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刘淑琴

作品数：3 被引量：24H指数：2
供职机构：福州大学更多>>
发文基金：福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划福建省教育厅资助项目福建省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇学位论文
  • 1篇会议论文

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇黄酒
  • 2篇红曲
  • 2篇红曲黄酒
  • 2篇风味
  • 2篇风味物质
  • 1篇液相
  • 1篇气相
  • 1篇香气
  • 1篇香气物质
  • 1篇酒类
  • 1篇感官
  • 1篇感官评定
  • 1篇GC-MS
  • 1篇HPLC

机构

  • 3篇福州大学

作者

  • 3篇刘淑琴
  • 2篇倪莉

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 2篇2011
  • 1篇2010
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
福建红曲黄酒风味物质的研究
本文研究福建红曲黄酒的风味物质。测定黄酒中酒精度、糖、氨基酸等基本成分;测定醇、酸、醛、酯、酚等理化指标;确定黄酒中风味物质的提取方法及最适提取条件;采用气相色谱分析各种风味物质;通过液相测定有机酸,分析与风味之间的相关...
刘淑琴陈煜楠倪莉
关键词：红曲黄酒风味物质气相液相
文献传递
红曲黄酒风味物质的研究
红曲黄酒是福建特有的酒种，历史悠久，风味独特。本论文研究福建红曲黄酒中的风味物质，分析影响其风味的主要成分，初步探究造成福建红曲黄酒原酒与成品酒、新酒与陈酒、传统酒与清爽型酒、以及与绍兴麦曲黄酒风味差异的原因，并初步研究...
刘淑琴
关键词：红曲黄酒风味物质感官评定HPLCGC-MS
文献传递
酒类香气物质研究进展被引量：15
2011年
分析了酒类香气物质的研究状况,介绍了目前国内外酒类香气成分的分析方法,包括样品的前处理、定性分析、定量的方法以及研究进展,以期为酒类香气物质研究者提供参考。前处理的方法主要有直接进样、液液萃取、蒸气蒸馏、静态顶空、动态顶空、固相萃取、固相微萃取和搅拌棒萃取法等;定性分析采用气相色谱(GC)、质谱(MS)及多种仪器联用;定量分析法包括了归一法、内标法和外标法等。
刘淑琴倪莉
关键词：香气物质
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