欧阳梦云
- 作品数：24 被引量：230H指数：9
- 供职机构：湖南农业大学更多>>
- 发文基金：长沙市科技计划项目湖南省大学生研究性学习与创新性实验计划项目长沙市科技局科技项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 预处理及干燥方法对果蔬干制品V_C含量影响的研究进展被引量：4
- 2018年
- 文章从干燥预处理和干燥技术2个果蔬干制的重要环节出发,对国内外关于预处理和干燥方法对果蔬干制品V_C含量影响的研究现状进行了较全面的综述。
- 欧阳梦云王燕罗凤莲孙子钦曹胜
- 关键词：果蔬真空微波干燥真空冷冻干燥
- 南瓜片热风干燥过程中色泽变化及美拉德反应机理研究
- 干制果蔬片是现今一种具有较高产品附加值和较强市场竞争力的食品。南瓜在我国具有悠久的栽培历史,资源极其丰富,是生产干制蔬菜片的优良原料。色泽品质是影响热风干燥南瓜片进驻市场和消费者对其可接受性最重要的因素之一。探究南瓜片热...
- 欧阳梦云
- 关键词：南瓜片热风干燥美拉德反应
- 响应面试验优化晶种诱导-双酶复合法制备RS_3型籼米抗性淀粉工艺被引量：5
- 2017年
- 以微波预糊化籼米淀粉为原料,自制RS_3型马铃薯抗性淀粉为晶种,研究RS_3型籼米抗性淀粉的晶种诱导-双酶复合法制备工艺。利用扫描电子显微镜对淀粉颗粒形貌进行表征并研究淀粉的抗酶解性。在单因素试验的基础上,固定其他酶解条件,以RS_3型籼米抗性淀粉产率为响应值,确定晶种添加量、异淀粉酶添加量、普鲁兰酶添加量和普鲁兰酶酶解时间作为影响产率的主要因素,进行Box-Behnken响应面优化试验。得到RS3型籼米抗性淀粉的最佳制备工艺条件为:晶种添加量5%、异淀粉酶添加量8 U/g、普鲁兰酶添加量8 U/g、普鲁兰酶酶解时间3.50 h。在此最佳制备工艺条件下,RS_3型籼米抗性淀粉产率为27.42%,RS3失去原有的淀粉颗粒形貌,表面变得粗糙,结晶结构致密,具有较强抗酶解能力。
- 欧阳梦云王燕吴卫国廖卢艳
- 关键词：异淀粉酶
- 湖南省柑橘园土壤营养状况及其对叶片养分的影响被引量：23
- 2019年
- 为了解湖南省柑橘园土壤及叶片养分丰缺状况,对湖南省82个柑橘主产区土壤和植株叶片的矿质元素含量进行分析测试,运用曲线回归方法分析了土壤酸碱性与土壤肥力间相关性,采用典型性相关分析方法研究了土壤与叶片养分的定量统计关系。结果表明:全省86.75%的柑橘园土壤pH为酸性至强酸性,78.31%的土壤有机质含量处于适宜水平,有效氮、磷、钾缺乏土壤比例分别为15.66%、69.88%和27.71%,柑橘叶片全氮、磷、钾缺乏比例分别为12.35%、16.05%和18.52%。曲线回归分析结果显示,土壤养分含量与pH存在密切的关系,土壤有机质(Y1)、碱解氮(Y2)、有效磷(Y3)、速效钾(Y4)与pH(X)的拟合关系分别为:Y1=2.15X^2–24.17X+85.53(R^2=0.53)、Y2=0.255X^2–3.17X+91.29(R^2=0.36)、Y3=5.51X^2–66.37X+208.22(R^2=0.43)、Y4=5.59X^2–37.24X+213.43(R^2=0.40)。典型性相关分析结果显示,土壤养分含量水平的高低对叶片中其他养分含量也存在明显的影响,柑橘园土壤养分指标(X1:pH;X2:有机质;X3:碱解氮;X4:有效磷;X5:速效钾)与叶片养分指标(Y1:氮;Y2:磷;Y3:钾)的拟合模型分别为:U1=–0.390X1+0.909X2+0.398X3+0.269X4–0.297X5,V1=0.792Y1+0.637Y2–0.132Y3。在园区培肥管理时,应注意调节土壤酸碱度,因土酌情采取增施氮肥、磷肥和钾肥等综合平衡施肥措施。
- 曹胜欧阳梦云周卫军崔浩杰段群滔宋彪
- 关键词：柑橘园土壤养分叶片养分
- 辣椒粕营养成分分析与评价被引量：9
- 2017年
- 测定辣椒粕的基本营养成分、水解氨基酸组成及含量,并对其营养价值进行了评价。结果表明:辣椒粕中水分含量为10.88%,灰分9.56%,粗脂肪1.91%,粗纤维31.95%,总糖4.30%,蛋白质含量高达15.75%,水解氨基酸含量丰富、种类齐全,总量为13.455g/100g,必需氨基酸4.051g/100g,鲜味氨基酸5.802g/100g,含硫氨基酸0.367g/100g,分别占总氨基酸含量的30.11%,43.12%,2.73%,这些都是制备肉味香精的风味前体物质,并含有人体必需的矿物质元素K,Ca,Na,Mg,P,Cu,Zn,Fe,Cr,Mn,重金属As,Pb,Cd含量在国际标准要求内。氨基酸评分和化学评分都表明其第一限制性氨基酸为蛋氨酸和胱氨酸。辣椒粕具有潜在的综合利用价值。
