朱畅
- 作品数：8 被引量：98H指数：6
- 供职机构：吉林农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：吉林省科技厅资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学电气工程更多>>
- 高压脉冲电场与食品加工被引量：4
- 2006年
- 结合国内外研究状况,介绍了高压脉冲电场的脉冲发生器研究现状、主要机理学说、以及在食品工业上的可行性应用及展望。
- 刘学军殷涌光范松梅朱畅
- 关键词：高压脉冲电场灭菌电场强度
- 高压脉冲电场催陈葡萄酒香气成分变化的GC-MS分析被引量：23
- 2006年
- 本文通过GC-MS分析,研究了葡萄酒经高压脉冲电场催陈后,其香气成分的变化情况。研究结果表明:经一定条件的高压脉冲电场处理后,葡萄酒中的杂醇油含量有所下降,总酸、总酯和苯乙醇的含量有所上升。与新酒相比,催陈后的葡萄酒陈香明显增加,口感更为醇和,酒体丰满协调。
- 刘学军殷涌光范松梅朱畅罗广超
- 关键词：高压脉冲电场催陈香气成分GC/MS
- 葡萄酒人工催陈技术被引量：9
- 2006年
- 陈酿是葡萄酒生产过程中的一个重要环节,但是自然陈酿过程缓慢,造成葡萄酒生产和上市周期过长。为了缩短陈酿时间,葡萄酒生产企业日益重视人工催陈技术的研究与应用。介绍了几种人工催陈方法,并对各方法的催陈机理进行了系统地阐述,对各方法的催陈效果进行了综合评价,最后确定适合葡萄酒生产的人工催陈技术。
- 刘学军殷涌光范松梅朱畅
- 关键词：葡萄酒陈酿人工催陈
- 高压脉冲电场对干红葡萄酒色度的影响被引量：16
- 2007年
- 通过改变电场强度,研究高压脉冲电场对新鲜干红葡萄酒色度的影响。结果表明:处理后酒样的色度有一定程度的提高,其变化趋势基本符合陈酿效果。
- 刘学军殷涌光朱畅范松梅罗广超
- 关键词：高压脉冲电场新鲜干红葡萄酒电场强度色度
- 高压脉冲电场对葡萄酒中高级醇的影响被引量：8
- 2007年
- 通过GC/MS分析,研究了经高压脉冲电场处理后葡萄酒中高级醇的变化情况。结果表明:经一定条件的高压脉冲电场处理后,葡萄酒中多种高级醇的含量均有所变化。其中,对葡萄酒风味有负面影响的高级醇总含量有下降的趋势,而起正面作用的高级醇含量则略有上升。与这一变化相对应的是葡萄酒的刺激性减小,口感更为醇和。
- 刘学军殷涌光范松梅朱畅
- 关键词：高压脉冲电场高级醇GC/MS
- 高压脉冲电场对干红葡萄酒物性的影响研究被引量：26
- 2006年
- 通过改变高压脉冲电场强度,研究了电场对新鲜干红葡萄物性的影响。结果表明,酒的乙醇含量、干浸出物、总酸、pH值、色度及电导率都有明显改变,且变化趋势基本符合陈酿效果。
- 殷涌光刘学军朱畅范松梅罗广超
- 关键词：高压脉冲电场新鲜干红葡萄酒电场强度物性
- 人参果、山楂复合饮料的研制被引量：28
- 2005年
- 本实验以人参果、山楂汁为原料,主要研究了人参果、山楂复合保健饮料的加工工艺,经正交试验,结合理化分析,微生物检验和感官评定,得出人参果、山楂复合保健饮料的最佳配方。
- 刘学军殷涌光于晓霞朱畅范松梅
- 关键词：人参果山楂保健饮料正交试验
- 高压脉冲电场对干红葡萄酒的改性研究
- 新酿制的葡萄酒酒质粗糙不圆滑，需要经过一定时间的贮存，从而使其刺激性减弱，入口更为柔和，整个酒体丰满协调，但自然陈酿过程缓慢，生产企业就需要备有大的库房和大量的盛酒容器，占用大量流动资金。为了提高企业经济效率，人工加速酒...
- 朱畅
- 关键词：干红葡萄酒脉冲电场
- 文献传递
