王中帅
- 作品数：7 被引量：12H指数：1
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 低碳加工技术在肉类工业中的应用
- 引导工业降碳，进行低碳生产是发展低碳经济的关键，低碳技术又是发展低碳生产的主要动力。本文阐述了低碳技术的由来，结合我国肉类工业发展的现状，分析了开展低碳加工技术研究的必要性与可行性。综述了肉品生产中运用非热杀菌技术、新型...
- 张春晖王中帅
- 关键词：肉类工业非热杀菌技术防腐保鲜
- 文献传递
- 红曲米在发酵香肠中的应用研究
- 为了在发酵香肠加工中降低亚硝酸盐的用量,探讨不同添加量的红曲替代亚硝酸盐对产品品质的影响,本研究采用二次回归正交旋转组合设计和响应面分析,研究了成熟温度、成熟相对湿度和红曲米添加量3个因素对发酵香肠感官品质的影响,对发酵...
- 王中帅
- 关键词：发酵香肠理化性质红曲米感官品质
- 文献传递
- 二次回归正交旋转组合设计对红曲霉固态发酵产红曲色素工艺优化
- 2011年
- 在红曲霉固态发酵大米产红曲色素的基础上,采用二次回归正交旋转组合设计对其发酵工艺进行优化。建立了红曲米色阶(Y)与温度(X1)、水分含量(X2)、接种量(X3)、添加乙醇体积分数(X4)、发酵时间(X5)5个实验因素的正交回归模型:Y=1542.3472-134.5833X1-94.4167X3-148.66667X5-83.2708X12+137.8542X22+89.9792X42-171.6458X52-140.6250X3X5,根据频率分析法得到当温度为31℃、水分含量为42%、接种量为12%、乙醇体积分数0.7%、发酵时间8d时,在此结果下得到的红曲米色阶为1598U/g,与理论值相符。
- 马超张春晖李侠王中帅张宝善
- 关键词：红曲色素红曲霉二次回归正交旋转组合设计
- 生猪宰前静养剂及其应用
- 本发明公开了生猪宰前静养剂及其应用。本发明所提供的生猪宰前静养剂，由植物水解蛋白、食用香精、蔗糖和食用盐组成。本发明所提供的生猪宰前静养剂在生猪宰前静养过程中能为生猪提供易于被快速吸收代谢的糖、盐和植物水解蛋白(HVP)...
- 张春晖张德权王中帅莫海珍
- 文献传递
- 栅栏技术在肉及肉制品防腐保鲜中的应用进展
- 本文在分析栅栏技术作用机理的基础上,结合肉制品中温度、水分活度和防腐保鲜剂等三种主要的栅栏因子,重点阐述了栅栏技术在肉制品防腐保鲜中的应用研究进展,探讨了气调包装、超高压、微波、紫外线的应用。展望了未来肉制品保鲜技术的发...
- 王中帅张春晖
- 关键词：防腐
- 一种休闲肉制品的定量卤制方法
- 本发明公开了一种休闲肉制品的定量卤制方法。该方法，包括如下步骤：将肉制品原料与调味料按比例混合进行滚揉，滚揉完毕后进行熟制和烟熏，完成休闲肉制品的卤制。与传统卤制方法相比，该方法原辅料定量配比，香辛料利用率高，用量仅占传...
- 张春晖李侠陈旭华王中帅张德权
- 文献传递
- 响应面法优化低硝色拉米加工工艺的研究被引量：1
- 2011年
- 为了开发低硝色拉米香肠,优化其加工工艺参数。采用二次回归正交旋转组合试验,研究了成熟温度、成熟相对湿度和葡萄糖添加量3个因素对色拉米中亚硝酸盐残留量的影响。结果表明,3个因素对色拉米中亚硝酸盐残留量都有显著影响,影响由大到小依次为:葡萄糖添加量>成熟相对湿度>成熟温度。优化后的色拉米加工工艺参数为:成熟温度18℃、成熟相对湿度83%、葡萄糖添加量0.83g/kg,在此条件下得到的产品的亚硝酸盐残留量为3.64mg/kg。
- 王中帅赵改名张春晖马超李侠
- 关键词：低硝二次回归正交旋转组合设计