- 赵静唐鑫媛欧阳梦云王燕
- 关键词：营养成分蛋白质氨基酸
- 白藜芦醇对食用油脂抗氧化稳定性的研究被引量：16
- 2016年
- 探完了白藜芦醇对茶油、菜籽油的抗氧化稳定性,比较了白藜芦醇与TBHQ、BHT、茶多酚、柠檬酸和V_E对油脂的抗氧化能力,并将白藜芦醇与其他多种天然抗氧化剂(茶多酚、柠檬酸和V_E)复配,研究了它们对油脂抗氧化稳定性的协同作用。结果表明,白藜芦醇对茶油和菜籽油均有良好的抗氧化稳定性,白藜芦醇与茶多酚、柠檬酸、V_E对茶油的抗氧化稳定性有较好的协同作用,最佳浓度配方为0.030%白藜芦醇+0.020%柠檬酸+0.020%茶多酚+0.010%V_E。白藜芦醇与茶多酚、柠檬酸的协同作用能较强的提升菜籽油的抗氧化稳定性,最佳浓度配方为0.040%白藜芦醇+0.010%茶多酚+0.010%柠檬酸。
- 欧阳梦云王燕刘婷林亲录周文化
- 关键词：白藜芦醇食用油脂抗氧化稳定性
- RS3型籼米抗性淀粉的制备及其性质研究
- 抗性淀粉在健康人体小肠中不被消化,以其类似膳食纤维的生理功能可改善肠道代谢,降低大肠癌、肥胖的发病风险,又以其具有类似胰岛素的生理功能可一定程度地调节血糖,制成功能性食品可供糖尿病病人食用。最受食品科学家及营养学家关注的...
- 欧阳梦云
- 关键词：异淀粉酶普鲁兰酶晶种
- 文献传递
- 生湿面的气调包装-辐照协同保鲜被引量：3
- 2020年
- 为延长生湿面贮藏期,研究了单一气调包装和气调-辐照协同技术对生湿面品质及保鲜效果的影响。采用不同的气体条件(100%CO2、70%CO2+30%N2、50%CO2+50%N2)对生湿面进行包装,以空气包装为对照,测定生湿面在28℃贮藏过程中菌落总数、水分含量、蒸煮特性等指标的变化。结果表明70%CO2+30%N2气调包装的保鲜效果较好,能将生湿面贮藏期由2 d延长至3 d。随后采用不同辐照剂量(1、3、5 kGy)下的气调-辐照协同技术对生湿面进行保鲜处理,以单一70%CO2+30%N2气调包装为对照。结果表明不同剂量辐照均表现出显著的保鲜效果,其中1~3 kGy分别可延长生湿面货架期5~8 d,5 kGy可延长至11 d,但5 kGy对生湿面其他品质指标如蒸煮特性、质构特性和感官品质有显著影响,因此推荐1~3k Gy低剂量辐照下的气调-辐照协同技术对生湿面进行保鲜贮藏,该方法可改善生湿面食用品质并有效延长了贮藏期。
- 欧阳梦云王燕孙子钦吴卫国赵传文曹胜
- 关键词：气调包装辐照保鲜
- 响应面法优化生湿面防褐变工艺被引量：2
- 2019年
- 为探究合适的防褐变工艺条件,有效抑制生湿面褐变,提高生湿面的商业价值,以高筋粉为主要原料制作生湿面,在单因素实验基础上,以热烫时间、葡萄糖氧化酶添加量、抗坏血酸添加量为影响因子,色差值为响应值,通过Box-Behnken响应面试验对生湿面防褐变工艺进行优化。结果表明:模拟得到生湿面防褐变工艺二次回归方程的预测模型显著,拟合度好,影响生湿面色差值的主次顺序为热烫时间>葡萄糖氧化酶添加量〉抗坏血酸添加量,生湿面最优的防褐变工艺条件为热烫时间77 s、葡萄糖氧化酶添加量为0.03%、抗坏血酸添加量为0.013%,此时生湿面的色差值为2.23,接近预测值,表明此防褐变工艺具备合理可行性,对生湿面的护色效果较佳,为生湿面的褐变问题的解决提供了参考。
- 孙子钦王燕吴卫国欧阳梦云赵传文
- 关键词：褐变响应面试验
- 模糊数学感官评价法优化豆渣发酵工艺被引量：20
- 2015年
- 利用米曲霉(Aspergillus oryzae)和毛霉(Mucor)在合适条件下发酵豆渣,改善其口感、增加其可食性,为豆渣的综合利用提供了新途径。通过选取色泽、质地、滋味、气味为评价指标,确定因素合理的权重,建立感官综合评分体系,采用正交试验法对豆渣的发酵工艺进行优化,并应用模糊数学感官评价法获得食用豆渣的最佳发酵工艺条件为米曲霉:毛霉为1∶1、发酵温度25℃、豆渣含水量70%、发酵时间10 d。
- 张明王燕欧阳梦云
- 关键词：米曲霉毛霉感官评价
