高畅
- 作品数：41 被引量：64H指数：5
- 供职机构：西北农林科技大学葡萄酒学院更多>>
- 发文基金：陕西省科技攻关计划陕西省科学技术研究发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程理学文化科学更多>>
- 生物传感技术在发酵和葡萄酒中的应用与展望被引量：1
- 2002年
- 高畅李华高树贤
- 关键词：发酵葡萄酒
- 果皮冷冻处理对葡萄酒品质的影响
- 本文研究了葡萄原料不同冷冻温度、时间和解冻处理对葡萄酒品质的影响.结果表明,温度越低对葡萄原料破坏作用效果越好,葡萄酒总酚、单宁和色度值高,低温对葡萄果皮破坏有决定作用;-10℃时4h冷冻比6h冷冻处理效果好,葡萄酒质量...
- 张红娜高畅
- 关键词：葡萄酒冷冻处理
- 文献传递
- 具有压帽作用及在发酵中能排放果籽的干红葡萄酒发酵罐
- 本发明涉及一种具有压帽作用及在发酵中能排放果籽的干红葡萄酒发酵罐，其能有效提高浸渍作用，避免果籽中单宁被过量地浸入到葡萄酒中。本发明包括罐体，在罐体封头安装有压帽机构，压帽机构包括活塞、气缸体，气缸体安装在盖板上，盖板安...
- 高畅李华高树贤沈忠勋王华
- 文献传递
- 干红葡萄酒发酵过程温度分布实验研究
- 实验测定干红葡萄酒发酵过程容器内不同高度、不同半径处12个空间点发酵醪温度,在对实验数据分析的基础上,采用在平面上表示发酵容器内空间测定点瞬时温度的方法绘制瞬时温度图,直观、清楚地反映了瞬时温度分布,旨在为葡萄酒工艺操作...
- 高畅张艳芳魏冬梅张亚冰王俊刚毛晓辉吴秀飞
- 关键词：葡萄酒发酵过程温度分布
- 文献传递
- 葡萄酒发酵罐主要结构参数探讨
- 文章介绍了葡萄酒发酵工艺对发酵罐的基本要求，从优化设计及满足葡萄酒发酵工艺方面探讨了合理选择罐体高度H、直径D及发酵罐长径比H/D等发酵罐主要结构参数。
- Gao Chang高畅Lai Jiangwen来疆文Zhou Xiaofang周晓芳Zhang Hongna张红娜Zhuang Qibin庄齐斌Shang Jin商晋
- 关键词：葡萄酒发酵罐结构参数优化设计发酵工艺
- 具有压帽作用及在发酵中能排放果籽的干红葡萄酒发酵罐
- 本发明涉及一种具有压帽作用及在发酵中能排放果籽的干红葡萄酒发酵罐，其能有效提高浸渍作用，避免果籽中单宁被过量地浸入到葡萄酒中。本发明包括罐体，在罐体封头安装有压帽机构，压帽机构包括活塞、气缸体，气缸体安装在盖板上，盖板安...
- 高畅李华高树贤沈忠勋王华
- 文献传递
- 葡萄酒酒精发酵过程二氧化碳浓度变化规律研究
- 该文研究的目的在于掌握葡萄酒发酵过程排气二氧化碳浓度随发酵时间变化的规律、发酵液比重随时间变化的规律,寻求在发酵过程的控制中能够方便在线测定的酵过程的参数,为提高葡萄酒质量及葡萄酒酒精发酵过程的自动监测控制提供具有一定实...
- 高畅
- 关键词：葡萄酒酒精发酵二氧化碳浓度数学模型
- 文献传递
- 桃红葡萄酒酒精发酵密度变化规律数学模型的建立被引量：3
- 2005年
- 在分析桃红葡萄酒酒精发酵过程中密度实测数据的基础上,建立了桃红葡萄酒酒精发酵过程密度变化规律的数学模型。当葡萄原料含糖量低于12%酒度要求时,加糖操作可将桃红葡萄酒酒精发酵密度随时间变化的曲线分为2段,用回归分析法分析结果表明,加糖前密度随时间的变化规律可用二次方程描述,加糖后密度随时间的变化规律可用对数方程描述。
- 高畅
- 关键词：桃红葡萄酒酒精发酵数学模型
- 干红葡萄酒发酵过程中发酵液比重下降与生成酒精浓度关系的研究被引量：3
- 2011年
- 本文在对干红葡萄酒发酵实验数据分析的基础上,研究发酵过程中发酵液比重下降及酒精生成随时间的变化规律,探讨比重下降与生成酒精浓度的关系。在本实验条件下,发酵液比重随时间变化拟合曲线方程为y比重=-0.0418Ln(t)+1.0859,R2=0.94013;发酵液生成的酒精浓度随时间变化拟合曲线方程为y酒精=-0.1352t2+2.4702t-2.815,R2=0.9768;干红葡萄酒发酵过程比重下降与生成的酒精浓度之间回归方程为y=1.075974-0.00957x,回归系数为1.075974。当不考虑其他因素影响即只考虑酒精浓度对发酵液比重的影响,生成的酒精浓度增加1%(v/v)对应的比重下降0.00957。
- 高畅毛晓辉吴秀飞王俊刚张亚冰张红娜
- 关键词：干红葡萄酒发酵酒精浓度
- 我国葡萄酒技术体系研究与产业化开发
- 李华王华沈忠勋张振文房玉林刘树文刘延琳袁春龙高畅魏冬梅惠竹梅张艳芳李甲贵张予林杨和财陶永胜
- 鉴于我国葡萄酒产业的诸多问题，项目组自1986年开始进行“我国葡萄酒技术体系研究与产业化开发”的相关研究，取得了以下成果：1、依据葡萄酒产业链（由土地到餐桌）的运行规律，创造性地构建了以葡萄研究为基础、葡萄酒研究为核心、...
- 关键词：
- 关键词：葡萄酒
