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王亮亮

作品数：6 被引量：57H指数：4
供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
发文基金：湖南省教育厅科研基金国家级星火计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>

合作作者

文献类型

  • 5篇中文期刊文章

领域

  • 4篇轻工技术与工...
  • 1篇医药卫生

主题

  • 2篇营养
  • 2篇辣椒
  • 1篇大学生
  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白质
  • 1篇低盐
  • 1篇饮料
  • 1篇饮食
  • 1篇饮食行为
  • 1篇营养态度
  • 1篇营养知识
  • 1篇营养状况
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇乳酸菌饮料
  • 1篇食品
  • 1篇食品加工
  • 1篇猕猴桃
  • 1篇湘莲
  • 1篇活性乳

机构

  • 5篇湖南农业大学
  • 1篇湖南优蜜食品...

作者

  • 5篇王亮亮
  • 3篇夏延斌
  • 2篇唐鑫媛
  • 1篇陈新俊
  • 1篇侯爱香
  • 1篇蒋立文
  • 1篇任美
  • 1篇刘婷

传媒

  • 2篇食品与机械
  • 1篇中国食物与营...
  • 1篇中国调味品
  • 1篇农产品加工

年份

  • 4篇2015
  • 1篇2012
共 6 条 记 录，以下是 1-5
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排序方式：
应用模糊数学综合感官评价猕猴桃活性乳酸菌饮料的研制被引量：3
2015年
以猕猴桃为主要原料,用模糊数学与正交试验进行综合评价的方法,研究猕猴桃乳酸菌饮料的制作工艺。结果表明,当猕猴桃汁的质量分数40%,发酵剂接种量3%,白砂糖添加量5%,在42℃下发酵3.5 h,可制得试验条件下的最优产品,影响猕猴桃乳酸菌饮料品质的因素大小为发酵时间>猕猴桃汁质量分数>白砂糖添加量>发酵剂接种量。
魏仲珊王亮亮李华丽
关键词：猕猴桃活性乳酸菌饮料
超声波辅助碱法提取辣椒渣中蛋白质的工艺优化被引量：11
2015年
以辣椒渣为原料,对单一碱法和超声辅助碱法提取蛋白质进行研究。单因素结果表明,超声辅助碱法优于单一碱法,提高了提取率,缩短了提取时间。经正交试验获得最佳提取工艺条件:料液比1∶25(m∶V),碱液浓度0.3 mol/L,超声温度60℃,超声时间120 min,辣椒蛋白质的提取率达到86.41%,蛋白质粗提物中蛋白质质量分数为60.09%,并测得辣椒蛋白质的最佳等电点为p H 3.6。
唐鑫媛夏延斌文新昱王亮亮
关键词：辣椒蛋白质碱法超声波
湘莲的营养和保健功效及其在食品加工中的应用被引量：4
2015年
湘莲营养丰富,发芽后营养得到提升,具有多种保健功效。文章就湘莲的营养保健价值、莲子开发利用状况进行综述,并展开讨论,以期为湘莲的精深加工、综合利用提供参考。
王亮亮夏延斌任美
关键词：湘莲营养保健
影响低盐剁辣椒坯品质的主要因素研究被引量：6
2015年
通过测定不同因素条件下辣椒的呼吸强度和微生物总数,以其为指标,研究了不同辣椒品种不同机械损伤方式、前期储藏温度、盐浓度和微生物作用对剁辣椒坯品质的影响。结果表明:同条件下朝天椒呼吸作用强于线椒,随着辣椒机械损伤程度提高,辣椒呼吸作用加强;前期储藏温度为低温5℃的辣椒呼吸强度明显低于常温25℃的辣椒;随着辣椒中盐浓度升高,辣椒呼吸强度降低,其中5%盐和10%盐辣椒随着时间变化出现呼吸高峰,15%盐辣椒呼吸作用最弱,波动较少;未杀菌辣椒的呼吸强度比杀菌辣椒的呼吸强度明显要低;随着盐溶度提高,辣椒中微生物总数减少。
文新昱夏延斌唐鑫媛刘婷王亮亮
关键词：辣椒机械损伤低盐
大学生营养状况、知识、态度及饮食行为的调查被引量：31
2012年
调查了解当前大学生的营养状况和对营养知识的知晓程度,为引导大学生合理膳食提供科学依据。采用自行设计的"大学生营养状况、知识、态度及饮食行为的调查"问卷方式,以湖南、湖北的大学生为研究对象,对500名在校大学生进行随机问卷调查。调查结果表明,大学生营养状况较差、营养知识缺乏、饮食行为不规律,但对营养知识具有强烈的求知欲望。建议高校加强食育体系建设、强化食堂的专业建设和管理等提高大学生的营养意识及健康水平。
王亮亮陈新俊蒋立文侯爱香
关键词：大学生营养状况营养知识营养态度饮食行为
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