沈月新
- 作品数：49 被引量：841H指数：17
- 供职机构：上海商学院更多>>
- 发文基金：上海市教委科研基金上海市教育委员会重点学科基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理理学更多>>
- 不同分子量壳聚糖涂膜贮藏鲫鱼的研究被引量：17
- 2002年
- 将不同分子量(M1=1.6×106和M2=3.3×105,脱乙酰度为83.9%)的壳聚糖溶液涂膜于鲫鱼体表,观察壳聚糖对食品的保鲜作用。结果表明,涂膜能明显抑制需氧细菌、厌氧菌的繁殖,延缓挥发性盐基氮的增加。在4℃贮藏条件下,鲫鱼的一级鲜度保藏期较对照组可延长1～2d,二级鲜度延长3d左右,并且分子量较大的壳聚糖的抑菌效果比分子量较小的壳聚糖的抑菌效果好。
- 岳晓华沈月新欧杰
- 关键词：贮藏壳聚糖分子量涂膜鲫鱼保鲜
- 油炸冷冻食品中水分转移的初步硏究
- 本文以新鲜粒状猪肉(1cm3)为原料,按不同前处理方式上浆后油炸,包装后放入冰箱中(-10℃)低温贮藏.通过定期测定水分和感官评定的方法,考察不同前处理方式上浆和不同包装形式对肉粒中水分转移的影响.
- 沈月新吴挽承
- 关键词：感官评定
- 文献传递
- 食品冷冻冷藏新工艺
- 20世纪以来,食品的快速冻结理论和流通领域中的T-TT(Time-Temperature Tolerance)理论,推动了食品冷冻、冷藏及冷藏链技术有了很大的发展,质优、方便、省时的冷冻食品已成为国际流通、具有时代特征的...
- 沈月新
- 关键词：食品冷冻冷藏冰结晶
- 文献传递
- 用褐藻胶膜提高多脂冻鱼冷藏品质的研究
- 童瑞璜沈月新陈天敏
- 关键词：褐藻胶冻结贮藏冷藏冷藏品质
- HACCP在食品冷藏链中的运用
- 本文简要介绍了HACCP的原则和应用现状。对HACCP在食品冷藏链中的运用作了初步的探索,并介绍了利用TTI技术监控流通过程中冷藏食品的品质。
- 沈月新王慥
- 关键词：HACCP食品冷藏链
- 壳寡糖制备研究进展被引量：21
- 2002年
- 壳聚糖(chitosan),为甲壳质(chitin)脱乙酰化处理后的产物,是天然糖中唯一大量存在的碱性氨基多糖。由于壳聚糖具有特殊的生理活性,且无毒、可生物降解、生物相容性好,近年来在化工、环保、食品、医药、化妆品、农业等方面得到越来越广泛的应用。然而,由于壳聚糖是高分子化合物,分子量通常在几十万至上百万,且分子结构紧密,因而不能溶于水等一些普通溶剂,难以被吸收利用,这大大限制了壳聚糖的应用。
- 严钦沈月新王慥
- 关键词：壳聚糖壳寡糖
- 解冻复鲜肉与冷却肉质量的比较被引量：4
- 2000年
- 为了考察应用从日本引进的高压静电解冻装置解冻的复鲜肉 ,按冷却肉生产方式进行加工、销售的质量 ,本文作了解冻复鲜肉与冷却肉质量的比较研究。研究结果表明 :在感官质量评定和理化、微生物测定指标等方面两者基本上不存在显著性差异 ,质量十分接近。本研究为高压静电解冻复鲜肉作为新品种上市 ,补充上海市冷却肉的供应不足提供了理论依据。
- 方敏沈月新
- 关键词：冷却肉
- 彩虹明樱蛤的低温保活研究被引量：20
- 2003年
- 对彩虹明樱蛤Moerellairidescens在不同温度、不同贮藏方式、不同湿度条件下进行低温保活试验,结果表明:彩虹明樱蛤在1～3℃条件下保活效果最好,保活3d后的存活率为92%;放在塑料筐内的彩虹明樱蛤,堆放比平铺效果好;彩虹明樱蛤低温保活受湿度的影响很大,在100%相对湿度条件下保活效果最好。
- 岳晓华沈月新
- 关键词：彩虹明樱蛤保活
- 壳聚糖抑菌性能的研究
- 本文就几种不同平均分子量(MW<'——>=1.56×10<'4>,9.5×10<'4>,7.2×10<'5>)的壳聚糖对水产品中的几种常见菌(大肠杆菌,金黄色葡萄球菌,枯草杆菌,产气夹膜杆菌)及鱼体表杂菌的抑制作用做了研...
- 沈月新宋献周王鸿
- 关键词：壳聚糖抑菌性能分子量脱乙酰度水产动物甲壳素
- 文献传递
- HACCP在食品冷藏链中的运用
- 本文简要介绍了HACCP的原则和应用现状。对HACCP在食品冷藏链中的运用作了初步的探索,并介绍了利用TTI技术监控流通过程中冷藏食品的品质。
- 沈月新
- 关键词：HACCP食品冷藏链
- 文献传递
