、热、还原剂不太稳定,对酸碱、氧化剂、食品添加剂比较稳定,常见金属离子中Fe3+、Cu2+对月季花色素有很大影响;月季花色素对亚硝酸盐具有很大的清除能力,浓度不同、反应时间不同对亚硝酸盐的清除能力有一定的差别。
- 常丽新张丽芳杜密英韩近王换霞李林霍军华
- 关键词：稳定性亚硝酸
- 不同烹调方法对野生蔬菜品质的影响被引量：3
- 2005年
- 研究了漂烫、微波和油炒三种烹调方法对野生蔬菜蒲公英、荠菜一些品质的影响。结果表明,与对照相比,漂烫均导致蒲公英和荠菜的氨基态氮、总酸性物质、维生素C、可溶性糖、亚硝酸盐和硝酸盐含量降低。微波使总酸性物质、可溶性糖、硝酸盐含量增加,氨基态氮、维生素C、亚硝酸盐含量降低。油炒则使总酸性物质、硝酸盐含量增加,氨基态氮、维生素C、可溶性糖、亚硝酸盐含量降低。因此,从对人体健康的角度考虑,在食用蒲公英和荠菜时最好先经过漂烫处理以降低硝酸盐含量。
- 常丽新刘晶芝王换霞韩近
- 关键词：烹调方法蔬菜品质硝酸盐含量氨基态氮野生蔬菜油炒
