彭珍
- 作品数：41 被引量：77H指数：5
- 供职机构：南昌大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金江西省自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学医药卫生更多>>
- 高活性益生菌发酵枸杞粉的真空冷冻干燥工艺优化被引量：6
- 2019年
- 以植物乳杆菌发酵枸杞浆为研究对象,通过差示扫描量热仪和冻干显微镜分析益生菌发酵枸杞浆的物性参数,采用正交试验对保护剂进行选择和优化,并绘制冻干曲线,旨在开发出一套制备富含活性益生菌的发酵枸杞粉的工艺方法.结果表明:运用差示扫描量热仪,采用经过退火处理的连续扫描法,在退火温度-5℃、升温速率5℃/min条件下,测得的益生菌发酵枸杞浆物料的物性参数为:共融点-5.28℃,结晶点-19.59℃,玻璃态转化温度-31.82℃,崩解温度约-36℃.根据已确立的参数确定发酵枸杞浆的预冻温度为-40℃,预冻时间为4 h,升华干燥阶段的温度为-45℃.最佳复配保护剂组合为:20%麦芽糊精、14%乳糖、6%海藻糖.复配后样品的升华干燥温度为-30℃,分别绘制真空冷冻干燥过程中的冻干曲线.益生菌发酵枸杞冻干粉后活菌数达9.6(lg(CFU/g)),含水量低于3%,色泽完好,复水性强,产品质量佳.
- 于红彭珍黄涛李君怡熊涛
- 关键词：高活性真空冷冻干燥
- β-胡萝卜素包埋产品的制备与性能分析被引量：3
- 2020年
- β-胡萝卜素是一种十分重要的生理活性物质,通过包埋可以提高其稳定性,并改善其溶解性。本文通过β-胡萝卜素和明胶等原料制备β-胡萝卜素包埋产品,优化了高速混合剪切工艺、高压均质工艺,并研究了包埋产品的包埋完整性、储藏环境、热稳定性和紫外稳定性等性质。以粒径和粘度为指标优化高速混合剪切工艺、高压均质工艺,高速混合剪切速度的优化结果为17000rpm,均质压力的优化结果为30Mpa。经过喷雾干燥工艺后β-胡萝卜素包埋产品的包埋率,X-衍射图及电竞扫描图表明β-胡萝卜素被明胶很好的包裹起来。再溶解后包埋产品的pH-吸光度结果表明,若想增加液体产品储藏稳定性,可将其置于偏碱性或酸性环境中。最后通过紫外稳定性和热稳定性试验表明,包埋能够有效提高β-胡萝卜素紫外稳定性和热稳定性。
- 薛露彭珍关倩倩关倩倩
- 关键词：Β-胡萝卜素稳定性
- 一种便携式水果罐头环境参数快速检测装置
- 本实用新型提供一种便携式水果罐头环境参数快速检测装置，贴片式感知部件和ZigBee无线数据收发装置，贴片式感知部件与ZigBee无线数据收发装置连接，ZigBee无线数据收发装置安装在所述贴片式感知部件上，贴片式感知部件...
- 黄嘉诚熊鹏文崇岚潘军辉彭珍陈雪明张华胡凌燕刘小平
- 文献传递
- 具有缓解肥胖功能益生菌的体外筛选及其益生性能评价
- 近几十年以来,不良生活习惯导致的肥胖在全世界范围内流行,已经成为了严重的公共健康问题。益生菌已被证明具有解肥胖症状的作用。然而,因菌株特异性,如何根据肥胖特性筛选具有缓解肥胖功能的益生菌是关键。本文旨在从降低脂质能力、胆...
- 魏本良肖沐岩彭珍黄涛郑文迪谢明勇熊涛
- 关键词：益生菌主成分分析
- 一种测量肉类腐化程度的检测仪
- 本发明公开了一种测量肉类腐化程度的检测仪，密闭箱体由透明材料制成，其底部开口；传感器检测机构包括有固定式传感器阵列、移动式传感器探头组件和数据采集模块，固定式传感器阵列和数据采集模块均固定设置在密闭箱体的顶部，移动式传感...
