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周国泉

作品数：5 被引量：4H指数：1
供职机构：福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 4篇期刊文章
  • 1篇会议论文

领域

  • 4篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇酿造
  • 3篇啤酒
  • 2篇淀粉
  • 2篇玉米淀粉
  • 2篇啤酒酿造
  • 2篇米淀粉
  • 2篇酒酿
  • 1篇氮源
  • 1篇液化工艺
  • 1篇生啤
  • 1篇生啤酒
  • 1篇葡萄糖
  • 1篇清酒
  • 1篇总氧
  • 1篇麦芽
  • 1篇麦芽糖
  • 1篇酵母
  • 1篇酵母发酵
  • 1篇糊化
  • 1篇灌酒机

机构

  • 4篇福建省燕京惠...
  • 1篇惠泉啤酒集团...

作者

  • 5篇周国泉
  • 2篇程远东
  • 2篇王国川

传媒

  • 3篇啤酒科技
  • 1篇中外酒业

年份

  • 1篇2016
  • 1篇2010
  • 1篇2008
  • 1篇2007
  • 1篇2001
共 5 条 记 录，以下是 1-5
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排序方式：
玉米淀粉在啤酒酿造中的应用探讨
本文就啤酒酿造中使用玉米淀粉做为辅料，可能出现的泡沫性能下降、啤酒口味较淡薄、淀粉糊化过程容易粘锅影响加热速度等问题进行探讨，着重对糊化、液化工艺进行实践分析，提出全玉米淀粉出现粘锅问题的解决思路。
周国泉程远东王国川
关键词：啤酒玉米淀粉糊化液化工艺
降低瓶装清酒总氧的措施探讨
2016年
文章探讨了啤酒厂降低瓶装清酒总氧的途径．通过消除漏酒漏气点、加强引酒排氧置换、提高抽真空度、稳定激泡效果、提高激泡温度、进行一次抽真空前的预喷冲处理等措施来降低瓶装清酒的总氧。
周国泉
关键词：灌酒机清酒总氧
氮源对酵母发酵中葡萄糖和麦芽糖形式变化的影响被引量：3
2007年
啤酒酵母发酵中利用麦芽糖和葡萄糖受氮源结构的影响。在该研究中，利用两株啤酒酵母，在含有葡萄糖、麦芽糖和某一种氮源的培养基中培养，氮源有铵盐（硫酸铵）、游离氨基酸（酪蛋白氨基酸）和肽（蛋白胨），在菌量的增加和乙醇的产生方面有差异。两株酵母在含有麦芽糖、蛋白胨和酪蛋白氨基酸的培养基中产生的菌量都多，在只含有酪蛋白氨基酸的培养基中，只有一株啤酒酵母产生的菌量和酒精含量高。而在含有蛋白胨和酪蛋白氨基酸的培养基中，另一株啤酒酵母产生的菌量浓度和酒精浓度更高。在含葡萄糖培养基培养的所有菌株中，蛋白胨培养的酵母产生较高的发酵性能，在蛋白胨和酪蛋白氨基酸的培养基中，啤酒酵母产生的酒精量是一样的。铵盐产生的酵母性能总是较差。该文的研究结果表明，培养基中不同组成的复合氮源环境与诱发缓慢发酵的条件有类似之处，说明了糖的种类和浓度、氮源的组成和酵母特性对酵母的发酵特性都有影响。
曾琳娟周国泉
关键词：氨基酸发酵酵母
玉米淀粉在啤酒酿造中的应用研究被引量：1
2010年
本文就啤酒酿造中使用玉米淀粉作辅料时，可能出现的泡沫性能下降、啤酒口味较淡薄、淀粉糊化过程易粘锅影响加热速度等问题进行讨论，着重对糊化、液化工艺进行实践分析，提出全玉米淀粉粘锅问题的解决思路。
周国泉程远东王国川
关键词：啤酒玉米淀粉
纯生啤酒的酿造过程控制
2001年
本文从设备条件、过程要求、实施控制等方面谈谈纯生啤酒的酿造过程控制。
周国泉
关键词：纯生啤酒酿造
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