周俊清
- 作品数：23 被引量：186H指数：9
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- 发文基金：国家科技支撑计划长沙市科技计划项目长沙市科技局科技项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学医药卫生农业科学更多>>
- 新型食品添加剂——昆虫蛋白粉的开发利用被引量：1
- 2004年
- 蒋智林文礼章周俊清
- 关键词：食品添加剂营养价值
- 奶酪的营养价值被引量：14
- 2005年
- 本文简要概述了奶酪的由来及其发展过程,着重介绍了奶酪的营养价值及其功用,最后分析了奶酪在我国的应用研究现状及其今后的发展趋势。
- 周俊清林亲录邓靖
- 关键词：奶酪营养价值
- 产高效凝乳酶菌株获得方法的探讨被引量：21
- 2005年
- 凝乳酶是奶酪生产中的关键性酶,高效的凝乳酶应具有较高的凝乳活力与较低的蛋白分解力。本文介绍了凝乳活力和蛋白分解力的测定方法,同时对产凝乳酶菌种的来源,产高效凝乳酶菌株获得的途径进行了综述。
- 周俊清林亲录赵谋明
- 关键词：凝乳酶奶酪
- 优质红曲色素高生物量生产的条件探讨被引量：7
- 2005年
- 本文针对红曲色素内在的生化机理及其生产工艺,分析了红曲色素成分变化的原因,总结了不同碳氮源培养基,不同生长环境因子和不同工艺等条件下红曲霉产红曲色素的最新研究成果,简要提出了红曲色素产业化发展的研究措施和发展方向。
- 杨涛林亲录周俊清肖怀秋
- 关键词：红曲色素红曲霉生物量生长环境碳氮源生化机理
- 辣椒发酵食品绿色加工技术研究
- 秦丹谭兴和杨特鸿王锋郭时印杨志军周俊清谭欢李清明张喻周红丽
- 一、任务来源：本项目属于横向科研课题，由湖南农业大学和湖南省华康食品有限责任公司根据发酵辣椒食品行业现状以及公司生产实际需要共同提出。二、主要研究内容及成果：1、酱辣椒绿色加工工艺研究：确定了酱辣椒绿色加工工艺：以湘研1...
- 关键词：
- 关键词：辣椒食品发酵工艺杀菌工艺
- 米曲霉M_3产蛋白酶特性研究被引量：10
- 2005年
- 对比了本课题组从自然发酵的豆酱中分离的三株蛋白酶活力较高的菌株,对其中蛋白酶活力最高的菌株M3 的菌丝和孢子形态进行了观察,初步判断为米曲霉,并对其培养条件进行了探索。结果表明:M3 在培养基组成为麸皮∶葡萄糖∶水=9 ∶1 ∶5 的条件下,接种 3mL孢子菌悬液,28℃培养72h时酶活最高。
- 邓靖林亲录赵谋明周俊清
- 关键词：蛋白酶米曲霉
- 白藜芦醇的研究进展被引量：19
- 2003年
- 周俊清林亲录邓靖
- 关键词：白藜芦醇保健功能生物学功能抗癌调节血脂制取方法
- 毛霉产蛋白酶特性及条件研究被引量：5
- 2004年
- 研究了毛霉产蛋白酶属性 ,毛霉的最适发酵方式 ,并采用正交试验确定了毛霉的培养基和培养条件。研究结果表明 :毛霉产蛋白酶以中性为主 ,毛霉更适合固体发酵培养 ,2 5 0ml三角瓶装入麸皮 10g ,加入 11ml水 ,按 8%的量接种菌悬液 ,30℃培养可使酶活达最高。
- 邓靖林亲录周俊清赵谋明赵谋明
- 关键词：毛霉瓶装发酵方式酶活产蛋麸皮
- 自然酸度下乳蛋白酶解动态分析及其物化特性研究被引量：4
- 2008年
- 通过在自然变化pH值和人工调控恒定pH值两种酸度下,四种蛋白酶水解乳蛋白的动态分析及测定前种方法的酶解产物的主要理化特性,特别是苦味特性,以期筛选出低苦味水解酶及水解工艺。以蛋白水解度(DH)和10%三氯乙酸可溶性氮含量(TCA-SN)为指标,比较四种蛋白酶在两种工艺下水解的情况。以溶解度、黏度、苦味和蛋白水解电泳图谱指标研究了自然pH值条件下四种酶解物的理化特性。结果表明:四种蛋白酶分别在两种处理条件下的水解度和可溶性氮含量差异不大;pH未恒定条件下得到的酶解物与乳蛋白相比,在酸性范围内有较大的溶解度;蛋白浓度升高时,黏度变化不大;四种酶解物中Neutrase和木瓜蛋白酶的苦味最强,Protamex的苦味最小;SDS-PAGE电泳表明,两种中性蛋白酶主要水解乳中的酪蛋白。因此可用本研究选用的四种蛋白酶在pH值自然变化条件下酶解乳蛋白,从而简化酶解工艺,并且该酶解物都有较好的理化特性。
- 周俊清吕加平孟雅潇
- 关键词：水解度乳蛋白肽理化特性
- 瓶装半发酵辣椒萝卜保脆与保存试验被引量：6
- 2003年
- 以萝卜干和发酵的红辣椒为原料 ,对不同保脆剂、抗氧化剂、pH值与瓶装半发酵辣椒萝卜的质量关系进行了综合试验。结果表明 ,采用 0 0 5 %的CaCl2 作为保脆剂 ,使用0 0 5 %的异维C钠作为抗氧化剂 ,控制产品 pH值在 4 5以下 ,不使用焦亚硫酸钠和明矾 ,用四旋瓶包装 ,90℃杀菌 5min ,可以使产品的保质期达到 180d以上。保存期内的产品变色轻 ,脆度好 ,无产气和漏油现象。
- 谭兴和王锋周俊清
- 关键词：萝卜干发酵红辣椒保脆瓶装腌制
