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刘稳升
作品数:
1
被引量:3
H指数:1
供职机构:
南华大学
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相关领域:
医药卫生
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合作作者
薛金花
南华大学
杨露清
南华大学
陈丽丽
南华大学
何章勇
南华大学
李建华
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2003
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市售发酵酸奶中乳酸菌含量的检测
被引量:3
2003年
目的检测不同贮藏条件下发酵酸奶中乳酸菌活菌数及酸度变化,以了解市售酸奶的卫生质量及指导酸奶的正确饮用,为酸奶的安全贮藏及质量控制提供参考依据。方法应用高层半固体琼脂试管法测定活菌数,用Sartorius标准型pH计PB20测定酸奶pH值。结果两种酸奶乳酸菌含量分别为1.07×1010CFU/mL和7.78×109CFU/mL,并随贮藏时间的延长而发生变化。在4℃贮藏条件下,出厂后6d乳酸茵数量维持在10P~1010CFU/mL,感官未出现异常变化。而室温下,第3天乳酸菌数量降低至108CFU/mL,且物理状态发生明显改变。结论pH值随贮藏进程而下降。
陈丽丽
何章勇
李建华
刘稳升
杨露清
薛金花
关键词:
市售
CFU
酸奶
试管法
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