龙小涛
- 作品数：6 被引量：44H指数：4
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 限制性酶解对大豆11S球蛋白功能特性的影响被引量：3
- 2009年
- 采用Alcalase碱性蛋白酶对大豆11s球蛋白进行限制性酶解处理，比较了不同改性蛋白的功能特性：结果表明．酶解处理可以显著提高蛋白在pH4～6的溶解性，适度酶解可以改善蛋白的乳化性，水解度5．39％是改良蛋白乳化特性的优选条件，可以制备平均粒径较小的乳状液。凝胶强度随水解度的升高而降低，改性蛋白水解度为3．78％时，凝胶弹性模量下降42．37％。
- 罗东辉赵谋明龙小涛赵强忠
- 关键词：大豆11S球蛋白功能性酶解碱性蛋白酶粒度分布
- 蓝园鲹制备抗氧化肽酶解工艺的研究被引量：13
- 2008年
- 运用响应面(RSM)分析法对酶解蓝园鲹蛋白制备抗氧化肽的工艺进行优化。在单因素的基础上,以还原力和羟基自由基清除率为指标,研究了酶解时间、温度、水料比对Alcalase2.4酶解蓝园鲹蛋白酶解液抗氧化性的影响。结果表明,最大还原力的最优条件为温度50℃,酶解时间200 min,水料比为2.6,此时还原力达到0.640。最大羟基自由基清除率的最优条件为温度50℃,酶解时间220 min,水料比为2.2,羟基自由基清除率达到53.58%。
- 何婷崔春龙小涛赵谋明
- 关键词：抗氧化肽酶解响应面分析法
- Alcalase酶解7S富集组分及酶解产物的功能特性被引量：7
- 2010年
- 采用Alcalase对β-伴球蛋白(7S)富集组分进行了酶解处理,通过对酶解产物溶解性、乳状液粒度分布和热诱导凝胶特性的研究,探讨了不同水解度(DH)对产物功能特性的影响.结果表明:酶解初期(酶解30min内,DH<7.69%)是影响7S富集组分功能特性的关键阶段,DH为4.53%时,酶解产物的溶解性、乳化性和凝胶性显著改善,中性条件下溶解性提高27.3%,相应的乳状液体积平均粒径减少至0.936μm,仅为7S富集组分乳状液的4.55%,弹性模量增加了158.15%;DH进一步增大,酶解产物的乳化性和凝胶性反而下降.
- 赵谋明罗东辉赵强忠龙小涛
- 关键词：酶解溶解性粒度分布凝胶特性
- 均质处理对大豆蛋白功能特性的影响及机理研究
- 本论文以低温脱脂豆粕为原料，采用高压均质和微射流均质处理其蛋白提取液，系统研究了不同均质处理条件（压力、次数等）对最终产品大豆分离蛋白（SPI）功能特性的影响，根据优选的工艺参数，进一步研究微射流均质对复溶SPI及其组分...
- 龙小涛
- 关键词：大豆蛋白功能特性表面疏水性乳化活性凝胶性均质压力
- 文献传递
- 高压均质对大豆β-伴球蛋白富集组分乳化特性的影响被引量：6
- 2009年
- 研究了高压均质对大豆β-伴球蛋白(7S)富集组分乳化活性、乳化稳定性、粒度分布和乳析稳定性的影响。结果表明:与未均质相比,均质处理使7S富集组分乳化活性降低,但可提高其乳化稳定性;乳化活性随均质压力的升高而降低,均质次数对其影响不明显,随着均质压力的升高和均质次数的增多7S富集组分乳化稳定性逐渐提高;高压均质改性的7S富集组分制备的乳状液粒径更小,并且乳析率下降;均质压力不变时,一次均质的7S富集组分比2次均质的7S富集组分形成的乳状液粒径更大,但乳析率降低。
- 龙小涛罗东辉赵谋明赵强忠
- 关键词：高压均质乳化特性
- 高压均质对大豆分离蛋白功能特性的影响被引量：15
- 2009年
- 研究了高压均质压力(40～160MPa)和均质次数(1次/2次)对大豆分离蛋白(SPI)功能特性的影响。结果表明:均质次数为1次时,40MPa和80MPa可显著提高SPI的溶解性,压力增加至120MPa和160MPa时,溶解性反而明显下降,但持水性提高;1次均质可以显著改善SPI乳化活性,而对其乳化稳定性影响不大;80MPa1次均质和160MPa2次均质能显著提高SPI凝胶性;除160MPa外,均质压力相同时,1次均质比2次均质更有利于改善SPI功能特性(包括溶解性、乳化性、凝胶性和持油性)。
- 龙小涛赵谋明罗东辉赵强忠
- 关键词：高压均质大豆分离蛋白功能特性