- 熊鹏文蒋逸飞崇岚倪春林子熊宏锦彭珍潘军辉
- 文献传递
- 便携式水果罐头环境参数快速检测装置
- 本发明提供一种便携式水果罐头环境参数快速检测装置，包括贴片式感知部件、ZigBee无线数据收发装置、串口显示装置和电源装置，电源装置分别与贴片式感知部件、ZigBee无线数据收发装置连接，贴片式感知部件与ZigBee无线...
- 熊鹏文崇岚潘军辉彭珍陈雪明张华胡凌燕刘小平宋爱国
- 文献传递
- 乳酸菌发酵对芒果浆理化指标、营养成分和风味物质的影响被引量：9
- 2017年
- 以乳酸菌发酵芒果浆为研究对象,对芒果发酵过程中的pH值、酸度和可溶性固形物含量进行监测;采用高效液相色谱法(HPLC)对芒果发酵过程中的糖类和有机酸组成进行测定;利用氨基酸分析仪和气相色谱—质谱联用技术(SPME-GC-MS)对芒果发酵前后的氨基酸变化和挥发性成分进行分析。结果表明:芒果浆在发酵过程中p H值逐渐下降,酸度持续上升,发酵后可溶性固形物含量无显著性变化(P>0.05);蔗糖、葡萄糖和果糖在发酵过程中均作为底物被乳酸菌消耗;发酵后苹果酸、柠檬酸、乙酸含量均有减少,生成大量乳酸,异丁酸含量显著增多(P<0.05);氨基酸总量较发酵前变化不显著(P>0.05),呈味氨基酸组成明显改变;鉴定出包括萜烯类(15种)、酯类(4种)、醇醛类(9种)、烷烯类(8种)和其他类(3种)共5大类化合物,发酵后萜烯类含量减少,酯类和醇醛类增多,芒果的刺激性气味得到改善。
- 邵齐彭珍熊涛
- 关键词：乳酸菌发酵营养风味物质
- 益生菌体外增殖因子的初步研究
- 2009年
- 目的研究单糖、pH、温度及时间对青春双歧杆菌、长双歧杆菌和类干酪乳杆菌体外增殖的影响。方法用甘露糖、半乳糖、山梨醇及果糖代替MRS中的葡萄糖,筛选出每种细菌的最适碳源。以此为基础,选择其最佳初始pH、培养温度、碳源添加量及培养时间。结果青春双歧杆菌、长双歧杆菌和类干酪乳杆菌的最适碳源分别为葡萄糖、甘露糖和半乳糖;最佳初始pH为6.0、7.0和6.0;培养温度为42、30和30℃;碳源添加量为20、15和25 g/L;培养时间都为28-48 h。结论益生菌具有不同的最适增殖条件,本文研究结果为优化益生菌的生长条件提供了基础数据。
- 彭珍谭强来陈廷涛魏华徐锋万翠香
- 关键词：双歧杆菌乳杆菌活菌计数碳源
- 高特异性长双歧杆菌多克隆抗体的制备被引量：4
- 2010年
- 目的制备高特异性长双歧杆菌多克隆抗体,为长双歧杆菌的免疫学检测提供参考。方法以破碎的长双歧杆菌细胞碎片为抗原免疫小鼠,制备抗血清;利用偶联相同抗原的磁珠,分离纯化长双歧杆菌多抗,分别采用间接ELISA、SDS-PAGE和点杂交法检测纯化多抗的效价、纯度和交叉反应性。结果所制备的纯化多抗效价约为1∶1500,回收率约为80%,纯度可达83%。纯化的多抗有效消除了与金黄葡萄球菌的非特异性交叉反应。结论已制备出高特异性的长双歧杆菌多克隆抗体,可用于长双歧杆菌制剂的菌体检测。
- 徐锋彭珍万翠香熊勇华赖卫华魏华曾明陈雪岚
- 关键词：长双歧杆菌多克隆抗体磁珠
- 植物乳杆菌NCU116比较基因组学研究
- 植物乳杆菌NCU116由泡菜老液中筛选得到,具有耐胃肠环境、降糖、降脂、降胆固醇、缓解便秘等多种益生作用。本文采用第三代测序得到植物乳杆菌NCU116全基因组,分析了相关基因功能,并与植物乳杆菌WCFS1和植物乳杆菌JD...
- 熊涛黄涛肖阳生彭珍
- 关键词：植物乳杆菌比较基因组
- 文献传递
